这次中越边境骑行，在浦寨首次品尝了这种越南滴滴壶咖啡，当老板端上这种咖啡时，我竟有些不知所措。

　　越南咖啡缘起于十九世纪初期法国非常盛行的滴滤咖啡，随着法国与越南的殖民关系而引入越南。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，我们之为滴滴壶。

　　越南滴滴壶体积很小，不须更换滤纸，利用热水的自然渗透来萃取咖啡，因为具有法式滴滤咖啡浓烈的特性，用来滴制冰咖啡也极为适合。只要在玻璃杯里放上冰块以及适量的炼乳，让咖啡直接滴在冰块上，就是一杯脍炙人口的越南冰咖啡。

　　越南的咖啡风情很大程度在于其冲泡过程，用样式古老的印花玻璃杯接着，就像沙漏在计时一样，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏壶，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用三到十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把咖啡和白炼乳混合起来喝。只有那些耐得住性子的人，才会等到一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去，领略到慢活的美妙。

　　我感觉自己有强大的复制功能，这一点我不得不佩服自己，我又很容易爱好某些东西，一旦感兴趣了，就会一头钻进去，无法自拔。有些可怕，又有些无法自控，这就是我。

　　也就是过年后才开始玩咖啡，时间很短，原来也不曾有研究，所以老板端上这玩意时我有些懵了，还被YET一顿嘲笑。不懂不要紧，回头我用强大的百度刻苦学习。回来马上一模一样摆弄上了。

　　使用越南滴滴壶冲泡咖啡的方法

　　原料：咖啡粉约15克(中度偏深会比较适合我们的口味，研磨则需要中度偏细，过粗的研磨可能会使滴滤速度过快，而过细的研磨不但会出现焦味，还会让杯子里出现很多的残渣。)

　　热水(90度以上) 约200毫升

　　炼乳 约20毫升(可根据自己口味增减，也可以不加)

　　制作步骤：

　　1、在咖啡杯内倒入热水温杯;

　　2、将越南壶内的第一层滤网取下，然后在壶内加入咖啡粉;

　　3、将咖啡粉抖抖平，将第一层滤网装回，然后转紧，不用拧的过紧;

　　4、倒掉咖啡杯内的热水，加上炼乳，将越南壶放置在咖啡杯上;

　　5、倒一点水，这里一点是指的是要把咖啡粉都浸湿但不能滴水下来的标准。

　　这个步骤在滤泡式咖啡里也用，专业术语“闷蒸”，过20秒左右放90度左右的水，盖好盖子;

　　6、放置3分钟左右，滴滤完成后移走越南壶，如有炼乳稍事搅拌即可饮用。

　　来源：

　　周周爱周周的博客