使用虹吸壶的技巧和误区美国精品咖啡学会中国咖啡网虹吸煮咖

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 虹吸壶器具 > 2024-12-22 11:35:06

　　使用虹吸壶的技巧和误区：

　　1.搅拌咖啡时，重要的是搅拌均匀，使咖啡能够充分萃取，早年鸟哥学习虹吸式咖啡制作时，知道一种十字交叉法搅拌法非常复杂玄妙，后得知因为早年的咖啡教学课程多以虹吸壶为主，如果只是说搅拌均匀，学员会觉得没有技术含量白交学费，所以强调此玄妙手法的重要性，纯属误人子弟。其实虹吸制作需要注意的细节部分很多，但并不在这里。

　　2.搅拌咖啡时，搅拌棒要避免碰到上壶底部的滤布，否则会释放出更多滤布的味道，影响风味纯净度。

　　3.搅拌棒应选择无味的竹制品或耐高温的食用级别塑料搅拌棒，木质的搅拌棒会影响咖啡的风味。

　　4.冷毛巾降温是整个虹吸制作的精髓，毛巾应尽量湿冷并且足够大，降温的效果才好并且不留死角。为何降温是精髓呢？使咖啡液快速回流的原因是防止过度萃取，另外下壶与火源接触而温度过高，咖啡液回流时容易被二次加温产生让人不悦的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦，降温是关键。（降温的瞬间因为冷热交替的巨大温差，质量不佳的普通玻璃下壶可能会裂开，只是裂开放心不会爆炸。所以不要图便宜，应尽量选择品质好的虹吸壶是完全可以承受冷热交替的）

　　5.虹吸壶上壶的咖啡渣是不是小山丘状不足以说明任何问题：以前的许多咖啡书籍上，行业内，甚至业内前辈都认为一壶好的虹吸，上壶的咖啡渣一定是小山丘状，越高越圆越好，其实蛮可笑。只要在咖啡液回流至下座时，多搅拌几圈，越用力小山丘越好，仅仅是基本的物理原理而已。一杯咖啡的好坏，不到最后风味的品鉴部分，是无法分辨好坏的。

　　所谓的小山丘只要搅拌用力点就可以高

　　6.虹吸壶过滤布使用后需要立即冲洗干净，不要在太阳下暴晒，容易产生更大的滤布味道。还有一种泡在水中放在冰箱冷藏保存的方法也不推荐，因为泡在水中易滋生细菌。自然晾干即可，下次制作咖啡之前，先不放咖啡粉煮一壶清水，就可以大大去掉滤布的味道并保证卫生。

　　7.滤布的更换：滤布的寿命主要是看使用的频率，当咖啡回流不畅时即可更换。

　　8.虹吸式咖啡是一种手工制作方法，每一个小细节都会影响最终的咖啡风味走向，以前我和父母使用相同的时间，咖啡豆、咖啡粉量和同样的制作方法每人制作一壶，我和妈妈制作的风格较为接近，父亲制作的咖啡风格则总是比较浓郁。你也不妨和亲朋好友共同试下制作结果不同带来的小乐趣。