作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-05 21:54:38
肯尼亚咖啡在精品咖啡界拥有众多追随者,肯尼亚AA更是拥有非一般的人气。
通常肯尼亚咖啡分类如下:
1)常见分类:
手工采摘的咖啡果,经过手工拣选,挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后,脱皮,经过36小时左右的发酵,置于金属网架上日晒干燥后,在加工厂脱去种壳(parchment),成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
这些漂亮的生豆,根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等:
E:kenya E,象豆,elephant bean,18目以上(包括圆豆),
包含大颗粒的圆豆,同PB一样,数量较少
AA:Kenya AA,17-18目,
AB:Kenya AB,15-16目,是A级和B级的混合
17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级
TT:AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆
PB:Kenya PB,15目以上,圆豆,peaberry,约占肯尼亚咖啡的10%
C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE:以上等级之外成为HE(Hulled Ears)
2)未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)
E,AA,AB,PB→UG1
C,TT,T,HE→UG2
3)MBUNI(日晒豆,非水洗处理)
所有生豆经重力分选(gravity separator)
MH:heavy mbuni,重豆,黄色,无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵,
杯测呈现典型日晒风味,无口味瑕疵
ML:light mbuni黄绿色,有少量虫蛀豆或黑豆,无臭豆或碎块,
杯测中无土味或其他坏味道
注:1. 筛网,18目=18/64英寸,1英寸=25.4毫米
2. 图片来自网络
3. 分类示意图
来源;反影的博客
2015-12-09 16:49:25 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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