在这个手冲、虹吸与高端意式咖啡机兴盛的年代，摩卡壶似乎已被冠上老旧、不易操作做出好喝咖啡的代名词。前街观察到，咖啡爱好者会选择在家自己手冲一杯单品咖啡或是去咖啡馆点一杯卡布奇诺等加奶的意式咖啡。不过随着意式家用级的普及，也有一部分朋友关注到这个同样有家压萃取功能的摩卡壶。

摩卡壶的萃取原理

摩卡壶的结构非常简单，由装水的下壶，装粉的粉槽以及装咖啡液的上壶组成。在加热摩卡壶的时候，下壶的水沸腾后就会形成水压，通过一条金属细管把下壶的水吸上去，水在压力的作用下，穿透咖啡粉层，流到上壶的就是浓咖啡液了。

前街在这里再强调一点，摩卡壶直接萃取出来的咖啡液浓度较高，直接喝口感会很刺激，而且感受不到香气，所以我们可以加入一定比例的清水或者鲜奶，将它做成“摩卡壶美式”或者“摩卡壶拿铁”，这样不仅更好入口，还能感受到豆子所带来的清香。

为什么之前摩卡壶少人用？

这个道理很简单，摩卡壶作为家用的器具，在专业度上不如意式咖啡机，而中国本身没有饮用咖啡的习惯，是属于舶来物。而当中国开始接触咖啡的人群是属于先富起来的一批人，学习咖啡当然学习专业的，像这些家用型的器具很少会看上眼。

随着富起来的人越来越多，咖啡群体越越来越大，自然就会有一部分人喜欢摩卡壶这样简单的家用器具。虽然摩卡壶做出来咖啡在油脂与浓度上比不上专业的意式咖啡机。但专业的浓缩咖啡机需要上万元，普通的家用咖啡机也要几千元，而花几百元买一个摩卡壶就能做到咖啡机的六七成水平，足矣。这也是摩卡壶成为了很多咖啡爱好者在家做咖啡的选择。

而且，摩卡壶咖啡壶做出来的咖啡也能加奶拉花，这对于家庭中使用完全是足够的。

摩卡壶如何制作牛奶咖啡

先在下壶装入凉水（热水烫手），再把粉碗放在下壶里，用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。

然后放在电陶炉上加热（煤气灶也行），当听到“呜呜”时，就代表咖啡液开始喷涌上来了，这时直接关火等待咖啡液喷上来就行了。

刚煮好的摩卡壶咖啡，表面铺着一层金黄色的油脂，不过大部分油脂很快就消散，所以要尽快兑入牛奶。这里，前街会使用法压壶把温热的200ml鲜牛奶打发出奶泡，然后将它们均匀融合，并进行拉花，一杯摩卡壶拿铁就制作完成了。

总的来说，拉花对于奶泡的要求比浓缩咖啡要高一点，有油脂的咖啡液能使液面更加稳定，可以作出一些复杂的图案，而缺少油脂，液面反而没有那么稳定，像压纹之类的拉花会显得更加难以实现。

摩卡壶虽然结构简约，操作便捷，但使用时仍需要注意一些问题。摩卡壶的装水的底座会带有提供标示的泄压阀，加水时水位不可超过泄压阀，否则容易失去泄压效果，而提高爆开的风险。咖啡液的流速大小也反馈信息给我们，如果液体直接喷法出来，说明水温过高，而咖啡液流速非常缓慢则说明水温过低，提要调大，并随时注意火候的控制。

另外，由于所有的咖啡粉只能萃取一次，而且我们使用摩卡壶时不易把握具体咖啡液重，实际萃取量主要靠经验来判断，因此操作过程中，前街建议大家务必认真专心，否则容易导致咖啡过萃变苦。

如果想萃取的摩卡壶咖啡萃取的浓缩咖啡液有着浓香的油脂层，前街建议使用新鲜烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆随着烘焙度的加深，产生焦糖化反应并产生大量气体，在萃取过程中受到压力的“压迫”释放出来。随着存放时间的延长，豆子的气体大量流失，很难再萃取出浓香的油脂。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样大家就能在最佳赏味期内享用了。