咖啡基础知识第二节 咖啡的特色和效用

　　

　　咖啡的特色

　　

　　四味一香：咖啡所有的颜色、香气和味道，都是咖啡生豆经过烘焙的手续发生化学变化结果所形成的特色。 1.苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一. 2.酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二. 3.浓醇：咖啡浓厚.芳醇的味道.  4.甜味：咖啡生豆内的糖分,经过烘焙的手续，部分焦化,部分甜味. 5.香(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是咖啡香气的重要来源.  有人问，咖啡吸引人的魅力到底是甚么？个人觉得：是它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因而形成的独特魅力。酒精或烟草可以令人感到陶醉感与刺激，咖啡因也可以令人感到兴奋。而且咖啡因有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉恢复疲劳，具有清醒的效果，能使头脑反应活泼灵敏，提升工作效