土耳其咖啡是一种历史悠久且至今依然颇为流行的咖啡萃取法。要制作正宗的土耳其咖啡，除了要有当地手工打造的细口铜壶外，更重要的是掌握土耳其咖啡独特的煮制方法。

　　原料：

　　1.咖啡粉 15克

　　需要极细研磨的咖啡粉，类似于面粉般手感的粗细度，尽量选择中深烘焙的咖啡豆。豆子一定要新鲜且现磨先做，否则很难煮出细腻的金黄色泡沫。

　　2.糖 5克

　　可根据自己口味增减，推荐用赤砂糖，就是红糖，既不会感觉很甜，又能很好的中和咖啡的苦涩味。

　　3.香料 少许

　　可以在咖啡中放入适量的例如肉桂、姜末等香料，当然如果不习惯，也可以不放。

　　4.水 150 毫升

　　纯净水，最好是冷水，如果一定想节约时间用热水，那也必须是没有烧开过的。

　　操作步骤：

　　1.入粉

　　据我请教的一个土耳其人告诉我，咖啡粉和糖应在冷水时加入，充分与水融合后再加热。但是根据我自己试验的结果，那样操作咖啡的酸味会比较重，而且略带刺激感，可能不符合国人的口味。所以我们可以把水烧至大约70度到80度的时候加入咖啡粉和糖。

　　2.沸腾与搅拌

　　土耳其咖啡共需沸腾3次，第一和第二次沸腾时应立刻离火并且搅拌，第三次沸腾方可倒入杯中饮用。

　　3.斟咖啡

　　斟咖啡前可稍许的静置片刻，让咖啡粉能沉淀一下，然后再缓缓的倒入杯中，切忌倒的速度过快，否则会将过多的咖啡渣倒入杯中。