作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-12-26 00:03:50
一、根据瑕疵豆分类
瑕疵豆分为两种:
- 第一种 : 被称作一级瑕疵
- 第二种: 被称作二级瑕疵
第一种 :主要瑕疵(影响咖啡味道特点表现的瑕疵) : 黑豆,霉豆或酸豆
私营生豆出口商:一级瑕疵豆不多于12个
国家咖啡委员会 : 一级瑕疵豆不多于8个
第二种 : 次要瑕疵(影响生豆外观的瑕疵) :
变色豆(老豆,过度晒干豆,黄豆), 破损豆,虫咬豆,贝壳豆,未熟豆,异形豆
私营生豆出口商:次要瑕疵豆不多于60个
国家咖啡委员会 : 二级瑕疵豆不多于35个
注 : 主要瑕疵豆可以用二级瑕疵豆的个数代替,一个一级瑕疵豆相当于10个二级瑕疵豆
精品咖啡
Grade AA 每500g咖啡中一级瑕疵豆为零,次要瑕疵豆少于5个。
Grade A 每500g咖啡中一级瑕疵豆少于3个,二级瑕疵豆少于8个。
Grade 每500g咖啡中一级瑕疵豆少于8个,二级瑕疵豆少于35个。
二,根据豆体大小
Maragogype马拉戈日皮 特殊树种,豆体巨大,总产量较少.
Supremo特级 样品中豆体小于17目以下但在14目以上的不超过5%
Supremo screen 18+ 18+特级 样品中豆体在18目一下但在14目以上的不超过5%
Excelso Extra 极品一等 样品中豆体在16目以下但在14目以上的不超过5%
Excelso EP极品次等 样品中豆体在15目以下但在12目以上的不超过2.5%(根据需求这个比例也可能调为5%或8%)
U.G.Q. 一般 "Usual Good Quality": 样品中豆体小于14目但在12目以下的不超过1.5%
三:根据地区
传统上,哥伦比亚咖啡通常被称为: 亚美尼亚/麦德林极品
几年以前,咖啡开始被冠以地区名称出售: Popayan, Bucaramanga, Huila, Tolima, Medellin, Nariño成为最主要的咖啡产区
哥伦比亚有两个明显的咖啡生产期: 主季(Main crop) and 次季(Mitaca). 在不同的地区这两个生产期时间会有不同
例如 主季的收获时间
Bucaramanga 10-12月.
Popayan 5—6月
通常主季生产的咖啡质量要优于次季
四:根据法律
根据国家咖啡委员会规定只有高质量的咖啡豆才允许出口。这些都有国家咖啡委员会制定标准。
商业分级:Maragogype, Supremo, Excelso and UGQ.
精品分级: Grade AA, Grade A, Special Grade.
每个等级在豆体大小和下次度上都有具体的规定.
国家咖啡委员会和私营豆商还把几个品类列为精品咖啡, 如冠以有机,可持续和公平交易 认证的咖啡。
来源:
福建大美咖啡的博客
2015-12-15 11:45:13 责任编辑:未知
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