如何来理解墨尔本的“快”与“慢”?那你最好去这座城市的咖啡馆走一走。世界上恐怕没有第二个城市，像墨尔本这样在保持现代都市节奏的同时，还充满着形态多元的高品质咖啡馆。这座城市的咖啡师们享受明星光环，免费参与的杯测或冲制课堂让人人都成为行家，在Collingwood这样的城区，你不出米就可以遇到一杯好咖啡。我们有幸跟随资深咖啡培训师、十年前组织了全球咖啡师大赛的Maria女士探访了城市中心独具风格的咖啡馆。这条她精心设计的“咖啡文化线路”不仅反映了三次咖啡浪潮在这座城市留下的印迹，更让我们感受到了当下咖啡馆的新理念，深入了解墨尔本咖啡馆的变迁。

　　第一站是处在布满涂鸦的小巷里的咖啡馆Krimper。Maria女士为我们介绍了墨尔本咖啡馆的第一特点：种类繁多的制作工艺。不拘泥于意式浓缩，在墨尔本的咖啡馆你可以尝到滴漏咖啡、冰滴咖啡、虹吸等等。Krimper 的咖啡师为我们分别制作了意式浓缩、手冲和滴漏咖啡，让我们直观感受到不同制作方式产生的口感差异。

　　同时Krimper 也是“工业风”设计的代表，墨尔本的很多咖啡馆都由旧仓库翻修而成，室内设计大多以高天花板、简洁通透、沉稳色调为特色。

　　▲Krimper Cafe

　　20 Guildford Lane, Melbourne VIC 3000,Australia

　　经过聚集了不少亚洲餐馆的Little Lonsdale 街，Maria女士为我们解释了墨尔本的“第四次咖啡浪潮”—— 强烈的亚洲元素融入咖啡文化。涌入城市的亚裔移民们积极拥抱着咖啡馆文化，并以崭新的姿态诠释。话音刚落，我们就站在了Hash咖啡馆前，门口的“#”字招牌是它的标志。

　　这里的合伙人兼首席咖啡师就是亚裔背景。这里最出名的是它的热巧克力—— 顾客将浓稠的热巧克力淋在杯中高耸蓬松的棉花糖上，棉花糖逐渐消失在杯底，让入口的热巧克力增加甜味和香气。这里采用的巧克力来自超高人气的有机巧克力品牌“Mork”。Maria女士参与过Hash咖啡馆的设计，她认为拥有抓住顾客眼球的“亮点”才能在竞争激烈的墨尔本咖啡行业站稳脚跟。

　　▲Hash Specialty Coffee

　　113 Hardware Street, Melbourne VIC3000, Australia

　　几年前，墨尔本咖啡馆的菜单还停留在“超大分量”与“无聊的pancake(热香饼)”，现在“健康有机，提倡轻食”的咖啡馆已成为主流。Maria带我们到的下一站——Raw Trader 就让吃甜点成为无负罪感的事。Raw Trader专门售卖各种素食，有机、无麸质、无奶无糖的食物。

　　经营者Emily Samyue曾经是个食物科学家，她离开了公司，选择开了给顾客提供不会再因为卡路里产生负罪感的食物。Raw Trader 的店面空间选择具有原始粗制感的木质墙壁搭配淡蓝色的主色调，体现了咖啡馆提倡“原生食材”的理念。Raw Trader 咖啡的水准完全值得期待，店里同时售卖各种健康奶昔，充分考虑到营养平衡和口感。

　　▲Raw Trader

　　10 Sutherland Street, Melbourne VIC3000, Australia

　　最后Maria带我们拐入一条小巷子，她说这里藏着市中心最受欢迎的咖啡馆：Patricia。门口货箱上坐满了西装革履的顾客，没有座位，连招牌都没有，Patricia最吸引人的就是将传统的欧洲咖啡Bar融入现代元素，男士们悠闲地站在吧台或窗口前看报、聊天。盛放在铁质小酒壶里的Cold ilter(冰滴手冲咖啡)是夏日最佳饮品，口感柔和纯净。帅气的店主Bowen低头专注做着咖啡，耐心回答着顾客的每个问题。这家以他的祖母命名的咖啡馆传递着Bowen的理念—— 让顾客获得高品质的咖啡和被重视的体验。即使是针对上班族的外带咖啡馆，墨尔本也从不会让挑剔的顾客失望。

　　▲Patricia Coffee Brewers

　　Corner Little Bourke & Little William Streets,Melbourne VIC 3000, Australia

　　热爱创意的墨尔本人在坚持品质的同时不断玩出新概念。典型的移民国家，慵懒的生活步调与对美食的一丝不苟，让墨尔本成为发布“咖啡馆流行风尚”的秀场。各具特色的独立咖啡馆早已让连锁咖啡馆黯然失色，在墨尔本，咖啡馆就像是城市中的一个个休息站，或许跟随“咖啡达人”们走进这些咖啡馆才是认识这座城市的开始。

　　来源：周末画报