乳酸发酵处理 咖啡 关于最近很火的红酒处理法咖啡

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-22 01:54:11

　　哥伦比亚 红酒处理法
　　
　　目前地球上所有咖啡产地中，极少数成功试验出的类红酒处理法。经过多年的测试终于让这种处理方式能够控制咖啡中的酸质结构。通过类似红酒处理法发酵的咖啡，大大增强了咖啡中的甜感，干净度和多层次的复杂并且优雅的酸质。这种发酵方式极大的改善了咖啡出品的品质和独特性。
　　
　　红酒处理法，也叫做可控制发酵法，或者乳酸/醋酸发酵法
　　
　　实验团队由美国人Felipe Sardi领导，由生物科学家，生态学家组成，他们将太阳能等技术运用在培育和生豆处理上。
　　
　　专门的手工采摘团队经过培训，并且严格按照精品咖啡豆的采摘要求来采摘：未成熟果子<2%, 瑕疵豆<3%, 浮豆<5%.
　　
　　醋酸发酵法—有氧发酵
　　
　　乳酸发酵法—无氧发酵
　　
　　对于口感的期待：
　　
　　醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸
　　
　　乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸
　　
　　在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。
　　
　　可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品。
　　
　　产地信息：昆迪纳马卡省，哥伦比亚安第斯山脉东麓。种植海拔1800—2000米，平均气温16°，生豆密度高，对烘焙要求也较高。
　　
　　下面就为大家介绍一款很不错的红酒处理法的咖啡豆

2016-04-16 13:36:34 责任编辑：未知

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