如何描述咖啡的风味 手冲咖啡醇厚度质感风味口感品鉴词大全

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2022-08-18 00:42:29

  咖啡品鉴名词

  

  这里的咖啡品鉴,其实专指黑咖啡,它与葡萄酒鉴赏非常相像:

  

  干淨(Clean):咖啡沒有土味、不狂野,也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。

  

  平衡(Balance):有着够复杂而令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特別突出。

  

  质感,口感(Body, Mouthfeel):质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感,我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡,反之則用“单薄”。

  

  复杂度(Complexity):指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的感受。 深度(Depth):这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

  

  苦味(Bitter):这是深焙豆的特征,和酸味一样,不一定会令人不适,是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友,可能会用“浓烈”來形容这种特色。 甜味(Sweet):有两种意思。第一种是感受到甜的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間,由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道,令人联想到糖;這种舌尖并不必有反应。

  

  平順(Smooth ):指酸味与苦味微弱,加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。

  

  酸度(Acidity):咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼,其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力,就像葡萄酒一样,都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性,带着果实的芳香,就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸,口味愉悦而清新。

  

  香味(Aroma):弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮,咖啡豆在它漫长旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。因此,不妨善用你的嗅觉,随着咖啡,一起体验这场芳香之旅。

  

  风味(Flavor):串连以上三者,拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样,酸、甜、苦面面俱到,有的则酸味极度泛滥,完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断――咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味过程中,最私密感性的一站。

2021-12-02 15:32:50 责任编辑:未知

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