作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 01:27:04
摘要: 深焙与浅焙简单的来说,咖啡豆烘焙进入二爆之后会称为深焙,一爆密集至二爆之前会称为浅焙至中深烘焙,颜色也随着越深焙而越接近黑色。
深焙与浅焙简单的来说,咖啡豆烘焙进入二爆之后会称为深焙,一爆密集至二爆之前会称为浅焙至中深烘焙,颜色也随着越深焙而越接近黑色。
首先来谈谈深焙,讲到深焙,一定要谈到咖啡界的传奇人物-艾弗瑞毕特(Alfred Peet)。毕特先生于1960年代致力于推广重烘焙咖啡(深焙),因为当时烘焙商为了降低成本的原因,而将咖啡豆烘焙至一爆进行中,此时咖啡豆因烘焙而损失的重量约10-15%,比重烘焙还要少10%,也就是为了降低一成的成本,不顾将风味发展未完全的咖啡豆贩卖给消费者(在此并不表示浅焙不好,而是指仅为降成本而不顾风味的行为)。
艾弗瑞毕特(Alfred Peet) 因此毕特先生在1966年于美国西岸的旧金山开设毕特咖啡与茶(Peet's Coffee& Tea),坚持使用100%阿拉比卡豆,并且决不贩卖二爆以前的咖啡豆。深焙豆若是烘焙及冲泡的方式正确,可以得到相当甘甜、味道丰富及口感厚实的绝佳咖啡,和大家一般印象中又苦又涩的咖啡完全不同。「毕兹咖啡」不屑当时最流行的半生不熟浅焙豆,改走深度烘焙(deep roast)路线,不管单品或综合豆,皆烘到二爆中后段才出炉,并改用较耐火候的阿拉比卡硬豆做配方,也就是说在「毕兹咖啡」你绝对喝不到二爆前的浅焙豆或罗巴斯塔豆。 毕特先生并教导大家正确冲泡法。他以当时盛行的淡味咖啡的两倍浓度来冲泡,也就是以30公克现场研磨咖啡粉,用法式滤压壶来冲泡360㏄的咖啡,一改过去以10-15公克泡360㏄淡咖啡的恶习。第一次喝「毕兹咖啡」的人,多半会喊出:「哇塞,你要毒死我吗?这么浓!」随后当咖啡在口腔内「开花释香」、经历一场味蕾震撼教育后,便纷纷改口说:「哇塞,浓得过瘾,呛得好爽,甘得润喉!」识货者初期多半是欧洲移民,总算在美国找到琼浆玊液的咖啡。有趣的是,数日不洗澡的臭嬉皮喜欢聚集在「毕兹咖啡」,或坐或卧,彷佛来此接受重焙豆的熏香浴。嬉皮成群赖在店里是「毕兹咖啡」一大特色,虽然馆内臭香兼而有之,但走进「毕兹咖啡」的人,都忍不住要大吸一口气,体验臭中有香、香中有臭的异味世界,包括重焙豆特有的焦香、酒香、咖啡精油香、香蕉油香,以及嬉皮独有的臭袜味与体臭味,可谓香臭交融,百味杂陈!
后来,星巴克的创办人Jerry Baldwin、Gordon Bowker、Zev Sieg也因为爱上毕特先生的咖啡而决定开设咖啡馆,并且一开始还获得毕特的协助,不但提供毕特烘焙的咖啡豆给星巴克贩卖,甚至连一开始店内的摆设都跟毕特咖啡相似。也可以说,如果没有当初的毕特也就没现在的星巴克,这样大家知道毕特先生对你我的重大影响了吧!!!在此向毕特先生对咖啡的贡献至上最高敬意!!! 乔治.霍威(George Howell)
(后来咖啡关系被星巴克并购,两年内全挂上星巴克招牌,原本一贯的浅焙也被改成星巴克的招牌重烘焙) |
2022-07-02 16:24:23 责任编辑:未知
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