喝咖啡可以提振精神，不少人天天一杯咖啡爱不释手，但许多人不清楚咖啡豆一旦发霉，就会滋生赭麴毒素，由于霉斑颜色跟咖啡色泽一样不容易发现，若喝下肚可能引发肾衰竭、泌尿系统癌症，甚至会导致孕妇流产。现在台湾卫生署打算要拟定管制标准，未来台湾市面上咖啡产品只要验出超过5PPB赭麴毒素，就得下架。

根据台湾卫生署资料显示，赭麴毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄麴毒素类似，是天然的霉菌毒素。另外，赭麴毒素中有A、B、C 3种，其中以赭麴霉毒素A的毒性最强，繁殖速度快，台湾的高温多湿的环境，正是赭麴毒素生长的好所在。

台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，赭麴毒素的颜色跟咖啡豆色泽一样，不小心误食会造成慢性肾衰竭，恐罹患泌尿系统的癌症，也会增加孕妇的流产的风险。他也认为目前卫生署只针对米、麦以及咖啡订出限量标准实在是太宽松，应该要扩大适用的项目把所有五谷杂粮包括中药材都包括到制定标准里。