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　　法国咖啡文化起源

　　法国波尔多

　　Bordeaux

　　提起法国的波尔多市，人们可能更多地会联想到享誉世界的波尔多葡萄酒。但事实上，世界贸易中的大宗商品——咖啡，多年来也和波尔多市息息相关。

　　随着咖啡贸易的发展，法国的两个港口——勒阿佛和波尔多逐渐成为进口咖啡豆的贸易中心。在三百多年的时间里，咖啡在波尔多留下的已经不仅仅是遗产了。

　　白色的桌子、篮色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚，忙碌的服务生、当然还有悠闲的风琴，这些都是法国咖啡馆的特色所在。法国的文学和艺术新思潮在这里生根发芽。这些咖啡馆也亲眼目睹了法国文化从萌芽到鼎盛在到最后走向衰败，所以说法国咖啡文化史是法国近代文化发展史一点都不为过。

　　嗜啡如命的法国人

　　曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年"海湾战争"爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了，当镜头对着满抱"紧缺物资"的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。

　　法国咖啡

　　咖啡，优雅的象征

　　第一家咖啡馆

　　1643年法国开了第一家咖啡，在当时法国人看来，咖啡是诱发疾病还有导致体力虚弱原因。所以咖啡馆从一开始就遭到了冷遇。

　　法国开始流行咖啡始于1669年以后。更确切的说，是接到咖啡销售密令的奥斯曼帝国的特使，他上任后每天他都去王室宣传咖啡。使当时的太阳王路易十四完全被着异国的饮料迷住。

　　普洛克普(LeProcoPe)咖啡馆

　　普洛克普咖啡馆

　　卢梭用过的桌子

　　又过了20年后，咖啡在法国已经是很流行的。位于塞纳河左岸圣日曼耳街普洛克普咖啡馆开张，标志着法国咖啡及咖啡馆的到来。由于刚开始法国人很多都觉的咖啡太苦，所以都不愿意去喝，法国商人就开发了一种新型咖啡，牛奶和咖啡的混合，然而混合后的颜色很像当时圣芳济教会修道士的教袍，所以大家就干脆将这种咖啡与牛奶的混合就叫做卡布奇诺cappuccino。

　　让普洛克普咖啡馆发扬光大的当属伏尔泰。如今这家咖啡馆依然保留这位举世文豪常坐的大理石桌子。现在馆内保存下来的传统装饰、古董摆设以及各种文物特别丰富，馆内的格局与景物似乎都没有因时代的变迁而"焕然一新"，顾客仍旧是喜欢它的古典。

　　马提尼克咖啡馆

　　1848年后，法国又陆续出现了很多家咖啡馆，其中，马提尼克咖啡观是仅次于普洛克普咖啡馆，这家咖啡馆最早让法国人相信：世界上有纯粹的波西米亚。

　　德尔波斯在他的文章中这样写道：“如果把除了这个地方的整个巴黎都烧毁，就凭剩下的这几个人，就可以在这片废墟上重新建立一个新的巴黎。虽然他们不会像鲍豪斯建筑学派当初设计巴黎，但他们绝对可重建这座城市。”

　　马提尼克咖啡馆

　　1865年开始，蒙马特山区的盖尔波瓦咖啡馆名气渐渐大了起来，这家咖啡馆是塞尚、莫奈、马奈、西斯莱等画家和以左拉为首的作家的根据地，被公认为“永远的波西米亚文化及艺术圣地。”

　　1876年，盖尔波瓦咖啡馆在马丁的主导下成了波西米亚文化的先行者。在夜间，梵高和高更经常在咖啡馆相互画肖像画，但是梵高只画高更的空椅子，他每会看到高更给他画的肖像画后会说：“这就是我的肖像画，我都快疯了。”梵高把夜间咖啡馆形容为：“让人疯狂、让回毁灭、让人犯罪的地方”。最后，梵高将自己的一只耳朵割掉，最终完成了自己的肖像画。梵高的遗嘱：“我相信，在我死后，会在咖啡馆举办我的画展的。”

　　法国咖啡文化源远流长，绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。

　　法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉地表达着一种优雅韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的惬意感。可以说这是一种传统独特的咖啡文化。

　　文化传承地区

　　在蒙马特的学院咖啡馆，是19世纪巴黎大学时代的标志。这里周围长期聚居着来自四面八方的艺术家，他们以咖啡馆为中心，共同构筑了辉煌的巴黎大学时代。在圣日曼教堂对面，也有一家19世纪风格的双叟(Les Deux Magots)咖啡馆，但其声名鹊起是在本世纪20年代。一批超现实主义作家、画家长期在这里雄论滔滔，燃烧艺术思想的烈焰，终于又开创了一个以这咖啡馆起名的"德•马格文学奖"，并一直延续到今天。据说过去海明威就常到这里饮咖啡以捕捉创作灵感。

　　不过，别的地方卖4到6法郎的一杯咖啡，在这儿能卖到22 法郎，这文学艺术的创作也真是有价了。有趣的是在隔壁的花神(DeFlore)咖啡馆，也是一个著名的学术园地，在战后以较多哲学家光临而兴盛。当时萨特、西蒙•波娃等人常坐固定的座位，现在那里还特地标着铜牌。由于这两家咖啡馆的门槛总有文化精英进出，使得这一带渐渐书店林立，文学咖啡店、餐厅越开越多，后来还成为法国美文学(Belle-Lettre)的诞生地。

　　咖啡文化与艺术并存

　　本世纪以来，咖啡馆往往成了社会活动中心，成了知识分子辩论问题的俱乐部，以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。几乎没有哪个法国艺术家不和咖啡馆发生关系，作家如此，音乐家、画家也如此。

　　19世纪的印象派画家们就在咖啡馆一方面给人画人像维生，另一方面在这里与志同道合之士漫谈，探索艺术风格、主题、技巧和新方法。而不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子，产生不同的艺术流派。作曲家夏布里埃曾经每晚都与诗人魏尔兰、画家莫奈一起泡咖啡馆，艺术思想互相影响，作品自然与潮流相呼应，反映出19世纪末巴黎的精神面貌。而画家凡•高曾住在法国一家咖啡馆的阁楼，他的画作就有一幅《夜晚的咖啡馆》。他对那咖啡馆很有感情，生前曾在信上写道："我希望将来有一天在这咖啡馆举办一次我的个人画展。"

　　巴黎的咖啡人情味最浓

　　巴黎的咖啡馆是最有人情味的地方，那些穷困的艺术家在这里买上一杯咖啡，就可以从白天坐到深夜，这里既温暖又安全，还可以写作画画。巴黎的咖啡馆是仁慈而宽容的，它从来不会因为你只喝一杯咖啡就催你早早离开，只要你愿意，凭着一杯咖啡，你可以一直呆下去，这一传统一直沿袭至今。

　　时至今日，大量的咖啡馆已经分布在法国的大街小巷的角落，较为平民化，还兼着酒馆和小餐店的功能。这里不分等级成份，也无论清高与世俗，来上一杯可以闲坐半天，或谈天说地，或读书看报。而亲朋戚友、同事同学也愿意泡在这儿聚会谈心;搞艺术做学问的常几个人凑一块儿争论;若独自一人在自说自话也没有旁人感到奇怪。

　　大家都在享受着悠闲，没有人认为这是在挥霍时间，而很多人愿意相信：那些深邃的哲思、智慧的火光，往往就是在这种环境中诞生。这是一方独特的小天地，进这里可以吸拉着您的粗布鞋，可以带上您的宠物狗，可以吞云吐雾抽香烟，当然还可以敞着西装不系领带。反正您就自便吧，这里的特点就是随意、活跃、无拘束，很符合法国人的性格。

　　来源：爱咖啡文化传媒