在众多生产咖啡的亚洲国家中，印尼就是非常值得关注的一个。印度尼西亚是印度洋上的一个岛国，诸岛分布于赤道线两侧，其中三个岛：爪哇、苏门答腊、苏拉维西产出的咖啡因典型纯正的风味享誉咖啡圈。这篇文章前街跟大家聊聊印尼这几个产区。

爪哇 Java

爪哇，是印度尼西亚第五大岛屿，在咖啡史上占有极其重要的地位，「爪哇咖啡」通常指代这里产出的阿拉比卡咖啡豆。不像其他大部分印度尼西亚咖啡生长在很小的农场进行初加工，爪哇咖啡通常生长在大农场或种植园。大部分由政府运作，都是采用现代方法进行水洗式处理。品种属于S795，本地人称为 Jember,是人工培植的。

爪哇岛的咖啡种植区域分为三个部分：西爪哇、东爪哇、中爪哇。爪哇岛拥有山地、丘陵和火山地形，咖啡大多分布在1400米的海拔高度。早在1696年，咖啡从印度引入爪哇岛西部的雅加达种植，1711年首批咖啡出口由荷兰东印度公司从爪哇运往欧洲，直至20世纪。而如今，爪哇早已风光不再，苏门答腊、苏拉威西才是当前印尼咖啡的主流。爪哇生产精致的芳香型咖啡，具有相对较低的酸度，口感细腻，均衡度较好。这里最好的种植园是布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。

苏拉威西 Sulawesi

苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ，苏拉威西岛是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都于超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托拉贾位于南苏拉威西的高山。

托拉贾的南边的卡洛西是这个地区主要的大都市。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理，值得令人玩味，强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛常见的处理方式，且当地也是产出不少罗布斯特豆，也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表，以饱满的黏稠度，丰富的风味和低沉以及活泼的酸度而闻名。

苏门答腊 Sumatra

如果你喜欢喝醇厚口感的黑咖啡，一定听过印尼的曼特宁，它也叫“苏门答腊咖啡”，也就是出自苏门答腊岛的豆子。整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于高海拔的亚齐省和苏北省大规模栽种阿拉比卡咖啡。苏门答腊属热带雨林区后，山林间常常弥漫着云雨，为苏门答腊蒙上一层神秘色彩。

苏门答腊是世界上最早大规模的咖啡种植地之一，绝大多数来自北部的亚齐省与亚齐省以南的北苏门答腊省 （ 简称北苏 ） 。两个主要产地围绕在当地著名的火山湖一带，托巴湖和塔瓦湖，传统上称为林东产区和亚齐产区。火山为苏门答腊带来了肥沃的土壤，这里的咖啡通常带有香料、坚果、巧克力、草木的芳香，深受众多爱好者的喜爱。

相传在第二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，于是托当地人客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁的名字就这样传了出来。

位于赤道的苏门答腊岛属于典型的热带雨林气候，常年多雨潮湿，还动不动就打台风，加上淡水资源稀缺。当时的咖啡农经济条件比较落后，无法将大批量的咖啡豆使用传统的水洗法处理，为了能尽快将咖啡售出，就被迫研发出了只需4天的湿刨法。所谓湿刨就是包裹着生豆的羊皮层还未完全干透的状态下“强行”刨去，因此生豆是以“裸露”的状态完成最后的干燥。

采摘后的咖啡鲜果用刨皮机器脱去外皮后，倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去果胶。接着把带壳豆晾晒干燥，生豆第一次干燥达到30～40%的含水量时，咖啡农就会把生豆卖给收购者。

收购者会将购买的半干带壳豆，用特制的机器用较大的摩擦力直接脱壳处理，去除果胶和豆壳得到内豆。最后继续晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。虽然每个环节的用时大大缩短，但“裸豆”还是会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本植物、泥土的“闷香”。前街入手的多款曼特宁就是以湿刨处理生产，前街希望呈现典型的醇厚口感，于是采用中深度烘焙。

作为苏门答腊岛咖啡代表，曼特宁原先是一个很小的地名，后来又慢慢演变成了一个族群的代称——曼代宁（mandheling）。曼特宁咖啡有着酸度低、香醇、苦韵较足，且带有明显的草本香料风味，十分符合人们对传统咖啡的认知，这当中，又以PWN公司生产的黄金曼特宁咖啡为天花板代表。

黄金曼特宁是什么意思？

曼特宁咖啡的成名源于普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）将曼特宁成功投放日本销售。与印尼当地许多生豆商不同，PWN公司是高等级别黄金曼特宁咖啡的专属供应商，承包了印尼最好的曼特宁咖啡产区，产出的曼特宁豆子都属于上等品。前街豆单上常年位居右上角的黄金曼特宁咖啡就是产自PWN公司，东山口门店内还展示了生豆包装用的麻袋和认证证书。

湿刨法为生豆处理节省了许多时间成本和人工成本，然而快速的过程也带来了较高的瑕疵率，因此只有通过严格手选才能剔除机器无法过筛的瑕疵。PWN公司将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选，品质上远远高于印尼当地最高的G1等级，符合PWN黄金曼特宁生产标准，需要满足以下几点：

1. 生豆目数为：一次手选18-19目以上

2. 300克生豆样品中瑕疵豆少于3个

3. 生咖啡豆等级为G1级

4. 颜色偏深绿色，大小统一，形状工整

前街在推出一款咖啡豆前，都会以杯测的形式品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点，以及带有的特性。前街经过杯测，林东曼特宁口粮豆呈现浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和。PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。