美式的两个兄弟 意式浓缩拼配咖啡豆 进口黑咖啡 意大利特浓新鲜

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 2026-04-09 15:02:49

  作者:顾宗威
  
  链接:http://www.zhihu.com/question/20338196/answer/32662627
  
  来源:知乎
  
  著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
  
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  我们再来说说美式的两个兄弟,一个是 Long Black 另一个是 Lungo,他们喝美式都是espresso和水的混合,那哪里不一样呢?
  
  Americano是先加espresso再加水。
  
  Long Black则是先加水再开始萃取Espresso。
  
  Lungo是通过改变研磨机的刻度, 加快espresso的流速,不用再额外加水。
  
  那么,不同做法带来的口感有何区别呢?
  
  Americano上的油脂(crema)会被热水冲散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的,会在咖啡表面看到更多的油脂,同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳, 包含着很多风味和芳香物。 于此同时, 这层油脂由于有非水溶性的成分, 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味, 同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano会比Long Black稍苦一些。
  
  再来看Lungo。 Lungo在意大利很受欢迎。 大约只有60ml。 水量的减少带来了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思,Lungo其实就是拉长萃取时间的Espresso。 然而,走访很多国内咖啡馆,几乎少见提供Lungo的的咖啡馆,大抵是制作上还需要一台独立磨豆机增加了不少复杂度,我们只好结合实践和相关资料来制作,我们调节参数,拉长萃取时间发现Lungo的油脂是三者中最稳定的,口感要比Espresso淡, 但同时会稍苦一些。 和Americano相比, 口感更加醇厚, 而Americano可能会更加苦一些。

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2016-04-15 12:22:42 责任编辑:未知

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