文 老王子

　　经常看到有人说，人生的梦想就是开一间咖啡店(花店、蛋糕房、书店、养花)，晒着午后的阳光，放着轻柔的音乐，进来的每一个客人都是一段故事。。。等等这些。

　　那么如果真的实现了这个梦想，到底是一种什么体验呢?

　　真的像想象中的那样美好吗?

　　我来讲个实战派的故事吧，告诉你，开一家咖啡店有多复杂和琐碎。

　　因为职业的关系，筹备过不少咖啡店，当然，也关过不少店。

　　我可能是用师傅的心态来说教了，真的要根据自己的实际情况。

　　身边太多朋友因为心存向往，并且自认为有人有资源，就去开店了，结果，房子车子都赔进去的不在少数。

　　要知道，一家咖啡店没有上百万是绝对运转不起来的，年轻的朋友还是要慎重，土豪和二代们可以随意。

　　好多人说被吓到不敢创业了，罪过，只是写的详细点罢了，其实一步步做下来，也还好的，特别是当被赚钱的欲望驱使时。

　　~~~~~~~本文太长，看不完可以理解，看完了，你完全可以去开一家试试了~~~~~~~

　　一、筹备阶段

　　也就是所谓的开业前准备。分三大块：

　　第一节 选址条件须知

　　第二节 店铺筹备期间证照的办理

　　第三节 开店筹备工作

　　第一节选址条件须知

　　商铺实用面积：xx平方米 分摊面积: xx平方米,外摆面积(外摆是否需到城管部门办证): xx平方米。

　　商铺净高：x米。

　　商铺门宽：x米， 橱窗: x米。

　　商铺租期：5-8年商铺 免租期：三个月(尽量争取,最少50天)

　　商铺配套设施：(由业主负责提供)

　　1、供电：提供20KW以上电力，三相四线电：380V、220V、50HZ、150KW，电缆需由业主接驳到咖啡厅内指定位置。

　　2、供水：提供2.5寸的进水管至咖啡厅内指定位置。

　　3、空调：提供现有中央空调系统。(制冷量：X大卡/㎡;管道冷水：5-7℃)。需列明空调费用收取标准。

　　4、消防：提供现有的消防系统，并出具消防部门验收合格证明。

　　6、环保：提供排水管道,协助应对相关部门检查。

　　7、车位：提供免费一定数量的临时停车位。

　　8、电话：提供2条DDD电话线。

　　9、招牌：提供广告招牌位(包括：外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争取)。

　　10、承重：提供楼板承重证明(大于400kg/㎡)。

　　11、其他：洗手间指引。

　　12、协调住户、商户间关系,协助办理各种证照。

　　13.各种收费明细(租金\管理费\水电费\各种分摊费用等)

　　第二节 店铺筹备期间证照的办理

　　一、与工程施工相关的证照

　　1、消防相关(所在地区消防局消防支队)广东内400平方米以上须办理消防证照。

　　●内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图(通常由消防施工单位提供)

　　●交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后发验收报告书或消防意见书(建筑消防设计防火审核意见书/建筑工程消防验收意见书)

　　●消防的证照一般由做消防工程的办理。

　　2、户外广告发布许可证(市容管理部门)

　　●外立面/招牌广告。

　　●需准备外立面/招牌广告效果图(必须与原建筑物相符)、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。

　　●通常由做户外广告的施工单位办理。

　　3、占道手续(市政局占道办)

　　●施工/停车占道、工程垃圾处置手续、占用便道手续;

　　4、环保许可证(环保局)

　　●隔油/排污/排烟/防噪音手续。

　　●准备平面图、厨房图纸(特别是下水道部分)、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图，到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核、核准。

　　●通常由做厨房排烟设备的施工单位办理。

　　5、外立面施工和工程土的处理(环卫局)

　　二、与营业相关的证照

　　1、银行验资(所在区指定银行)办理个体工商执照不需要。

　　●委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。

　　2、卫生许可证(卫生防疫站)

　　●需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证(不知深圳是否需提供暂住证)，若已婚需提供计划生育证;到当地(区)卫生防疫站或卫生局填写申请表格;员工体检，办理健康证(法人代表和员工均需办理)健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可。

　　● 法人代表参加相关培训。

　　●店铺平面设计图(厨房位置图)

　　●可办理临时卫生许可证。

　　3、营业执照(行政大厅工商部门)

　　●先进行企业名称核准。

　　●至工商部门领取申请表格，并按照申请表中说明的程序准备资料，一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章(市法人投资有公章如实个人投资的就没有)

　　●可根据需要办理个体工商户/有限责任公司，经营项目至少应包含：冷热饮制售。

　　4、公司公章的办理(所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理)

　　●需要营业执照复印件。

　　5、组织机构代码证(工商部门看需要办理)

　　●一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。

　　6、税务登记证(所在地区的地税所)

　　●持营业执照，至当地税务局办理税务登记证后，购买发票。

　　●一般需要准备房屋租赁合同(贴印花税)、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证。

　　7、开公司基本户(银行)

　　●在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模版。

　　三、其他手续的办理

　　1、开业典礼的相关手续(市容管理部门、综合执法部门)

　　2、其他当地需要的各种证照 。

　　注：

　　1、目前各市办照设有便民服务的行政办证大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续。

　　2、办证期间需要准备的各类文件有(部分)

　　●法人代表身份证及复印件和照片。

　　●其他投资人身份证及复印件。

　　●办理人的身份证及复印件和照片。

　　●房屋租赁合同及发票及复印件。

　　●加盖公司公章的公司章程。

　　●房产证复印件(加盖产权单位公章)

　　●房屋平面设计图(加盖有资质的设计单位公章)

　　●外立面/招牌广告效果图。

　　●公章。

　　第三节 开店筹备工作(时限是最大标准)

　　以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。

　　一、店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段

　　房屋租赁合同签订------------投资人(提前90天)

　　设计进行店铺平面布置的设计 (约6天)------投资人/设计单位(提前85天)

　　店铺人员定编--------------------------------投资人/店长(提前85天)

　　店铺设计方案确定(约5天)-------------投资人/设计单位(提前80天)

　　店铺施工系统图确定 (约3天)---------投资人/设计单位/施工单位(提前80天)

　　与工程同期进行各项施工和经营证照的办理投资人/施工单位(提前80天)

　　全面开始招聘----------投资人/店长(提前80天)

　　店铺外立面设计方案确定 (约3天)-----投资人/设计单位(提前78天)

　　店铺装修工程预算，工程发包及定标(约3天)--------------投资人(提前78天)

　　保消防审批----------------------------------投资人/施工单位(提前75天)

　　空调工程施工方案的确定----------投资人/施工单位(提前70天)

　　平面布置确定后即进行施工许可手续的申批---投资人/施工单位(提前70天)

　　施工进场，放线-----------------------------投资人/设计师/施工单位(提前70天)

　　宿舍租赁采购员工宿舍用具-------------店长(提前65天)

　　组织召开第一次协调会证照办理等相关事宜-----投资人/店长/设计单位(提前60天)

　　全体员工开始培训---------------------------培训师/店长(提前55天)

　　二、工程主体施工阶段工作任务

　　空调安装施工(约8天)----------------施工单位(提前60天)

　　消防系统施工(约8天)--------------- 施工单位(提前60天)

　　电话、有线电视的安装申请)---------店长(提前50天)

　　无线网络安装申请---------------------店长(提前50天)

　　第二次协调会，各部门就所负区域与施工单位沟通------投资人/店长(提前40天)

　　沙发开始定数量，并开始制作---供货商、店长(提前40天)

　　桌椅尺寸和摆放位置案，确定设备---店长/施工单位(提前40天)

　　制定家具---------------投资人/店长(提前40天)

　　工程封顶阶段约20天系统封顶---施工单位(提前30天)

　　吧台设备、外场用品、制订合同----投资人/店长(提前30天)

　　三、设备/设施采买和安装阶段

　　开业前所需原材料并确定---------吧台长\供货商\投资人\店长(提前20天)

　　吧台设备、外场用品、杂品------投资人\店长(提前15天)

　　签订店铺保洁合同-------------投资人\店长(提前13天)

　　店铺收银系统安装调试设置\收银员上机实操---店长/财务/收银/系统提供商(提前12天)

　　购买店内电器--------------------投资人/店长(提前12天)

　　组织全体员工会议(进展通报)鼓舞士气、工作安排)---投资人/全体员工(提前10天)

　　开业启动方案(店内外宣传促销组合、安排台卡海报设计、赠票印制等)----投资人/店长(提前10天)

　　空调系统安装结束，初步验收----------------投资人/店长/施工单位(提前10天)

　　店铺专用会员卡/票券和其他印刷品进货-----投资人/店长/财务/物流(提前10天)

　　员工到卫生防疫站检查身体办理健康证------全体员工(提前9天)

　　组织相关人员开第三次协调会，安排工程收尾验收事宜-------投资人/店长/施工单位/店内各部门负责人(提前9天)

　　采购后厨、吧台杂品---------吧台长/采购(提前8天)

　　四、验收和预开业阶段

　　全面卫生清洁-------保洁全体(提前8天)

　　调料、冻品到货、验收----吧台长/采购(提前8天)

　　消防工程，验收---------投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

　　工程全部完工--------投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

　　采买员工餐用料，后厨出员工餐-----店长(提前7天)

　　工程验收---------投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

　　接洽礼仪公司，确认开业仪式方案(程序、礼品、邀请人员名单及请柬的发放等)，开始办

　　理开业仪式的市容等申请手续------------投资人/店长(提前7天)

　　安装饮水机、制冰机--------投资人/店长(提前6天)

　　茶几石材及桌脚到或安装---------投资人/店长(提前6天)

　　沙发到货---------------------投资人/店长(提前6天)

　　瓷器到货-----------------投资人/店长(提前6天)

　　购买店铺装饰品，布置-------投资人/店长(提前5天)

　　餐具的领用------------------投资人/店长(提前4天)

　　店铺工程补漏结束，全部撤场-----投资人/店长/施工单位(提前3天)

　　员工正式换装上岗----------------投资人/店长(提前2天)

　　确定开业宴请名单---------------投资人/店长(提前2天)

　　开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式模拟(仪式程序、发言稿、剪彩准备)-------投资人/店长(提前1天)

　　你还有耐心看到这里??

　　服了你了，如果你能继续看下去，你也可以开一家了。

　　筹备到这里怎么样了呢?还没完，因为各部门的物料设备还没完成。

　　吧台筹备

　　概念：

　　指新店在装修结束后，迎接试营业或开业前，吧台应作的一些准备工作范围;包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序，清理卫生，产品试验，人员安排等，(各个店情况不太一致，尤其人员早进场时，更应作好安排。)

　　程序：

　　1、到达新店，先向筹备店长报到，并请示《日程安排》及准备工作。

　　2、根据筹备店长指示，并结全实际与厨师长，外场部长(筹备人员)协商按购物类别分类，作好采购单，避史漏买，多买等现像。

　　3、大体整理，清扫吧台卫生(抽时间发挥自己的自觉性)。

　　4、器具物料风回后，存放吧台及其它地方，应妥善保管好，以置安全。(需请求筹备店长)。

　　5、彻底清扫全店卫生

　　6、摆设器具，物料归位。

　　7、出品试验，做好一切试营业准备，作为最后一道检验程序，为关键重要，应认真检查所有物料，器具都到位，(筹备店长给予安排，一般在试营业前一天。)

　　8、试营业前一天人员安排(一般筹备店长会安排好)，由于接近开幕，筹备店长事情繁多，注意请求筹备店长(注意委婉)，筹备店长会诀定是由吧台长排班还是由全(她)自己安排，另外，作为吧台长，诀不可以马虎，要安排好两名领班及其它人员的“行程”，第二天应该多留店内，以待帮忙，自己也应早点起床，以防突发事件，以作处理，建议前上一、二天通班(早，晚班)，多留意是否出现异常状况，以作调整。

　　注意：

　　1、据实际情况，若有人员先进场，同时应作好人员安排。

　　2、把实际情况，按筹备店长安排以作调整。

　　3、多请示筹备店长，不懂多问(切记

　　4、以上程序仅供参考。

　　咖啡台的设计(仅供参考)

　　咖啡台放底座的宽度为21cm，其中炉所在位置内外比1：2，宽度不窄于23cm，长度为100cm ，咖啡台高度为85cm，大理石宽度为40cm ,放上座洞眼为3cm，斯炉洞眼直径为2.5cm。

　　吧台筹备流程

　　(一)筹备的程序

　　第一天：上午：寻找市埤器具，掌握当地物品的价格，需找的市场有：当地最大的超市，五金电器、器采购具市场、另外要了解地形;下午：确定价格适中市场进行购买器具、电器(到厨具市场)，同时派一名领班去超市购买调料，另外抽时间对面包房进行采点，找合适的全作伙伴。

　　第二天：采购调料及补充未购买的器具。上午：找市场或通过电话联系，安排领班把未购的器具买回来;下午：确定供货商，观察我们所需的物品，洽谈好最合适的价格。

　　第三天：打扫吧台卫生、检查水电对本店的水电表进行熟悉，了解水电源开关，消防栓的具体置，确定里面是否有水和里面东西的正确摆放。

　　第四天：安装、调试吧台设备;对吧台卫生进行细致的检查，安装调试吧台设施设备。上午：安排吧员认真的打扫一遍，由领班负责协调安排，主管安计划进行安装电器(如：开水器冰箱等)。下午：摆放吧台货物料，对安装好的设备进行试用看是否能够正常运作。(注：对设备的说明书维修卡及时的交到办公室)

　　第五天：物料到位，制作半成品上午叫货(如：冰湛淋、方包。。。)下午：全体吧员进员台试做半成品。

　　(二)筹备的内容

　　1、 采购器具物料

　　2、 人员的整核，培训

　　3、 吧台的规划，摆放

　　(三)筹备的注意事项

　　1、 物料的购买及工作的分配，人员的协调与配合，在筹备期间注意人员的士气及纪律。

　　2、 注意检查工程，是否有遗漏及电器设备是否能正常运作，及时补救和调整。

　　3、 注意吧吧内水电路的安装，了解店内的水、电情况及开关位置。

　　4、 后期的工作检查及追踪状况。

　　5、 在试饮料前，做好物料的准备及人员的整核，做好最后的审查。

　　外场筹备流程

　　第一天：中午安排一个小时时间休息并带动大家相互认识。到门店后，先简单熟悉一下环境(便于安排领班工作)，记录好有几个工作柜及包厢(用来计算胡椒瓶等用具的数量)观察场地内及宿舍的卫生情况;

　　任务：安排外场领班与其它部门干部配合好，场地做大概的整理。宿舍卫生做清扫。主管争取在一天内把外场需购物品买回(重点是清洁工具必须要备齐，以便于员工进场打扫。把招聘贴好，随时有人应聘要接待。负责好器具的领用及放置工作。宿舍卫生全部完毕。宿舍内要干净，物品齐全(垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等)。店内无大项垃圾。确认外场物品购买齐全。地面无白灰地板清洁到位，洗手间无污渍。

　　第二天：把前一天未买到的物品开单给采购，麻烦代买。带领全体外场再做一天卫生，继续前一天的卫生，并加强地板的清洁。在沙发进场前要打一次蜡。并在下午时安排一个半小时的培训;

　　任务：店里卫生大体状况良好。地板清洁要彻底。打过蜡以后五至八小时人不可以走上地板。(第一次打蜡最好打硬蜡，找专业人员做，效果好易于防护)。培训时注意，人员从不同的门店来，服务统一很重要。干部要多带动人员士气，打扫卫生比较辛苦。

　　第三天：沙发进场用拍打的方式清洁沙发内的灰尘。外场干部要编好台号，并告之服务员牢记。公司发货到，安排两个人协助点货，其它人照常打扫卫生。外场器具该领用的，主管必须登记好数量，以便于与后勤核对;

　　任务：领用的器具必须登记好数量，并检查质量。必须清洗干净并消毒再使用，水壶都要用内都要放柠檬水去味道泡几个小时。刀叉的缝隙要仔细清洗。在未开业前每天要盘点，以免店内混乱造成丢失。询问好店长餐牌订价。先贴一个样本。

　　第四天：在规定的时间内打扫好卫生。贴餐牌，注意价格标签要贴整齐。把领用出来的器具摆放好。厕所装好厕纸，空气清新剂等所有开店物品全部放好。排好班次。通知人员明天开始打卡上班。询问店长晚上试饮料的注意事项并及时传达;

　　任务：抽查员工对台号的熟悉程度，在最短的时间内记清价格。询问店长有关发放贵宾卡/包厢消费/人均消费/开业折扣等事项的要求。

　　第五天：筹备时要注意：筹备期间人员较辛苦，要多关心。外场的卫生细节死角多注意，帮助检查工程问题并及时报备。不懂的问题多询问店长;

　　任务：营业。

　　你!都!坚!持!看!到!这!里!了!??

　　恭喜你，你距离开一家咖啡店已经完成30%了，好，开业!

　　下面进入日常营业状态

　　你需要对每天的营业额进行监管，并且，定时给员工培训。

　　我们来看看光是财务，你需要培训哪些：

　　这不算什么，我们再来看看服务员，你需要培训哪些?

　　再来看看吧台咖啡师的培训内容：

　　什么!!??差不多够了??不够呢，还有呢：

　　还能有人看到这里吗?

　　眼花了吧!

　　我还没亮大招呢?作为经营一家咖啡店，产品怎么可以忽视呢。

　　你是不是要研发?要拍照?要宣传?要做餐牌?

　　你要不要学习下别人家的产品，要不要“借(tou)鉴(qu)”配方?

　　借鉴完别人的，你要不要自己设计餐牌?

　　好了，好了，手都敲麻了，因为利益相关，不能截取太多图片上传。

　　看到这里，貌似和题主的提问有一定差别了。

　　其实，我想回答的，也就是一句话：

　　那些看上去很美好的东西，

　　其实有太多，你所不知道的艰难在它的背面。

　　转载自清华南都