全球咖啡豆树种主要分为：阿拉比卡和罗布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆约占65%—80%。

　　阿拉比卡咖啡种植条件较为苛刻，抗病能力较弱，海拔要求较高，成长较缓慢，品质较高，生豆处理较为精细化。阿拉比卡咖啡豆外形秀气修长，较为大粒均匀，不同产地具有各自不同的风味与香气，滋味丰富有不同的口感韵味!使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。

　　罗布斯塔咖啡适应力强，种植容易，成长较快，产量较高，一般之生豆处理较为粗放低质(也有少量为水洗精制罗布斯塔)。罗布斯塔咖啡外形浑圆粗犷，较为小粒，豆粒较杂，风味鲜明强烈，主要为苦味，因其低水平的生豆处理法而带有不好的橡胶味或霉臭味，绝大部分的罗布斯塔种咖啡豆是不适合作为单品咖啡饮用的，少数罗布斯塔豆被作为意式拼配成分，比例很低(但也不排除极少优质的罗布斯塔豆可达比例过半)。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。

　　笔者认为阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡不能直接比较好坏，毕竟两者属不同的树种，各自有着不同的用武之地!就好比肉牛跟奶牛一样，试问可以比较那方的牛奶质量好?那方的牛肉肉质好?

　　即使是全阿拉比卡咖啡豆也不一定是好咖啡豆，即使是拼配了一半以上罗布斯塔咖啡豆(精制豆)也有可能是好咖啡!拼配本身即是为意式咖啡而发扬光大，但在单品咖啡里做拼配法就是为人所不齿的做法了!

　　来源： 壹斗咖啡烘焙工作室