土耳其咖啡是做法最简单的咖啡，但真正对味的土耳其咖啡还是需要非常讲究的煮制才能得到，它采用原始煮法，最能保留咖啡的真味。

　　土耳其咖啡的做法虽然简单，但咖啡粉的制作很有讲究，要磨的非常细。此外，煮咖啡也是制作土耳其咖啡极为关键的一步。

　　原料选择：

　　咖啡豆一定要采用中度烘焙的，中度烘焙是咖啡豆烘焙中火候比较小的一种烘焙方式，这样烘焙出的咖啡豆更香，味道不会太苦。

　　制作工具：

　　手摇式研磨机：研磨机上面的铁盖内是装咖啡豆的地方。下方有一个小抽屉，磨好的粉末会出现在里面。

　　土耳其咖啡壶：专为煮制土耳其咖啡而设计的长柄小铜壶。体积很小，大约只能盛不到200毫升水。

　　原料：

　　中度烘焙咖啡豆12克，水130毫升，砂糖适量，肉桂或豆蔻适量。

　　制作步骤：

　　将咖啡豆与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。香料可视个人喜好而定，也可以不加。咖啡粉要磨到粒度大约与婴儿奶粉的粗细一般。

　　将磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壶内，加水，以小火慢煮至沸腾。即将沸腾前，表面会出现一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，此时要立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过三次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

　　待咖啡渣沉淀在壶底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出即可饮用。如果喜欢，此时你还可以加入一些橙汁和蜂蜜调配。

　　制作要领：

　　1、土耳其咖啡粉所要求的细度是各式泡法之最。因此，不要怕浪费时间研磨，磨得越久，你的这杯土耳其咖啡就会越香。咖啡豆要磨得比面粉还细，否则绝对煮不出地道的土耳其咖啡。

　　2、煮咖啡一定要用纯净水，矿泉水中的矿物质会使咖啡的口感偏涩，100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。

　　喝土耳其咖啡须知

　　1.为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，你最好准备一杯冰水。在喝咖啡之前，先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉!

　　2.土耳其咖啡是又苦又浓的泡沫咖啡，不宜一次喝太多。所以喝土耳其咖啡的用杯子都非常迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。

　　特色

　　土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。

　　土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖，而糖的多少主要也是随个人喜好，有人喜欢喝苦的，一点糖都不加，而有些人，则喜欢较甜的口味。

　　关于泡沫

　　土耳其咖啡的稠度高居各式咖啡之首，这和超细咖啡粉以及多次沸腾的熬煮有关。而土耳其人和希腊人特别重视这层泡沫。据说，古代男子登门提亲，女方一定会考考求婚者煮咖啡的技术，如果煮不出泡沫，这表示能力不够，是很丢人的。

　　关于咖啡渣

　　许多土耳其人，尤其是女性，喜欢用土耳其咖啡所残留的咖啡渣痕，来占卜推算当日运势，这样使我们在喝咖啡之余，更增添几许异国情调的神秘。

　　以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但可确定的是：咖啡渣具有相当医疗效果，对除臭、杀菌、防腐的效果亦相当好，所以可以将咖啡渣放置于墙角下或冰箱内来消除异味及冰箱怪味，并可以防虫蚁。

来源：网络