咖啡长久以来俘获了世界各地的人心。但是它到底是什么时候开始进入人类社会生活中的呢？很可惜，和大部分食物及饮料一样，到目前为止还没有人探到究竟，我们只能根据古带留下来的传说，想象最初人与咖啡相遇时的情景。关于人类是怎样发现咖啡的，在众多的传说中，流传最广也是众人认可的就是以下两则故事。

　　

　　历史篇

　　

　　阿拉伯牧羊人阿迪的故事

　　

　　公元6世纪，在埃塞俄比亚高原居住着一位叫阿迪的牧羊人，一天他赶着山羊到新草原中放牧，无意中发现山羊都显得无比兴奋，回到羊圈中也无法入睡。深受困扰的阿迪到附近的修道院求教。修道院院长调查后发现，原来山羊吃了一种灌木上结出的像樱桃一样的红色果实。经过多次尝试后，院长终于将这种红色的果实制成汤汁引用，当他饮下这种饮料后，当夜也同样无法入睡。于是他想到了一个好主意，试着让做晚礼拜时打瞌睡的僧侣们喝这种饮料，试验效果极佳。从此以后，僧侣们每遇夜晚有事，就见这种红色的果实饮用。

　　

　　回教僧侣奥玛鲁的故事

　　

　　回教僧侣雪克.奥玛鲁因触犯族规被族人从阿拉伯的摩卡流放到欧萨布。当他四处徘徊无法找到食物，濒临饿死的边缘事。无意中发现有只小鸟在啄食一种红色的果实之后，精神饱满的对他啼叫着。他试着熬煮这种果实，发现熬出来的汤汁散发出迷人的香气，于是立刻一饮而尽。没过多久他发现自己的疲劳感竟然完全没有了，同时身心涌起一股活力。他欣喜万分，采摘了许多这种果实带在身上，之后又在当地用这种红色的果实救活了许多人的性命。消息不胫而走，不久全国就得知奥玛鲁救助旁人的消息，他所犯下的罪终于被赦免，随即他被招回国。回国之后奥玛鲁继续从事救人的工作，后来被尊为圣者。

　　

　　以上两则故事中描述的红色的很像樱桃的果实，就是我们今天的咖啡豆，暂且抛开故事的真假不说，几乎所有的历史学家都认为咖啡诞生在埃塞俄比亚的咖发（kaffa）地区。但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，咖啡这个名称。就源自于阿拉伯语“Qahwah”----及植物饮料最早期的阿拉伯人咀嚼整颗咖啡豆（Coffee Cherry），吸取其汁液，后来就发展到将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，作为长途履行的体力补充剂，直到公元1000年，人们才开始将绿色的咖啡投入滚水中煮沸，制成芳香的饮料。又过了3个世纪，阿拉伯人开始烘焙、研磨咖啡豆。由于伊斯兰教的圣经《古兰经》中严禁教徒喝酒，阿拉伯人便将对酒的兴趣转移到咖啡上，从而促使咖啡在整个阿拉伯世界中广泛的流行。

　　

　　16世纪时，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，通过意大利的威尼斯和法国的马赛港逐渐传入欧洲。咖啡刚在欧洲登陆时，法国国王克雷门八世曾说：“咖啡虽然是恶魔的饮料，确实美味可口。此种饮料让异教徒独占，殊为可惜……”，因此同意了基督徒饮用咖啡。而欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由在各地经商的意大利威尼斯商人散播开的，当时在威尼斯出现了欧洲第一家咖啡店----波的葛（Botteag Del Caffe）。17世纪中叶当咖啡在英国风行的时候，咖啡在绅士们的社交场所中颇受欢迎，英国的大街小巷中有无数个咖啡屋，但只有男人才能进出。男人们在此高谈阔论，政治、文学、商业等话题无不畅所欲言，有些人甚至彻夜不归，因此在1674年许多英国主妇甚至向政府提出请愿书，要求咖啡屋关闭。

　　

　　在法国，自从土耳其大使于1669年向法国国王路易十四献上第一杯咖啡开始，法国上流社会就深受咖啡的影响，在贵族们的家中诞生了无数个咖啡沙龙，新的文学、哲学与艺术皆因此出现。咖啡文化也深深地影响了巴黎的市民，在街角出现了大量的咖啡厅，在这些看似平静的咖啡点中诞生了无数个象巴尔扎克，卢骚一样的思想家及哲学家。文化界的人士不断齐集于咖啡店，使当时的法国已知性的咖啡沙龙而闻名于世。

　　

　　咖啡越来越来受到大众的喜爱，因此有兴趣栽培咖啡的人也越来越多。18世纪初，法国海军上将德.克鲁，在船上用自己的饮用水灌溉桶中的咖啡幼苗，而后将之种植于法国领地马尔其尼克岛。不久之后，不久之后，咖啡广为流传到中南美洲，咖啡的栽植也广大到世界各地。

　　

　　400年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。目前的中国，个大中城市中形式各异的咖啡馆、咖啡吧比比皆是，到咖啡馆泡一壶弄香的咖啡消磨工作之余的闲暇时光，躲避城市的喧嚣，寻找心灵的平静，已成为一种时尚。

　　

　　农业篇

　　

　　如何制作出一杯香浓的ESPRESSO，其渊源就应当追述到咖啡豆的生产及世界咖啡豆的分类。