前街耶加雪菲带有极高辨识度的咖啡风味，清新的花香和柑橘酸质，让人一喝便记住这款咖啡豆的名字。相比价格高昂的前街瑰夏咖啡，前街耶加雪菲便宜又好喝，经常是咖啡人作为日常口粮豆的首选。

高海拔为前街耶加雪菲带来绝佳香气

耶加雪菲咖啡产自耶加雪菲小镇，是埃塞海拔最高的产地之一，咖啡树大多栽种在接近两千米的高地上，最高处达到2100米左右。随着海拔的提升，咖啡树的生长环境越理想，阿拉比卡咖啡豆的风味优势就愈加突出。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来了丰富的水汽，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，孕育出前街耶加雪菲独特的花香和果香气息。

不像很多精品咖啡豆以庄园的模式大规模加工生产，埃塞咖啡大多以小农个体为单位种植咖啡，面积范围通常在1公顷，产量不大，所以会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理不仅能提高咖啡的质量，还为农民获得更稳定的收入。当我们购买咖啡豆时，会看到很多是已经经过后置处理、等级分类、烘焙，最后以合作社来命名的咖啡，比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adado。

阿达朵合作社

阿达朵合作社位于基迪欧（Gedeo）地区 ，名字源于该地区的Adado部落，行政上属于西达摩省，耶加雪菲和科契尔是在这个区域里。阿达朵处理厂由7000名咖啡农组成的合作社，成立于2012年，占地面积200余亩，是这里规模最大的处理厂，距离耶加雪啡小镇中心约30分钟车程。处理厂设备齐全，除了水洗外也同时进行日晒处理，有数量充足的遮阳棚晒床。

前街日晒耶加雪菲有什么不同？

埃塞的海拔高、降雨少、日照长，所以非常适合日晒干燥咖啡生豆。所谓“日晒法”就是将成熟的咖啡樱桃在采收后直接晒干。

在晾晒过程中，果肉中的糖分和香气被很好地保存下来，并渗透到生咖啡豆中。同时，日晒处理时间越长，发酵更充分。因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒处理的咖啡豆会将本身的风味放大，有比水洗咖啡更明显的热带水果酸质和浆果类的风味调性，发酵气息和甜感更饱满，韵味也更厚重。前街豆单上的前街阿达朵和前街红樱桃就是采用日晒处理的耶加雪菲。

烘焙上，前街考虑到前街耶加雪菲应呈现酸调为主要的风味方向，因此两款前街日晒耶加均采用中浅度烘焙。通过杯测，前街对比了两款咖啡豆表现出来的风味与口感。

前街日晒耶加雪菲红樱桃咖啡的干香表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵，口感顺滑。

前街日晒耶加雪菲阿达朵的干香有明显的红色花瓣、柑橘、奶油香气，入口感受到莓果、热带水果、橙子、可可、红茶，整体圆润，口感清澈，醇厚度适中，有着明显的回甘。

前街日晒耶加雪菲的手冲建议：

中浅度烘焙让咖啡豆保留了更多的花果香气，相比中深烘焙，高海拔的浅烘咖啡豆内部结构较为紧实，需要更高水温与更细研磨才能更好激发出咖啡的风味物质。这里前街会采用92～93摄氏度的热水进行萃取，研磨粗细前街会使用20号标准筛通过率为80%。

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小  EK43s-刻度10（20号筛碗筛粉到80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。