市面上的云南咖啡大多是卡蒂姆品种的咖啡，其实，云南还是有少量铁皮卡品种的咖啡的。如前街就在云南的临沧有自己的咖啡庄园种植铁皮卡品种咖啡，前街2013日晒铁皮卡咖啡。当然，前街还是有卡蒂姆品种咖啡的，如：水洗云南小粒咖啡和日晒卡蒂姆咖啡。

云南是中国种植咖啡最大的地方，其得天独厚的地理环境和气候条件，纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，北纬15至北回归线之间是咖啡的理想生长地带，成了种植咖啡的黄金地带，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味。

云南咖啡又称云南小粒，咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。前街喜欢云南咖啡因为这是中国人自己的咖啡，前街有两款云南小粒咖啡，一款是卡蒂姆，一款是铁皮卡咖啡豆。 小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因为其咖啡豆颗粒较小，也称为小果种咖啡，罗布斯塔咖啡称为中型果实咖啡，利比里卡属于大型果实咖啡。

形态特征：小乔木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。节膨大，幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形，顶端长渐尖，基部楔形或微钝，全缘或呈浅波形，两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内，花冠白色，芳香。浆果成熟时阔椭圆形，红色，长1.2～1.6厘米，种子长0.8～1.0厘米。花期3～4月。

云南小粒咖啡

虽说中国是茶之乡，但咖啡在中国已经有很久的历史了。云南小粒咖啡在1892年来到来中国大陆，从此这种来自国外的物种在这片神奇的东方大地上繁衍开来，至今已有一个世纪多的种植历史了。

从最初的仅仅为了满足老教父的口腹之欲到现在成为了一种地域性经济作物，咖啡在中国经历的不仅仅是拿来和抄袭的模式，在不断的探索和培育改良中，出现了适合中国地理环境的咖啡培育种，也出现了很多符合中国人口味的咖啡烘焙方式。云南咖啡豆相对于进口豆来说是比较新鲜的。因为进口豆需要漂洋过海，还要经过很长时间的海关检验检验手续，到国内各大经销商时已经过了大半年了，根本谈不上新鲜。而国产咖啡可以做到几天内烘焙，这一点是绝对超过进口咖啡豆的。而且，现在云南咖啡豆的质量也越来越好了，所以，咖啡馆里几乎都有云南咖啡的身影了。

云南咖啡产区

云南咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。

保山：保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上品质不错的咖啡。前街的云南小粒咖啡就是来自于云南保山。

临沧：独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。

前街咖啡在云南临沧产区置办了属于自己的庄园。前街选育的是铁皮卡种，是纯正的阿拉比卡种，比目前云南所种的卡蒂姆种风味更优异。由苗到第一次结果，至少花上4-5年的时间，这也是云南的咖农明知道卡蒂姆种风味逊色，也不愿意推倒重种。前街于2020-21年出产的第一批自产云南咖啡豆，命名为「前街2013」，受到了大家的一致好评。

云南咖啡品种

目前云南种植的咖啡大多是卡蒂姆品种，但保山还是有种植少量铁皮卡品种咖啡的。

卡蒂姆：是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆。

铁皮卡(typica)：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

正是因为这样，所以，以前云南咖啡大多都是用来作速溶咖啡或是用来做商业豆。但是，现在云南咖啡的质量也在不断的提升，慢慢的世界上有了中国云南咖啡的名字了，甚至精品咖啡也出现了云南咖啡。

咖啡豆处理法

云南咖啡采用的是水洗处理法，当然也有一些是日晒处理法的咖啡。如：前街水洗云南小粒咖啡，日晒卡蒂姆咖啡和前街2013日晒铁皮卡咖啡。水洗和日晒处理法都有自己的风味特点。

水洗处理法：咖啡农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香。

前街咖啡冲煮云南小粒咖啡建议

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。

滤杯：Hario V 60，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%） 

【前街2013日晒铁皮卡咖啡风味】口感厚重、酸甜感突出，拥有柑橘、莓果调性，带有一丝发酵酒香，焦糖般甜感，奶油余韵，红茶茶感。

【水洗云南小粒咖啡风味】草本，坚果香，巧克力，焦糖。

【日晒云南卡蒂姆咖啡风味】风味表现：坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。

前街咖啡冲煮建议

而想要冲一杯好的咖啡喝，除了咖啡的品种外，还有的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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