精品咖啡馆在广州渐成气候自家烘焙咖啡豆专业咖啡教室涌现精品咖

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 17:32:42

　　咖啡馆顽强扎根在广州已经超过了20年，从上世纪90年代末海归派的试水之作，到2000年后咖啡馆的遍地开花，以及近两年间选咖啡豆产地的精细化趋势，咖啡馆在广州的发展可说是经历了一个螺旋式前进历程。在2013年后，专业级的单品咖啡和精品咖啡馆更是逐渐涌现。随着玩单品咖啡的人慢慢增多，精品咖啡馆在广州可说是渐成气候，而且还拥有了迥异于北京和上海的自身特色。

　　精品咖啡的崛起

　　在2010年后，精品咖啡正在世界范围内冒起，被称为“第三次咖啡浪潮”。这次可以说是一次革命，正是因为现在市场上充斥着大量未能还原咖啡本身品质的产品，混淆了大众对咖啡的正确认识，才出现了一批对咖啡真正热爱的咖啡倡导者，他们坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化及其专属的技术，所以相对能够吸引真正喜欢咖啡的人群。

　　与连锁咖啡店那种只是为了满足方便饮用的咖啡比起来，似乎更多广州人倾向追求更有质量更有特色的精品咖啡。所以近两年，精品咖啡馆在广州大肆扩张，短短一年间，已有将近十多家精品咖啡馆陆陆续续开张。它们无一例外地重视咖啡的质量，例如提供现烘新鲜研磨咖啡，以及利用单一品种咖啡豆来萃取的单品烘培咖啡。

　　自家烘焙咖啡豆

　　精品咖啡馆的店主们都讲究自家的咖啡风味，所以大部分人会热衷于烘焙咖啡豆，而非直接选用已经烘焙好的豆子。在他们眼中，咖啡豆要讲究新鲜，不仅在冲泡咖啡前才即磨咖啡豆，还要求烘焙完成后的保存时间不能长。所以烘焙师不仅每周烘焙咖啡豆，而且每次烘焙的分量都不多。譬如在前街咖啡馆，店长每天都要烘焙咖啡豆，但每次每种只烘几斤，根据每种咖啡的实际耗损量而定，以保证泡制出来的咖啡风味不流失。

　　有些咖啡师为了泡出咖啡的最佳风味，还会在烘焙时记录下咖啡的最佳曲线，令冲泡出来的每一款单品咖啡，都能保证品质的稳定且别具个性。所谓咖啡烘焙的最佳曲线，指的是在烘焙咖啡豆时，将烘焙过程中的烘焙温度、烘焙时间、咖啡豆失重比率等数据变化绘制成一条曲线，这样就会掌握到咖啡烘焙锅炉容量、热气排风量、风门挡数等精确数据，以得出不同咖啡豆的最佳风味数据。

　　专业咖啡教室涌现

　　据了解，广州精品咖啡馆除了大玩专业烘焙以外，还精研咖啡的各种冲泡技巧、咖啡豆的拼配法则等，甚至会帮助咖啡迷提升专业能力。

　　在“米吉咖啡馆”，负责人会手把手地教咖啡迷各种冲泡方式、如何辨别咖啡豆的品种和香气（这里有专业咖啡师测试用的近百种香气瓶子），还会告诉你制作咖啡所用器材的区别及质量高下，让你不仅知其然还能知其所以然，同时也教你如何去考取咖啡师资格。

　　精品咖啡社区化

　　广州的精品咖啡馆虽以高大上的单品咖啡为主打，却不会予人难以亲近的感觉。它们大多隐匿在民宅社区内，极接地气。店主都有一种要做社区咖啡店的自觉，和街坊们做邻居，烘豆子、煮咖啡、再一起聊聊天……将咖啡融入社区，再通过社区辐射全广州。

　　咖啡师会根据咖啡馆所在社区的人群口味，适当做出调整，而非一味沉迷于自我风格里。譬如“梦想舍咖啡馆”的单品咖啡，口味会相对柔和，咖啡师会选择略带果甜花香的品种，以适合本地人口味。

　　什么是精品咖啡？

　　所谓精品咖啡，指的是在少数极理想地理环境下生长出的，具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。这类咖啡豆会经过严格挑选与分级，质地坚硬、口感丰富、风味特佳才算是精选咖啡豆。为了最大限度地展现它们的风味和味道层次，烘焙师会对它们进行浅度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙则逐渐失宠。

　　由于这样制作出来的咖啡豆，味道层次和香气都比拼配豆要复杂和多变，为此，手冲方式就应运而生。运用这种方式，即使是同一种咖啡豆，也会因应焖蒸时间、水流速度、水温等不同，令到咖啡具备了不同风味，可说是适应了时下追求个性化的潮流，也更能展现精品咖啡本身独有的复杂性。