洪都拉斯精品咖啡豆特点口感及故事精品洪都拉斯咖啡豆价格

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 庄园认证 > 2024-11-23 18:11:53

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经常有小伙伴来到前街咖啡的门店，点了一杯热美式，啜上一口咖啡后，就会说“哇噻，居然有酒香味”。那当然了！前街咖啡门店使用的意式暖阳拼配豆里有七成的洪都拉斯雪莉为其提供酒的香气。说到这，大家又对洪都拉斯的咖啡了解多少呢？在此，前街咖啡就跟你讲讲洪都拉斯这个地方和这里的咖啡。

洪都拉斯原为印第安人的居住地，1502年哥伦布在此登陆美洲大陆，因该地海底深不可测，故将此地取名为“hondura”，有“深渊”之意。

洪都拉斯是中美洲一个多山的国家，全境四分之三以上为山地和高原，平均海拔900米——1500米。马德雷山脉自西向东伸延，内陆为熔岩高原。它与危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜接壤。洪都拉斯位于太平洋和加勒比海之间，有海岸线。该国是中美洲山脉地形最为显著的国家，适合种植咖啡和香蕉，而这两种作物亦是洪都拉斯重要的出口产品。

洪都拉斯纬度横跨北纬13°——北纬16°，地处咖啡生长带，属于热带气候。年平均气温25℃——30℃，雨量充沛，年降水量2000毫米——3000毫米。

洪都拉斯咖啡历史

前街翻阅洪都拉斯的咖啡历史发现，虽然洪都拉斯咖啡并不是十分出名，但是早在1894年，咖啡就出现在了洪都拉斯，但由于对其投资的回本速度慢，很少有农民去种植咖啡，以致于当时大部分都是小型咖农。1900年，洪都拉斯仅出口了价值54,410比索的咖啡豆。1949年，政府投资修路，让路通往山里，让山里的农产品可以运往全国各地，以便出口。2011年，洪都拉斯位居中美洲咖啡出口量第一，世界阿拉比卡咖啡出口量第二。如今，洪都拉斯是咖啡大产国之一。

洪都拉斯产区

据前街咖啡所了解的，洪都拉斯产区主要分为六个产区。每个产区都有其洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）支援的杯测研究所提供免费的杯测服务。这六个大产区又根据其地貌和风味分为若干个微产区。

【科班Copán】
科班产区位于洪都拉斯的西北面，与危地马拉和萨尔瓦多接壤。此产区的种植海拔在1000公尺到1500公尺之间。每年的收获时间是十一月至第二年的三月。常见的品种是：波旁、卡杜拉、卡杜艾。

【马卡拉-蒙特西洛斯Marcala-Montecillos】
马卡拉-蒙特西洛斯产区位于该国的西南部。该产区的种植海拔在1200公尺到1600公尺间。每年收成期为十二月到第二年的四月。常见品种：波旁、卡杜艾、卡杜拉、帕卡斯。

【奥帕尔卡Opalca】
奥帕尔卡产区在洪都拉斯的西北部。种植海拔在1100公尺到1500公尺。收获季节为每年十一月至第二年二月。常见品种：波旁、卡杜艾、铁皮卡。

【阿加尔塔Agalta】
阿加尔塔产区位于洪都拉斯的北部和东部。种植海拔在1300公尺到1950公尺。收获季节在十二月至第二年三月之间。常见品种：波旁、卡杜拉、铁皮卡。

【科马亚瓜Comayagua】
科马亚瓜产区地处洪都拉斯中西部。种植海拔高度在1000公尺到1500公尺。收获季节为十二月至第二年三月。常见品种为：波旁、卡杜拉、铁皮卡。

【埃尔帕拉伊索El Paraíso】
埃尔帕拉伊索产区位置在洪都拉斯的东南部。种植海拔在950公尺到1950公尺。收成时间为十二月到第二年三月。常见品种：卡杜艾、卡杜拉。

洪都拉斯咖啡风味

如前街经常说的，地区不同，其咖啡的风味也会不同；但每个产国都有一些常见的风味，比如巴西咖啡带有坚果奶油等风味、埃塞俄比亚咖啡的柑橘调性。而洪都拉斯的大致风味则是黑糖与焦糖味结合，带一丝热带水果、莓果的调性。亦有人描述洪都拉斯咖啡风味带有杏子和巧克力的风味。

近来，洪都拉斯有两支酒桶处理的咖啡豆很受欢迎，毕竟喝起来像是在喝威士忌酒，但是没有酒精。接下来，前街就来介绍其中一支，雪莉的豆子。

前街咖啡洪都拉斯雪莉

产区：洪都拉斯马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵

马萨瓜拉（Masaguara）
马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,他的名字的由来：根据AlbertoMembreo先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。

酒桶发酵处理法

酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。

前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60 #01
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。