世界精品咖啡豆:肯尼亚咖啡等级划分 Kenya AA

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-21 23:39:19

  肯尼亚咖啡在精品咖啡界拥有众多追随者,肯尼亚AA更是拥有非一般的人气。

  通常肯尼亚咖啡分类如下:

  1)常见分类:

  手工采摘的咖啡果,经过手工拣选,挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后,脱皮,经过36小时左右的发酵,置于金属网架上日晒干燥后,在加工厂脱去种壳(parchment),成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。

  这些漂亮的生豆,根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等:

  E:kenya E,象豆,elephant bean,18目以上(包括圆豆),

  包含大颗粒的圆豆,同PB一样,数量较少

  AA:Kenya AA,17-18目,

  AB:Kenya AB,15-16目,是A级和B级的混合

  17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级

  TT:AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

  PB:Kenya PB,15目以上,圆豆,peaberry,约占肯尼亚咖啡的10%

  C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

  T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

  HE:以上等级之外成为HE(Hulled Ears)

肯尼亚咖啡等级划分:Kenya <wbr>AA

  2)未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)

  E,AA,AB,PB→UG1

  C,TT,T,HE→UG2

  3)MBUNI(日晒豆,非水洗处理)

  所有生豆经重力分选(gravity separator)

  MH:heavy mbuni,重豆,黄色,无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵,

  杯测呈现典型日晒风味,无口味瑕疵

  ML:light mbuni黄绿色,有少量虫蛀豆或黑豆,无臭豆或碎块,

  杯测中无土味或其他坏味道

肯尼亚咖啡等级划分:Kenya <wbr>AA

  注:1. 筛网,18目=18/64英寸,1英寸=25.4毫米

  2. 图片来自网络

肯尼亚咖啡等级划分:Kenya <wbr>AA

  3. 分类示意图

肯尼亚咖啡等级划分:Kenya <wbr>AA

  来源;反影的博客

2015-12-09 16:49:25 责任编辑:未知

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