作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-11-21 19:35:32
▲本报邀请胡元正(右)、侯国全(中)、张仲仑评测市售耳挂式滤泡咖啡。
▲在忙碌的一天中,只要简单的冲泡,给自己一个空档,喝杯好咖啡。
咖啡风潮在台湾发烧,以罐装调味咖啡为主的味全贝纳颂、伯朗咖啡,都推出耳挂滤泡式咖啡开拓新市场,包括Mister Donut、DUNKIN’ DONUTS也有相关商品,市场更加热闹。
为了一探这些咖啡新品的风味特色,本报邀请2005、2007年台湾咖啡大师赛冠军候国全、TASTER’S COFFEE专业烘豆师胡元正、Coffee 4Mano张仲仑一起参与试饮,以厂商建议的冲泡方式逐一品尝,解开风味之谜。
候国全表示,咖啡风味主要是来自原豆及烘焙,但是正确的冲泡才能得到最佳的风味,厂商若能有明确的说明,才可以让消费者有所依据。
以这次试饮商品为例,每袋大约可冲泡出150毫升咖啡,这对一般惯用马克杯或是保温杯(容量多在300毫升以上)的消费者来说,份量可能略显不足。
胡元正表示,全球咖啡豆大概以阿拉比卡豆及罗伯斯塔豆为主,产量比大概是7:3,阿拉比卡豆比较贵,罗伯斯塔较便宜。
而咖啡因含量,罗伯斯塔较阿拉比卡高近1倍,一般而言,阿拉比卡豆的水果味道较明显,而罗伯斯塔则有谷类的麦香味。他对部分厂商揭露原豆产地,甚至品种、配方资讯的态度表示肯定。
张仲仑说,测试的方法是将耳挂式滤泡咖啡置于杯上,放上电子秤、归零,依照包装指示冲泡,从重量变化来看出注入水量。除了以汤泡试饮外,也以电子仪品测出咖啡浓度,结果以Mister Donut最高(1.12),贝纳颂经典蓝山风味最低(0.98)。
■伯朗雨林联盟认证豆
★产地:巴西,台湾制造
★内容量:10公克/包
★售价:25元/包、每盒10包250元
★建议冲泡方式:先注入少量热水,将咖啡粉浸湿,静置10秒,再分次缓慢注入热水至150毫升。
★品评结果:口感微酸,带有柑橘调的酸味,还有榛果、核桃、巧克力的味道,口感有重量感、干净无杂味,浓度够,充分展现巴西咖啡的特性。可照建议方式冲泡。
■贝纳颂经典蓝山风味
★产地:未标原豆产地,台湾制造
★内容量:8公克/包
★售价:30元/包、每盒5包150元
★建议冲泡方式:将热水慢慢倒入滤袋,闷蒸约30秒,再加入2、3次热水,单包以150毫升冲泡。
★品评结果:带有果仁风味,除了淡淡的巧克力香气外,夹杂着谷物的香气,由于份量较少(8公克),研磨较粗,冲泡的渗透很快,水量不能太多,浸泡一下再喝。
■伯朗UTZ CERTIFIED认证豆
★产地:宏都拉斯,台湾制造
★内容量:10公克/包
★售价:25元/包、每盒10包250元
★建议冲泡方式:先注入少量热水,将咖啡粉浸湿,静置10秒,再分次缓慢注入热水至150毫升。
★品评结果:有果酸的调性,杏桃、李子的酸味在其中,带些粉粉的巧克力味,尾韵则带点涩味。
■贝纳颂经典曼特宁风味
★产地:未标原豆产地,台湾制造
★内容量:8公克/包
★售价:30元/包、每盒5包150元
★建议冲泡方式:将热水慢慢倒入滤袋,闷蒸约30秒,再加入2至3次热水,单包以150毫升冲泡。
★品评结果:有印尼原产地的风味,罗布斯塔的味道,没什么酸度,但有着巧克力及谷类的香气。
■Mister Donut SUNNY MAYA阳光马雅
★产地:瓜地马拉、萨尔瓦多、宏都拉斯,台湾制造
★内容量:10公克/包
★售价:25元/包,单包贩售
★建议冲泡方式:使用180至200毫升热水,分2至3次注水,第一次先让咖啡粉浸湿30秒,再注入剩余的热水。
★品评结果:豆子烘焙深,入口即浮现巧克力风味,简单、没有不好的味道,爱喝苦咖啡的人会喜欢,但由于不酸不涩,一般人也可以加奶加糖来喝。
■DUNKIN’随手包研磨咖啡
★产地:巴西、中南美洲,100%阿拉比卡咖啡豆,台湾制造
★内容量:10公克/包
★售价:22元/包,每盒12包168元(约为6.4折)
★建议冲泡方式:先注入20毫升热水(92度C)使咖啡粉湿润,停留15秒后,再依个人喜好,将160毫升至180毫升的热水分3至4次注入。
★品评结果:没什么酸度,就是美国的风味,奶油、果仁、巧克力的味道,适合不喜欢酸味的咖啡爱好者。
2014-06-30 11:21:15 责任编辑:未知
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