很多人都见过烘焙过的咖啡豆，但除非生活或游历过咖啡产地，你可能并不认识咖啡树。 树苗被修剪的很矮，成熟后却高达30英尺，被深绿色对称生长的蜡质树叶覆盖。咖啡果实沿着枝条生长。白花盛开受粉后，果实需要一年的时间成熟。结实是一个连续的循环，所以花朵并不罕见，青涩和成熟的果实共挂一枝。咖啡树通常可以活20-30年并且在没有气温突变的很多种气候条件下生存。有选择的话，它们更适合在土壤肥沃，气温柔和，雨水充足并且在有遮掩的阳光下生长。

植物学分类

咖啡从生物学上归为咖啡目植物。其中有超过500科 6000属各种热带树和灌木。咖啡科植物最早由瑞典植物学家CAROLUS LINNEAUS在18世纪描叙，1753年在他的著作《植物分类》中描述了ARABICA 种咖啡植物。 植物学家至今仍在争论准确的分类。考虑到咖啡植物从矮小的灌木到高大的树木。叶片尺寸1-40公分的差距，颜色由紫色-黄色-渐变深绿色。据估计地球上25-100种咖啡种植物，争论情由可缘。

完整咖啡分类：

Kingdom Vegetable

Sub-kingdom Angiospermae

Class Dicotyledoneae

Sub-class Sympetalae

Order Rubiales

Family Rubiaceae

Genus Coffea 咖啡属

Sub-genus Eucoffea

Species C. Arabica

C. canephora

现在的商业咖啡产业中，两个重要的咖啡种是ARABICA和CANEPHORA(更多的叫ROBUSTA)。

阿拉比卡咖啡ARABICA主要有：BOURBON波邦，TYPICA铁皮卡，CATURRA卡杜拉，MUNDO NOVO 新世界，TICO，SAN RAMON，JAMAICAN BLUE MOUNTAIN

ARABICA种源自埃塞俄比亚发现的最原始的咖啡树。这种咖啡树生产出优良，柔和，香味浓郁的咖啡豆，占世界上全部产量的大约70%。在世界市场上，这种咖啡豆价格最高。好的ARABICA生长在海平面以上2000-6000英尺之间—最理想的高度随距离赤道的远近而变化。最重要的因素是温度必须保持柔和，不能太热也不能太冷，最好保持在59-75华氏度并有大约60英寸的年降雨量。ARABICA生命力强，但是突然的强霜能致它于死地。值得去人工耕种，因为野生的生长在陡坡上很难采收。并且，需要额外的关照，因为ARABICA比ROBUSTA容易感染更多的疾病。ARABICA自我授粉。豆子的形状比ROBUSTA更扁，瘦长且含更低的咖啡因。

罗布斯塔ROBUSTA种咖啡

世界上绝大多数的ROBUSTA生长在非洲中西部，巴西、东南亚包括印度尼西亚、越南也能找到。虽然它的产量只占世界总量的30%，它的种植却在不断扩大。因为从基因学角度而言，ROBUSTA种咖啡的染色体比ARABICA少，咖啡豆的形状更圆、更小。树种生命力更旺盛，对于病毒和寄生虫的抵抗力也更强。以上的原因使得种植更加简单和低成本。也使它能适应更高的温度。适合在75-85华氏度的气温，比ARABICA低很多，年降雨量60英寸的条件下生长。和ARABICA一样，它也不能抵抗霜冻。 比之ARABICA咖啡豆，ROBUSTA豆的口感差很多，咖啡因含量高50-60%。最初，它只用于调配和速溶咖啡。

解剖咖啡果

咖啡果外果皮的下边是一层薄薄的果酱状的中果皮果肉，内果实(咖啡豆)包裹在羊皮纸袋状的鞘膜里，鞘膜内是薄膜分隔的两颗咖啡豆。生物学家把这层薄膜叫做SPERMODERM，但在咖啡贸易中更普遍的叫做“银鞘”。

From: NCA 翻译：Peter Mett

阿拉比卡咖啡(what is Arabica?)什么是阿拉比卡咖啡豆?

阿拉比卡豆

学名：coffea arabica(阿拉比卡豆)

科属：茜草科咖啡属

咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种(coffea arabica)与罗布斯塔种(coffea robusta/coffea canephora)(市场上不多见)。

阿拉比卡(Coffea arabica)种，是最传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非，在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。

原来世界上的商品咖啡都是小粒咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，目前小粒咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。目前世界最大的咖啡产地巴西的地理气候条件非常适合小果咖啡的生长，种植的主要咖啡品种也是小粒咖啡，巴西的咖啡产量占世界总产量的1/3以上。

小粒咖啡的果实比中粒咖啡和大粒咖啡要小，浆果椭圆型，一般内有两粒种子，即所谓的“咖啡豆”。

亚种：

小粒种咖啡阿拉比卡种(Coffea arabica)系列中三个出现较早的亚种是∶蓝山亚种(varietal Blue Mountain)，铁毕卡亚种(varietal Typica)以及波邦亚种(varietal Bourbon)。牙买加蓝山是公认世界上最好的咖啡。铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种，在夏威夷产量较高;夏威夷可那，是和蓝山咖啡不相上下的，在价格上也只有1~3美金的差距。波邦亚种是十八世纪由法国移民从波邦岛(Island of Bourbon，今天的法属留尼旺岛 Island of Reunion　位于马达加斯加岛东边的印度洋中)传入美洲，如今在巴西等西半球产地广泛种植，在中国云南有少量种植。波邦亚种的咖啡因含量比铁毕卡亚种高20%~30%，但是要少于绝大多数咖啡亚种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较快，因此不耐强风及大雨。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种，结果多，产量较高，但浆果较小，成熟较慢;

中国云南种植的小粒咖啡主要是铁毕卡亚种和波邦亚种，从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

阿拉比卡咖啡树

世界上最主要的咖啡树种之一。

阿拉比卡种(学名Coffee Arabica)。阿拉比卡种的原产地是衣索比亚(即埃塞俄比亚)的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原)，初期主要用做药物来食用，十三世纪培养出烘焙饮用的习惯，十六世纪经过阿拉伯世界传入欧洲，进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料。

全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%，它绝佳的风味与香气，使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低，特别是对咖啡最大的天敌—叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。比如，众所周知的斯里兰卡，过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一，19世纪末却因为叶锈病的肆虐，咖啡庄园无一幸免。此后，斯里兰卡转而发展红茶，并于印度同为红茶王国。

阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约1%—1.7%。

阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米—2000米高度之间;较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃;需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高的要求。

阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比卡等地，主要是东非)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)，中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。

阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡(Coffee.Arabica)：又称阿拉伯咖啡，由1753年林内乌斯确定了其在分类学上的位置，它能结出阿拉比卡咖啡(C.Arabica)豆，在全世界称得上是优质咖啡豆，也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。

阿拉比卡咖啡(C.Arabica)中两个最好的品种是蒂皮卡咖啡(C.Typica)和波旁咖啡(C.Burbon)，但其他品种也已有了很好的发展，其中包括卡图拉咖啡(C.Caturra)生长在巴西和哥伦比亚、蒙杜咖啡(C.Mundo)出于巴西、梯高咖啡(C.Tico)中美洲广泛种植和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡(Jumaican C. Blue Mountain)。

阿拉比卡咖啡(C.Arabica)树适合种植在海拔1000—-2000米左右位于南北回归线之间有高山地形的国家，生长在排水良好的肥沃的山坡上，需要充足的阳光和持续的雨季和充沛的雨量，温度在15~~24度的季节性气候，白天温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此农夫通常在咖啡圆中夹种许多高一点的相近品种的树来遮阴;夜晚温度在15度左右，温度过高则会使咖啡浆果发育太快，结不出小而味浓的坚硬优质的阿拉比卡咖啡(C.Arabica)，过低而结霜就会冻死咖啡树。

阿拉比卡咖啡(C.Arabica)树通常是较大的灌木，叶子为绿色、椭圆形，抗锈蚀病能力较差。其寿命在20~~30年不等(视生产条件和护理好坏程度)，之后还需重新栽种，一般3~4年收获一次，果实为椭圆形，一般有两颗较扁平的咖啡豆，沟纹曲折，有点很花生。如只有一颗就叫peaberry豌豆形咖啡豆。其产量约占世界咖啡总产量的70%。

罗伯氏塔咖啡 罗布斯塔

罗伯氏塔咖啡(Coffee. Robustra)：更精确地说是罗伯氏塔卡尼福拉咖啡(C.canephora,var.robusta)，能结出罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)豆，因滋味较贫乏，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡(C.Arabica)的2~3倍，通常用作供给大型咖啡工业生产速溶咖啡和阿拉比卡咖啡(C.Arabica)的补充。

罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)树可以在较低的山地生长，喜欢温暖的赤道气候，温度稳定在24~~29度范围内。具有较强的锈蚀病抵抗力，产量也较高。罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)树是很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但树根较浅。成熟期长达11个月，罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)豆外型较为浑圆，中间裂沟那面有点胀胀的，沟纹很直，很像半颗黄豆。多产于非洲中西部、整个东南亚以及巴西科尼伦(C. Conilon)地区。