自1999年，真正意义上的咖啡馆——星巴克进驻中国以来，咖啡这飘着诱人清香又略带苦涩的饮品走进了消费者的现实生活中。随着市场的发展，品牌的更替，咖啡馆早已从最初的形态产生了质的变化。据统计，全国的咖啡馆数量已近15000家，激烈的市场竞争下谁能走得更远……

　　上岛咖啡作为一代咖啡馆 有点日暮西山的感觉

　　中国人最早接触咖啡，应该是在电视上看着老外们端着咖啡杯，拿着小勺的优雅。那时的咖啡馆对普通老百姓来说，太遥远。然而当上岛咖啡、迪欧咖啡、两岸咖啡如火如荼的发展后，咖啡馆已经成为了消费者生活的一部分。作为1997年在中国内陆发展的上岛咖啡，以连锁加盟的形式迅速扩张，在星巴克进入之前，它已占据了中国咖啡馆市场90%的江山。

　　严格意义上说，上岛咖啡等应属第一代咖啡馆，门店面积一般都在500平米左右，产品的内容不仅有咖啡，还有壶装的花茶，包括各种米饭、特色菜、点心、酒水等等，更像咖啡馆餐厅。

　　COSTA咖啡与星巴克的主要消费群体为商务办公人士

　　1999年，美国星巴克进驻北京，由此拉开了国内咖啡馆的竞争篇，与COSTA咖啡、真锅咖啡等为消费者提供“浪漫色彩”，而后星巴克等带着“小资标签”的咖啡馆开始风靡，吸引了众多中青年消费群体。除售卖咖啡外，星巴克一直不遗余力地向中国人传达“咖啡文化”，并培养中国年轻人喝咖啡的习惯。笔者是否可以认为，经过十多年的发展，当下越来越多的人喜欢上了咖啡，星巴克“功不可没”?

　　《壹报通商业地产》曾采访雕刻时光咖啡馆的创始人—庄崧冽，庄仔将雕刻时光咖啡馆归为了三代咖啡馆。较星巴克、COSTA而言，雕刻时光咖啡馆开始了个性的强调，带着自己独有的调性走进市场，以更深的内涵吸引了大批追随者。由一家大学旁的小咖啡厅发展至今，庄仔认为，“开放和交流是咖啡馆里的基本守则”。与此同时，韩式咖啡馆开始盛行，咖啡缤、漫咖啡等“韩式炫风”将咖啡馆的竞争推向了高潮。

　　各种的主题咖啡馆应该算第四代咖啡馆，zoo coffee以动物元素走红，人气一直在爆棚;之后，以森林为主题的龙猫咖啡馆再次吸引了消费者的眼球。此类咖啡馆吸引的不仅受到年轻消费者的追捧，儿童消费群体也成为其固定的消费客群，为其带来了非常稳定的家庭消费群体。

　　主题咖啡馆的后起之秀—龙猫咖啡馆

　　主题咖啡馆 个性元素+产品

　　作为第四代咖啡馆，不论是zoo coffee还是龙猫咖啡馆，其自身的独特元素是抢占市场的法宝之一。生活在大都市的人们不仅需要有良好的商务环境与人沟通，还需要一个令人放松的地方供其休憩、缓解压力。

　　龙猫咖啡馆的龙猫泡芙

　　第一代咖啡馆从某种意义上来说，很难满足现代人的消费需求，其自身的标签已经被归为老式的不适合年轻人消费的咖啡馆。而星巴克、COSTA二代咖啡馆因重视翻台率，绝大多数的桌椅设计的并不适合久坐。而韩式咖啡、雕光咖啡等偏文艺范儿的咖啡馆更令人沉思;对比下来，包含动物元素、森林元素等自然主题的咖啡馆似乎成为放松压力的最好去处。

　　此外，产品的更新换代中，三代咖啡馆内同样提供多种多样点心和简餐，多以华夫饼之类的点心为主。而主题咖啡馆内基本有代表自己个性的主题产品及主题点心，譬如：zoo coffee 的柜台上摆满了可以出售的动物玩偶，龙猫咖啡馆里的龙猫马卡龙、龙猫咖啡、龙猫泡芙等，相对其他咖啡馆。第四代咖啡馆更注重体验式的消费，能打动内心的产品更易获得消费者的青睐。

　　当然，主题咖啡馆因受到小朋友的欢迎，在周末及节假日则略显吵闹，更适合家庭的消费者，商务人士在这个时间段可不适合来此放松。Zoo coffee在四川北路中信广场的门店自开业以来，人气一直很稳定，其负责人之一的诸小姐说，中信广场的商务白领在工作日多会选择来此进行放松和交流，甚至进行小团体的讨论会议。龙猫咖啡馆的Wilbur Lu也表示，因地理位置的原因，工作日的上午至下午4点左右，门店的上座率并不高，但非常适合周边的办公商务人士在此进行沟通。

　　开业以来就备受家庭消费者追捧的zoo coffee

　　2011年，思科公司专门针对移动办公现状开展了一项调查。报告显示，员工进行移动办公已经成为大多数企业的常见现象。有32%的企业员工在一天的工作中依靠至少一种以上的移动设备。

　　越来越畅通的3G、WiFi无线网络和无处不在的云端服务让他们在家里、酒店甚至火车、汽车上就方便地高效办公，没有地域限制，时间由自己把握，完全没有以前不在办公室就无法工作的限制。这一现象将对各类型的咖啡馆带来无限的商机，最大程度上扩展了其潜在的稳定客户群体。

　　拓展进行时 各显才能

　　如此大规模的扩张，咖啡馆究竟靠什么赚钱?据漫咖啡(拓展选址信息)的会长辛子相介绍，漫咖啡一家门店投资大约在200万元，一般2年就可以收回成本，其利润率高达30%-40%,这比星巴克(专题阅读)(拓展选址信息)的9.5%要高出一大截。同样的问题，笔者向龙猫咖啡馆的Wilbur Lu提及时，对方也明确表示一年内收回成本不成问题。

　　漫咖啡2年内就能收回成本，而其利润率则高达30%～40%

　　笔者想起曾经采访雕刻时光咖啡馆的庄崧冽时他讲到：“刚开始就是咖啡，那时候煮咖啡的壶都不是很专业，不时有外国友人会教我怎么煮咖啡，店里几乎没有食物，咖啡馆亏也不赚，但是后来发现吃的东西才比较赚钱，才开始慢慢地丰富菜单。”现在，雕刻时光除咖啡外，还有沙拉、三明治、比萨等各种吃食。

　　即便如此，也并不是什么食物都适合在咖啡馆里卖。漫咖啡售卖的主要是华夫饼、甜品和韩式汉堡，并不售卖米饭。庄崧冽也曾一度坚持不卖米饭。他认为，“新鲜、健康、少加工”是咖啡馆食物应当具备的标准。

　　漫咖啡则直接采用开放式厨房，所有的食物制作过程都是透明可看的，咖啡馆的形态、内在产品紧跟拓展的脚步而变化着。直至第四代主题咖啡馆的出现，zoo coffee的门店里摆满了可爱的动物公仔，售价不菲，与其主体相互呼应;龙猫咖啡馆里的主打产品，龙猫泡芙、龙猫马卡龙是其主体元素的体验。从而达到增强消费者的粘性，增加客流量的目的。

　　zoo coffee 以动物为主题元素

　　在不同形态的咖啡馆背后，是对不同时期社会需求的深刻体察，和在商业驱动下做出的各种尝试。咖啡是一种定价标签，所有咖啡馆的老板应该感谢星巴克，让一杯咖啡30元钱的价格被中国人接受。咖啡卖到30元一杯，那食物就可以卖到50元甚至更高，盈利空间更为客观。在漫咖啡，卖的最好的产品不是咖啡，而是巧克力松饼。一份松饼38元，价格比咖啡高，成本却比咖啡要低很多。

　　咖啡连锁巨头星巴克声称到2015年要在中国开1500家店;而在中国开店速度最快的Costa也在近年年提出“3年内新开250家新店”的计划;而背靠华润地产的太平洋咖啡的门店也超过100家;漫咖啡则表示两年内在一二线城市扩张到200家以上，其中约30%的门店为直营店;zoo coffee去年进驻上海后，已经有6家门店相继开业;龙猫咖啡馆的负责人也非常看好这个市场，后期拓展也是可以预见，中国的咖啡馆行业真的热起来了。