专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

瑰夏咖啡可以说是20年间第三波精品咖啡浪潮下“时代之神”，也是每一年都在突破咖啡最高价格的“天花板”的咖啡豆品种。根据最新消息显示，巴拿马地区著名的咖啡生产家族Lamastus（拉马斯特） 家族在2022年9月的一次独立竞拍中，以每磅 6,000 美元以上的价格打破了世界上最昂贵咖啡的纪录！

这次的竞拍有由巴拿马咖啡拍卖行Sensible Coffee 主办的 Lamastus 私人拍卖活动，共有 24 件拍品来自Lamastus家族的三个庄园：艾丽达（Elida）、驴子（El Burro） 和路易托（Luito）。

根据巴拿马拉玛斯图斯家族庄园（Lamastus Family Estates）提供的数据，总共 1762 磅的瑰夏咖啡豆净赚 60.1万美元，平均价格为 341.24 美元每磅。其中来自艾力达庄园批次的瑰夏，中标价为每磅6034美元（约合人民币4万元/磅）。

这是一批种植在艾丽达庄园2000m海拔的蜜处理瑰夏咖啡豆，据官方介绍，该批次 咖啡豆 只有7磅，分别由中国台湾知名咖啡豆商欧客佬（Oklao Specialty Coffee、黑金咖啡（Black Gold Specialty Coffee）、澳洲的Clay Coffee Collective、阿联酉的The Espresso Lab 以总计42238美元的价格买下了这批仅7磅的蜜处理瑰夏咖啡豆。

为什么瑰夏咖啡豆会被这么多人喜爱，又是为什么这十几年间才会名声打响呢？接下来前街咖啡就和大家聊一家关于瑰夏咖啡豆的故事。

瑰夏咖啡虽然2004年才成名，但该品种的发现是在73年前，1931年被英国的一名上校从埃塞俄比亚班其马吉地区发现的。但是当时大家并没有区分咖啡品种一说法，因此这名军官把该地区采集到的、市集上买到的咖啡样品全部混合，并标记上Gesha寄到位于肯尼亚地区的英国种植场。

但是到了1936年，上校完成最后一次样品采收后，在写给英国公使的信中写道“我本以为该区域最棒的Geisha咖啡是栽培品种，但万万没想到的野生的”。因此后来又欧洲人研究的Gesha样品都使用了Geisha一词作为记录。

可以看到，瑰夏品种实际上由很多埃塞原生咖啡混合而成，所以使用品系一词会更加的符合。而现在被广为人知的巴拿马瑰夏咖啡/中南美洲地区种植的瑰夏咖啡，则是瑰夏品系中的一员，编号为T2722。

T2722瑰夏咖啡的由来

位于肯尼亚的英国种植场在受到全部Gesha样品后，显示种在了艾贡山东侧的基塔而农业中心（Kitale），近一步选拔Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等品系，然后在这些种子给了位于坦桑尼亚乞力马扎罗的安穆古研究中心进一步种植以及研究培育。

后来坦桑尼亚安穆古研究中心从培育的瑰夏只注重，选拔出了VC496-VC500共5个瑰夏品系，然后分给了乌干达、马拉威、印度等地的研究中心。然后马拉维又从一棵不同于VC496的的瑰夏幕株中选出了对枯萎镰刀菌于炭疽病有抵抗力的瑰夏，取名为Geisha56。

于是在1953年，安穆古研究中心将具有较强抗病力的的VC496寄给了哥斯达黎加咖啡研究中心CATIE。CATIE在收到并种植，待该品种适应当地风土后，就将编号改为T2722，并分赠送给了巴拿马唐帕奇庄园主用于抗病品种的研究，唐帕奇庄园主也分给了巴拿马当地的庄园，其中包括翡翠庄园。

那为什么这么多年来，T2722都没有被人发现？

一个是作为农作物，要自己适应新地区的环境需要一定的时间，且风味也不一定会变好。T2722之所以好喝，离不开天时地利，也离不开 一群尝试打破传统深烘焙的，使用浅度烘焙保留咖啡酸质的人。

- 丹尼尔、丹尼尔的姐姐蕾秋、丹尼尔的父亲普莱斯

T2722被广为认知，也是因为翡翠庄园第三代管理人丹尼尔对一批有着迷人花果香气，但是不是当时咖啡老饕喜爱风味的瑰夏咖啡豆，坚持送去了200年的最佳巴拿马（BOP）进行生豆竞赛。也从这一年开始，瑰夏咖啡就像一批“黑马”，改变了后续人们对咖啡风味的追求，也改变了巴拿马地区咖啡在人们心中的位置。

翡翠庄园的瑰夏咖啡

如今，虽然最贵的瑰夏咖啡不是来自翡翠庄园，但是大家提起的瑰夏咖啡豆的时候第一时间一定是与翡翠庄园关联在一起。

翡翠庄园Hacienda La Esmeralda位于于巴拿马精品豆产区波奎特，并有三个地块组成，分别是哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。

哈拉米约（Jaramillo）平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。前街咖啡出售的「巴拿马翡翠庄园日晒红标咖啡豆」来自Mario地块～

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。面纱共包括7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

而是翡翠庄园目前的瑰夏产品线，分为「Esmeralda Special 翡翠特选」&「Private Collection 私人收藏」，也就是我们熟悉红标&绿标～而蓝标，即「Geisha 1500」在2021年的时候被翡翠庄园官方宣布取消该分级咖。

翡翠特选系列（红标）是翡翠庄园销售的最高品质的瑰夏咖啡豆，其海拔生长在1600-1800米的明细地块，每个批次的杯测必须超过90分以上。通常这个系列会出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯这两个子庄园～红标批次还有一个特点是每个批次都有一个独立的编号，而一个批次的全部咖啡豆都来自一个小地块，前街咖啡目前出售红标就是来自马里奥（Mario）地块，采用的是日晒处理。

而私人收藏系列（绿标）则是强调翡翠庄园高海拔的瑰夏咖啡标志性的风味，不像红标一样强调明细的地块。这个系列是各个明细地块出产的批次混合而成。前街咖啡目前出售的绿标瑰夏咖啡豆采用的是水洗处理。

为了保留翡翠庄园瑰夏咖啡豆迷人的风味，前街咖啡采用了浅度烘焙，保留了瑰夏咖啡明亮的酸质以及迷人的花果香气。前街咖啡认为一杯咖啡好喝的关键，最重要的是新鲜度，因此所有发货的咖啡豆都是烘焙完成后5天发出！前街咖啡目前只入驻淘宝以及天猫。

由于瑰夏咖啡生长在高海拔，昼夜的温差让咖啡豆有了足够长的生长以及风味形成的时间，因此瑰夏品种的豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔～因此前街咖啡建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小），冲泡水温建议使用90-91摄氏度。

瑰夏咖啡冲煮参数&注水手法：

前街咖啡建议冲煮瑰夏咖啡使用15g咖啡粉，搭配上Hario的V60小号滤杯，然后 使用1:16粉水比例进行冲煮。

一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。