1. 烘焙机的制作原理

　　目前主流的烘焙机主要有三种，直火式，半直火式(半热风)和热风式。不同的原理产生的加热效率不同以外，最关键的是会对机器的操作过程以及烘焙结果有直接的影响。这里很难单纯的说这三种加热方式谁好谁坏，因为不同的场合会有不同的需求，最关键的还是看烘焙者本身的需求以及想要呈现什么样的结果。

　　2.加热方式

　　加热方式主要有燃气和电热两种，这是目前市面上主流的选择。基本上能选燃气的都会选燃气，因为火力好控制，可操作范围大，相比之下，电热的温度不好控制，尤其是升温率没办法达到燃气的那么弹性。另外还有用炭火的，但是使用的不多，主要在日本有些烘焙商喜欢使用，为了能烘出不一样的风味。

　　3.烘焙能力

　　烘焙机的尺寸从250g起，500g，1公斤，2公斤，几十公斤级甚至到上百公斤级别的都有。这个真的看个人需求，日常家用的话250g-500g已经完全足够。500g的机型甚至可以应付一些小型咖啡店，或者多作为咖啡样品烘焙机来使用。

　　4.品牌与价格

　　目前市场上的各种咖啡烘焙机真的不少，从家用到商用。之前因为买过一台家用的，所以这次基本不太考虑，至少也得买个准商用级别的。品牌的话，跟大部分商品一样，都分个进口国产。日本的富士，美国的Diedrich，德国的Probat，荷兰的Giesen等，另外韩国台湾也有产，虽然国内的咖啡市场不怎么地，但是烘焙机的生产制作却异常的繁荣，随便上网一搜就是好多，不愧为世界工厂。这么多的烘焙机，我在网上学习了大半年，最后在我愿意出的价钱里面选择几个，国产的HB和三豆客，富士discovery 250g，台湾杨家800N。

　　机器最终选的是国产三豆客500X半直火式500g级烘焙机顶配版，基本是卖家说的选配的都给装上了。至于烘焙机的大小，我自己在家玩，500g的足够了已经。本来想选电热式，因为方便，但是家里没办法改供电，就算改了拉线还是得走明线，很难看。最后没有选择其他3个，一是因为价格，二是因为不能接电脑读取数据，其实HB改改也可以，只不过我想要内嵌式的。机器是去年11月份下的单，本来按我的预测最迟1月中能收到机器，可是中间卖家把我的机器错发给了别人，最后在我回老家前两天才收到机器，收到机器之后还有些波折，之后会慢慢说。

　　这就是烘焙机的主体，但是不是最终的样子，因为还有些部件需要组装起来。

　　这就是需要组装的部分，取样勺，银皮收集筒，排气扇，数据线，豆槽等。之前说卖家把我的机器发错，后来给我补发了一台，可是因为冷却风扇没货，我收到机器以后才又补发的冷却风扇，最后等我拿到冷却风扇是在我从老家回来以后了。

　　先从煤气开始，管子买的好管，这东西安全第一，9mm厚。

　　管子连上机器以后需要加装个减压阀。不过之后证明这个减压阀不合用，因为之前的型号是2个炉头，新版的改为4个，需要更大的进气压力。

　　之后折腾了个这个，可调节式的减压阀，可是火力还是跟不上，家用的已经不太合适，得上中压阀了，最近过节没时间，只能暂时先小火力用着。

　　机器主体要连接银皮收集桶，排气也是从这里走的。

　　这个是排风扇，机器内部的热风就是靠这个来抽风产生，同时吸走咖啡豆的银皮。加装在银皮收集筒的上方。使用下来，这个风扇的排风效率不高，之后有时间了会考虑把这个换掉。

　　连接电脑数据线，这是读取机器内部温度用的，主要是排气温度和豆温度，这就是传说中的记录烘焙曲线。相比手工记录然后画出来，如果在烘焙的同时就能自动记录当然是最省事方便的了，这也是我选这台机器的一个很重要原因。我本来以为装这个东西跟装打印机差不多，结果也是让我很蛋疼。春节前连续调试了两个晚上，最终还是不行。最后卖家说给我邮寄个新的能支持win8的转换器。本来我是准备拿MBA来做检测的，也因为不兼容作罢。。。

　　这是机器的控制区及仪表区。左边3个电子表从上到下分别是豆温度，排气温度，计时器。下面四个按钮从左到右分别是电源，点火，冷却，搅拌。右边那个圆形的是煤气压力，下边那个则是煤气大小调节。

　　锅炉以及冷却盘下方的银皮收集槽。

　　冷却盘

　　下豆口。

　　排气阀调节。这台机器标榜的噱头之一就是相比其他烘焙机有100级的排气调节，实际使用下来，个人感觉意义不大，除非有人能证明在脱水阶段使用0.8的排气会比0.5的味道要好。。。

　　取样勺和观察口。

　　这是卖家另外一个噱头——可调节转速锅炉。实际使用下来，目前看来也还真就是个噱头。我基本都定格在high，因为在调到60-80的时候会有刺耳的噪音。同样，如果回头证明了锅炉转速60比80炒出来的豆子要香，我会考虑调节的。

　　这是生豆槽。

　　控制锅炉开合的手柄。

　　这两根就是温度检测的数据线。

　　新版加装的LED照明灯。

　　也是新版才有的四个炉头。

　　这里看做工细节方面还是有需要进步的地方。

　　终于收到冷却风扇了，这个倒是动力强劲，我都想把它跟排气扇换换。。。不过尺寸不合适。。。

　　没有冷却风扇之前我是这样冷却豆子的。

　　最后，新的转换器也来了。

　　换上以后终于可以正常开搞了。不想往墙上开孔搞双屏了，只能2B的用两台电脑一台监测，一台记录。回头有机会还是搞双屏方便点。

　　终于能看烘焙曲线了，感动的我，最后上点豆子给大家，也不是啥好豆子，我拿来练习用的。

　　总结：

　　又忘记上ID了，抽空补。收到机器前后正好是春节，各种吃喝各种忙，大家懂得。我也是各种抽空出来测试机器，烘焙什么的。拍的照片也是很乱，分不同时间拍的。目前还是没有完全进入到状态，减压阀首先是要换的。之后是排气扇，还有煤气接入中央供气，目前用的是气瓶，也是因为来不及改。怎么说呢，在家搞局限还是有的，比如排气冷却管道没办法走的很好看，我希望是用硬管会好很多。留点遗憾吧，下次再入新机器的时候希望可以一次搞定。

　　再说下这机器，其实最后没有因为贪图省事买日产或者台产这些成熟的机器反而入了国产，不是因为买不起，在价格和功能的原因以外，我在看到这台机器以后对国产烘焙机的感觉是眼前一亮，因为三豆客不像其他国内的烘焙厂商仅仅是为了造机器而造机器。但是三豆客在造烘焙机的同时加入了一些创新，或者我说的噱头，包括无轴内锅，可调节锅炉，工业级数据输出方案。在这里我不想有帮着卖广告的嫌疑，有兴趣的自己可以淘宝了解。但是在实际使用下来的感受跟宣传的效果有明显的差距，有些功能华而不实，有些地方还是不够到位。总体来说，综合价格，做工，功能来说，这款机器算中等水准了，或者说还不错。

　　来源：

　　陈鹭鹭他哥