如果没有他，就不会有美国精品咖啡运动，也不会有星巴克。前几天1亿美金收购知识分子(Intelligentsia Coffee)的毕兹咖啡与茶(Peet's Coffee&Tea)，正是由他创办。他就是阿尔弗雷德.毕兹(Alfred Peet)，启发了整整一代热爱咖啡的理想主义者，被誉为美国精品咖啡教父级人物，值得咖啡人永远纪念和尊重的祖师爷。

　　咖啡豆是会说话的，让我们用心了解它们的秘密语言。

　　-毕兹

　　二次大战后，美国咖啡消费量迅猛增加，当时的烘焙商为了快速扩大利润，偷工减料，滥用次级豆，劣质豆，甚至变本加厉混入大量日晒粗壮豆，味道有多糟糕可想而知。「牛仔咖啡」，「洗碗水咖啡」，都是欧洲人嘲讽美国不懂咖啡、没有咖啡文化的讥讽词语。美国咖啡的救星不是通用食品，也不是宝洁公司，而是一个跟父亲吵架生气而离开的荷兰人-阿尔弗雷德.毕兹 (Alfred Peet)。

　　毫不夸张的说，如果没有阿尔弗雷德.毕兹，没有他创办的【毕兹咖啡】，就没有今天的星巴克，也不会有乔治.豪尔的浅烘焙论，更别提国际精品咖啡竞标活动“超凡一杯COE"。位于Berkeley, CA, Walnut 和Vine Streets的路口，一栋两层楼高有着典型转角圆形海景窗的建筑，便是毕兹咖啡与茶的创始老店。就是从这里开始，毕u兹(Alfred Peet)开启了他“用咖啡记录人生”的传奇篇章。【毕兹咖啡】创始店，堪称美国最富传奇色彩的祖师级咖啡馆，已经是全球咖啡玩家的朝圣之地。

　　掀起美国精品咖啡运动毕兹在荷兰出生，他的父亲做咖啡和茶的生意，从小就对咖啡烘焙耳濡目染。在他18岁时学会了欧式重烘技法和配豆窍门。1955年移民到美国，十年后开了他第一家咖啡店，也就是1966年于美国西岸的旧金山的毕兹咖啡与茶(Peet's Coffee& Tea)。

　　毕兹在店里销售少量而且新奇烘焙的咖啡豆，持使用100%阿拉比卡豆，而且决不销售二爆以前的咖啡豆，这一做法迅速获消费者青睐。毕兹凭借丰富的烘焙经验，坚持深烘焙豆，他烘焙出来的咖啡豆，口味甘甜、味道丰硕及口感厚实。同时，为了专门针对家庭用户，店里设有一个小的咖啡吧台，方便向客户介绍好咖啡。

　　毕兹卖咖啡充满热情和真诚，主动向顾客介绍各种咖啡知识，指导他们正确的冲泡方法。他最常挂在嘴边的话是：「咖啡豆会说话。要体味他们的说话，就要持久进修，至少要花一年才听得懂深邃的豆言豆语。」这股热情也迅速传染给消费者，名气风行一时。越来越多的顾客喜欢上了毕兹的咖啡，很多人慕名前来，只为喝上一杯正宗的毕兹咖啡，什么是浓而不苦，醇而润喉的好咖啡。

　　战后的美国婴儿潮，降生了一批未经战火浸礼、味蕾敏感、吃喝抉剔的享乐青年，这些人很自然成为「毕兹咖啡」的死忠粉丝。「毕兹咖啡」乌黑喷香浓的重焙咖啡如燎原之火般，囊括全美，成了竞相模拟的咖啡新时尚。

　　闻名全美的综合咖啡「迪卡森少校综合咖啡」(Major Dickason’s Blend)、「加鲁达」」(Garuda Blend)和「承平洋系列」(Pacific Blend)均出自毕兹之手。至此，1966年起，美国悄然掀起一场长达数十载的精品咖啡运动，影响全球至今。星巴克的祖师爷咖啡烘焙师就像个魔术师，能破解咖啡豆的秘密，幻化出诱人的香醇。毕兹闻名远播的烘焙技术影响了一批有志于投身咖啡事业的年轻人。

　　为了进一步深化他对咖啡革命的期望与使命感，毕兹也积极引导和协助咖啡产业界的精英。星巴克创业三元老杰瑞?鲍德温(Jerry Baldwin)、戈登?波克(Gordon Bowker)、吉夫?席格(Zev Siegl)就是在「毕兹咖啡」获得启蒙。三人也在毕兹亲手调教下进修烘焙，1971年回到西雅图创办了星巴克咖啡，开店头一年的咖啡豆仍是由「毕兹咖啡」代工，第二年才设立星巴克自家的烘焙厂，由鲍德温接下烘焙重任。后来几乎现身世界各个重要城市街头转角的星巴克商标，也隐隐透露着毕兹咖啡与茶伯克利老店的绿色标章身影。事实上，星巴克在草创初期，毕兹还供应了他们好几年的咖啡豆。阿尔弗雷德.毕兹可说是美国星巴克的祖师爷!

　　来源：UniCupCoffee微信号