影响咖啡品质萃取的的原因煮咖啡水质及水温

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-24 04:16:00

关于煮咖啡的水和水温问题：因为中国北方地区属于碱性水质，水碱比较大，普通的净水器和软水器即起不到明显的效果，且价格不菲，所以建议大家用纯净水就可以了。水温92度左右为宜。夏天将水煮开后，打开盖子关火，有条件可用长把勺搅几圈。一分钟后，差不多是这个温度。水温高，咖啡焦。
 
　　“这条件也太苛刻，我用饮水机怎么办？”饮水机的热水水温达不到90度。一样的细度的粉一样的亲泡时间，咖啡会淡，萃取不足。要通过拉长浸泡时间来解决。所以使用饮水机的水，用法压制作咖啡的朋友，咖啡浸泡时间不能低于5分钟。
 
　　这里给大家描述一个关系，希望能说明白。同样中度烘焙的米纳斯-塞拉都，都用法压做，细研磨、粉量多、水温高、浸泡时间长，咖啡浓度高，口感厚重。反之口感清淡。建议大家别把这几个元素同时都用上，那么咖啡浓得一定够呛！
 
　　所以说9-12克粗砂糖般细度的咖啡粉，150-180毫升水。使用92度左右的水温，浸泡3-4分钟，然后慢慢将的压滤塞压下。制作的咖啡就算是较为标准吧。
 
　　但是要告诉大家，咖啡的制作好坏一定要通过品尝来识别。大家都喜欢要数据来制作，但数据只是一个参考。浓淡口味因人而异不一而足。纵然大家觉得通过品尝识别咖啡好坏很困难，但这是一条最直最短的路。

2016-04-07 15:35:39 责任编辑：未知

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