作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 10:57:59
制作一杯完美无暇的咖啡拉花当然需要细腻且融合度高的奶泡!除此之外,Espresso油脂的状态对咖啡拉花是否也会造成影响呢?如果会,那又是怎样的影响呢?
我们做了以下咖啡实验:
如下图所示,分别有三组Espresso:壹号Espresso是正常制作后放置两分钟以上,油脂已经慢慢散开;贰号Espresso是正常制作的,具有丰厚、光滑、深棕色的油脂;叁号Espresso添加了少量
巧克力酱,已搅拌均匀。三组Espresso的份量接近。
分别使用上图三种Espresso进行拉花,当然,前提是三杯拉花均使用质量相同的奶泡(包含奶泡份量、细腻程度、融合程度)及相近的拉花手法进行制作。三种Espresso的拉花效果如下:
我们得出咖啡实验分析:
1、对比壹号和贰号,我们可以看出:贰号图案的颜色对比度要比壹号高,而且贰号图案的条纹要比壹号清晰得多;
2、对比贰号和叁号,我们可以看出:叁号图案的颜色对比度与贰号相近,叁号图案的条纹要比贰号略为清晰。
我们得出咖啡实验结论:
通过实际操作的检验,可以得出制作的结论!Espresso油脂的状态对拉花是有影响的。
我们得出油脂拉花影响:
为什么油脂的状态对拉花有影响呢?不同油脂的状态其实就相当于不同的液体粘稠度。如上面的实验,叁号Espresso加入了巧克力酱,目的就是增加Espresso的粘稠度,液体越粘稠,液体的流
动性就越大。拉花时,使用相同水流的大小注入,Espresso状态越好,粘稠度越高,液体的流动性就会越大,制作出的拉花图案线条也会更清晰。
如何控制油脂的状态?
1、Espresso制作完成后放置不能超过30秒。放置时间太长的Espresso,油脂与液体会分层。要做到这点,我们需要养成先将牛奶倒入奶缸中,再萃取Espresso的同时进行奶泡打发的好习惯;
2、咖啡豆必须是新鲜的。如果储存时间过长,不新鲜的咖啡豆,制作出Espresso的油脂会很稀薄;
3、刚烘焙的咖啡豆需要进行养豆,刚烘焙的咖啡豆,如不进行养豆,咖啡豆内部二氧化碳过多,制作出Espresso的油脂会出现明显的粗糙气泡。
来源:咖啡沙龙(咖啡拉花艺术)
2015-12-19 11:44:23 责任编辑:未知
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