为了保证每一年蓝山咖啡的品质以及味消费者提供辨认蓝山咖啡真假的方式，1953年牙买加政府成立 了牙买加咖业(CIB)来 监管和保障牙买加咖啡的质量。并将牙买加蓝山咖啡的分级分为四级，从No.1到No.3，最后是PB，即手选圆豆，最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子，瑕疵率低于3%，含水率13%左右。在中国所说的蓝山咖啡通常就是指蓝山一号咖啡豆，其他等级在中国并不常见。

牙买加咖啡局认证的正宗蓝山咖啡产区有四个行政区：St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。

在这些区域中，有着许多大大小小的咖啡庄园/农场。目前在蓝蓝山地区最好的咖啡种植园-克利夫顿山庄园～该庄园是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有「热带雨林」认证。

克利夫顿庄园介绍

早在十八世纪中期(大致在1750年左右)，克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。根据牙买加研究所在1810年的调查，罗伯特汉密尔顿是当时农场的所有者。这张地图显示了克利夫顿山被分为两部分，山顶的80亩咖啡的427亩牧场;山脚的111亩咖啡和264亩牧场。

1872年，英国著名画家和作家玛丽安罗斯女士访问了牙买加，在克利夫顿山上待了5个月。 在她的自传幸福生活的回忆中，她提到了她下榻过的克利夫顿旅馆：克利夫顿旅馆属于当地一个失去了妻子的绅士。

他不愿再住在旅馆里，而是每星期将旅馆出租给不同的人，这样让更多的人能体验到1524m海拔的冷空气，有机会在牙买加最好的和最古老的咖啡种植园之中漫步。

克利夫顿农场的大致信息：

业主：夏普家庭

位置：纽卡斯尔地区

总面积 ：250英亩

咖啡种植面积：180英亩

平均海拔 ：1310.64米

品种：阿拉比卡铁皮卡

前街咖啡目前出售的蓝山一号咖啡豆均来自克利夫顿庄园。会选择出售蓝山咖啡，是因为蓝山咖啡拥有着其他产区咖啡豆都没有的平衡感，是一款能香醇浓郁，酸甜苦平衡的好咖啡。

蓝山咖啡豆如何烘焙？

咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

以下是前街咖啡门店的出品萃取参数以及冲煮（注水）手法：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

三段式注水手法步骤：使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

前街咖啡手冲蓝山一号咖啡风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。