单品意式(single espresso)

作者:私房咖啡博客 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-29 16:52:10

  通常,我们制作意式咖啡,都是选用意式咖啡豆,所谓意式咖啡豆,在没有特指的情况下,就是指专门为制作意式咖啡而拼配的豆子。由于意式咖啡制作的环境比较极端而“恶劣”,所以味道也相对比较极端一些,为了能够达到更好的味道和口感,所以我们经常选用特定的豆子,使用特定的烘焙技法来达到比较理想的结果。这也就是我们常见的意式拼配豆子,也是大家能够在市面上比较常见的意式咖啡。

  很多朋友,在不太了解咖啡的前提下,购买了意式咖啡设备(包括咖啡机和磨,及相关的配件),他们在问到我时说除了意式拼配,还可以试试什么其他的咖啡。一般我都是先确定,这些朋友是否有制作单品咖啡的用具没有,例如虹吸、手冲、法压等,如果没有,在朋友不是太了解咖啡的前提下,一般我还是不太建议尝试单品。因为单品咖啡,烘焙者往往为了更好的体现产地风味,而选择特定的烘焙程度,而总体来讲,大多是相对意式烘焙稍浅,而单一品种的咖啡豆,在意式咖啡制作条件下,味道也就变得更为极端,从而让饮用者可能难以接受。至于怎样的拼配配方,烘焙程度才适合制作意式咖啡,不是我们在这里要讨论的内容,所以就不在赘述。

  那么,是不是只有意式设备的爱好者就无法品尝单品了呢,非也~

  其实,欧美很早以前就有人尝试single espresso,也就是单品意式,espresso自不用解释,而single就是指单一品种,即非拼配。那么什么咖啡适合做单品意式呢?这个假期期间,我试了几种,曼特宁、巴西米纳斯(混合品种)、条形曼特宁、黄金曼特宁、坦桑尼亚AA、澳大利亚山顶农园,其中澳大利亚豆子最为昂贵,黄曼次之,最便宜的要数巴西米纳斯了。

  【用黄曼制作的单品意式,近乎完美的卖相】

单品意式(single <wbr>espresso)

  在这几种中,我最喜欢的还是黄曼做出的单品意式,虽然它并非最贵的,咖啡入口粘稠细腻,甜味十足,没有普通曼特宁的杂味,在口中显得柔和无比,比德芙的丝滑更加丝滑,嘿嘿~~~

  而最贵的澳大利亚(烘焙到一爆结束1分20秒,单品时依旧有浓郁的果酸,但却很平衡,没有突兀的感受),粘稠度稍逊黄曼,但是口中的轻盈感更强(个人喜欢低沉的韵味),但是尾韵中带有非常强烈的可可味道,特别在做成拿铁以后(20毫升咖啡+约140毫升热蒸汽牛奶)可可味道和牛奶的香甜完美融合在一起(使用蒙牛现代牧场有机奶,牛奶温度约为65,不烫手)

  【使用澳大利亚山顶农园 单品意式制作的caffe latte】

单品意式(single <wbr>espresso)

  坦桑尼亚AA做的单品意式,就没有那么理想了,味道有点刺激,酸味不像其他几种那么均衡柔和,整体口感也比较水,没有留下太多的好印象。

  马脸曼特宁,做出的单品意式,虽然味道低沉,焦糖味道也很浓厚,但是全日晒的处理,在极端的萃取条件下,暴露无疑,入口之后,能够感受到明显的泥土味earthy,尽管这个味道描述大多时候被用作良性,但当失去平衡时,还是给人带来一丝不悦的感受。

  让我出乎意料的是巴西,其实对这只价格比较低廉的豆子并没有抱什么期望,当时准备它只是为了凑数而已,做出单品意式卖相也相当一般。

  【巴西米纳斯制作的单品意式】

单品意式(single <wbr>espresso)

  这只巴西入口后,虽然感受醇度比黄曼和澳大利亚山顶逊色不少,但是却相当的滑,而没有丝毫水的感觉,味道层次感差些,却是很温和,甜味十足,唯一不足就是香气稍差,做成拿铁以后,味道温和,没有黄曼和澳大利亚那般猛烈。但总体来讲,这个巴西的表现与其价格相比,还是相当不错的。

  【巴西米纳斯 单品意式制作的caffe latte】

单品意式(single <wbr>espresso)

  (附注各豆子的烘焙程度:黄曼City+, 曼特宁City+, 坦桑尼亚AA Fully City,澳大利亚一爆结束后1分20秒,巴西米纳斯 一爆结束后1分30秒,曼特宁马脸豆 City+,基本是作为单品时的烘焙程度)

2014-07-03 14:52:52 责任编辑:私房咖啡博客

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