什麼是意式咖啡（Espresso）

作者：豆瓣来源：手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2024-04-29 10:36:35

是至今為止人類在對於咖啡的製作中使用了最高科技含量的沖煮方式，它讓人類在對咖啡歷經百年的沖泡發展中首次達到了登峰造極的高度！可以說這是化學和物理工程的奇跡！它的出現不僅顛覆了人們長久以來對於咖啡的認識更是把咖啡推上了藝術的範疇。

如果想學好意式咖啡那就有必要先瞭解咖啡機的歷史與性能。

濃縮咖啡的製作方法最早可以追溯到1855年的巴黎交易會上（巴黎世博會）最早設計濃縮咖啡的目的是為了縮短營咧锌Х鹊难u作時間，從而提高效率，為了讓水更塊的穿過定量的咖啡粉，發明者想到了對水加壓的方式來萃取咖啡，不過那時的咖啡師使用咖啡機時需要操作各種閥門來控制蒸汽從而獲取壓力。

到了1945年人們改進了原始咖啡機複雜繁瑣的程式，Gaggia咖啡機推出之後咖啡機業迎來了它的第一個黃金時代，在那時咖啡機的水壓控制擺脫了繁雜的閥門，而完全是靠咖啡師自身的臂力來產生的，雖然它是一次革命性的產物，但壓杆式的咖啡機在難以駕馭的同時還會給咖啡師們帶來肌腱炎的職業傷病，儘管如此直至今日在義大利南部的部分地區依然還有人使用傳統的壓杆式咖啡機。

然而真正的濃縮咖啡出現在1950年，由Faema公司做出了一個巨大的發明，他們用旋轉泵代替了壓杆機中的彈簧，這意味著咖啡師們不必為了擔心水壓不夠而使出吃奶勁拼命去拉扯壓杆了，現在你只需做的是打開水泵開關而已。

當今的咖啡機已是高科技的產物，在沖煮頭的水迴圈同步問題早已百家齊放各有千秋，到現在的可控制的手動預浸系統、智慧鍋爐調節系統、PDI水溫調節系統、晶片資料拷貝系統、專利防燙蒸汽管、專利自動發泡蒸汽管等等。很高興看到總有那些永不滿足與現今成就的咖啡機品牌，正是因為有他們的努力，意式咖啡機的進化永不會停止！

以上就是咖啡機發展的重要歷史過程，簡單的說意式咖啡就是以一定的水溫（86度～95度）並加以高壓（8.5bar～9bar）使之強行穿越咖啡粉，所萃取下來的咖啡精華（Espresso）所以在義大利，濃縮咖啡的意思是指“特別而迅速地為你而製作咖啡”

當然Espresso的製作是有被國際規範推崇的“黃金標準”的，這些標準在之後的操作培訓中會做以詳細說明。

2014-07-01 13:17:53 责任编辑：豆瓣

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