水温应控制在90至95度之间，一般你煮的时候水的沸腾速度加快时就应移火，以减少水温。

　　煮咖啡用咖啡粉，需要虹吸壶，下面有虹吸壶的操作步骤。还有一种方法就是用红茶的滤纸，再把咖啡粉放在滤纸里，用约90度的热水冲泡即可。放粉的多少可以用量豆勺测量，1勺约为10克。

　　虹吸壶详细制作

　　虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演著举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡(义大利式浓缩咖啡)大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会裏有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。

　　一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢?就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。

　　用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。

　　步骤一、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。

　　※煮一杯时要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾，否则容易使玻璃破裂。

　　步骤二、将过滤器装入上球。

　　※将过滤器从水中拿出清洗后压乾，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。

　　步骤三、水沸腾后，将上球插入下球。

　　转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可

　　步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。

　　倒入每一杯的用量是20公克，并开始第一遍的搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。

　　步骤五、25秒时做第二次搅拌。

　　步骤六、55秒时第三次搅拌，60秒时关火。

　　煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要175㏄就可以。

　　步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。

　　步骤八、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。

　　注意事项

　　1下瓶要擦干，不能有水滴

　　2拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破

　　3中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央

　　4插上座时要往下插紧

　　5注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水

　　6温度在80~90摄氏度这间

　　7冲者时间：全部50~60秒(勿超过时间太久)

　　8咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久

　　9咖啡最好以现磨现煮者为佳

　　10煮咖啡时注意风向，勿直吹火源

　　11注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火

　　12煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶

　　13磨豆段数约在2、5~3、5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。

　　14咖啡杯要先温杯

　　15过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限

　　16拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手

　　17下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间

　　18拨动方法要正确，勿用搅拌法

　　19下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开

　　20木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网

　　21木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

　　22咖啡粉及水量要正确

　　23煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻

　　24用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁

　　25咖啡豆配方要正确

　　26一定要等水煮滚，才可插入上座。

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