判别生豆是否新鲜主要有两个方面可以看：

　　1. 外观：颜色是否为鲜绿、有光泽﹝大多数水洗式处理的生豆，只要是新鲜的，颜色都会是翠绿﹞。

　　2. 生豆气味：一般若非水洗式处理法的豆子，如干燥处理式摩卡、半洗式曼特宁之类，凭外观可能比较难判别豆子放了多久，但是生豆吸附到的气味却提供了非常明显的线索。新鲜时，水洗式生豆气味是清新的草味，干燥处理式摩卡生豆则是带熟果香的发酵气味，半洗式的曼特宁类气味则较不明显，但不要带有臭臭的、像臭豆腐之类久存不良的湿腐味就好。

　　新鲜的生豆，富有活力

　　半鲜的生豆，活力中带有一点点稳重

　　八个月后的生豆，活力丧失

　　一年以上的生豆，苍老乏味

　　但是，上面评语仅适用一般咖啡豆 & 一般保存状态下

　　不适用经过特殊处理的豆子及特殊保存环境

　　像是低因处理、陈年、风渍处理等等

　　那又是另外的一个欣赏领域了~