哥伦比亚卡尔达斯的里萨拉尔达咖啡小镇

　　精品咖啡为何被称为“精品”?

　　精品咖啡的品质要比一般的商用咖啡高出许多，

　　但是为什么呢?

　　难道说精品咖啡生来就更加美味吗?

　　当然不是!

　　生产微批量精品咖啡的过程复杂而繁琐。从肥料的挑选到树荫遮蔽的面积，从种植海拔到咖啡豆种，所有因素都会影响到咖啡的最终品质。当然，仅仅是决定在何处种植哪种咖啡是远远不够的。为了种植精品咖啡，你必须全神贯注，密切监控整个生产过程。

　　总结起来，精品咖啡在种植阶段的质量监管共分为三大步骤：

　　只摘取鲜红的果实咖啡采摘

　　你觉得咖啡采摘很简单吗?事实并非如此，精品咖啡质量监管的第一步便是从采摘环节开始的。

　　在过去，咖啡采摘的原则是摘掉所有视野范围之内的咖啡果实，无论果实是绿色的、黄色的、红色的或者是黑色的。没听错，黑色的也要摘!在那个年代，数量胜于质量，咖啡被当做是一种极为普通的商品，而非奢侈品。当时的人们相信，咖啡生产的越多就越赚钱。

　　绿色的不要，红色的摘走!

　　但随着“第三波”咖啡浪潮的兴起，咖啡种植的商业模式发生了翻天覆地的改变。在精品咖啡种植园工作的采摘者只允许摘取鲜红的、完全成熟的果实。这点非常重要，因为未成熟或者熟透了的果实会让咖啡喝起来更酸或是更苦。这种转型对于大多数传统种植园来讲是痛苦而艰难的，因为采摘者的薪酬是与果实的总重直接挂钩的。在精品咖啡种植园，虽然采摘者的工资也是根据重量计算的，但不同的是，采摘者摘取的果实越少，说明他采摘的更用心，工资也会比别人更高一些。

　　咖啡采摘者乔治(Jorge)正在压弯树顶，为的就是寻找最鲜红的、完全成熟的果实。采摘这活儿可不好干!

　　当然，采摘者无法做到绝对的完美，在采摘的同时，同样会有部分未成熟或熟透了的果实掉入果篮当中。一些质量监管更加严格的种植园会要求采摘者在初次采摘之后对果实再次进行挑拣，以去除不符合要求的咖啡果实。只有这样，人们才能保证咖啡在加工之前就已经达到最高品质。

　　乔治向我们展示采摘的咖啡果实

　　找出有瑕疵的咖啡豆咖啡挑拣

　　经过加工处理之后，咖啡豆便开始了漫长的干燥过程，直至其中水分含量达到一定水平，咖啡便可以进入脱壳阶段。这是精品咖啡质量监管的第二个重要环节。

　　为什么要反复检查咖啡的品质呢?因为即便是看起来最鲜红的果皮之下也会隐藏着带有瑕疵和缺陷的豆子。这是肉眼所无法判断的，只有到了脱壳阶段，你才能真正分辨出哪些是有瑕疵的咖啡豆。

　　咖啡生产者罗萨(Rosa)正在手工挑拣“羊皮纸”咖啡

　　带有瑕疵或缺陷的咖啡豆会被手工挑拣出来，这些豆子被称为“Pasilla”。遗憾的是，这些“Pasilla”仍将在市场流通，而购买这些瑕疵豆子的正是商品咖啡的生产商，以及部分当地居民。

　　咖啡生产的最后关节生豆检测

　　生豆一经脱壳，咖啡的整个生产过程也就告一段落，但质量监管仍将继续。在烘焙之前，人们必须对生豆的品质进行检测。同样的，“羊皮纸”咖啡也会掩盖部分有瑕疵的咖啡。按照美国精品咖啡协会(SCAA)标准，精品咖啡必须是“0”瑕疵的，因此将有缺陷的咖啡挑拣出来至关重要。

　　在哥伦比亚咖啡联盟实验室中展示的有瑕疵和缺陷的咖啡生豆

　　在过去，生豆的挑拣都是由手工完成的，而现在很多人都选择使用效率更高的仪器对生豆进行检测，但手工挑拣依然存在的原因在于它能够为当地人创造更多的工作机会。

　　哥伦比亚亚美尼亚的Azahar工厂中，工人们正在手工挑拣咖啡生豆

　　与那些追求经济效益的大型工厂相比，我们看中的并非高效，而是能否帮助当地社会与经济健康可持续发展，因此我们更加青睐手工挑拣。

　　哥伦比亚其他工厂内的生豆挑拣机

　　熟豆品鉴：质量监管贯彻始终

　　到了这一步，咖啡已完成了它在种植园和加工厂里的生命周期，准备好进行烘焙。但如果你认为到这一步质量监管已经没有必要了，那你就大错特错了!质量监管贯彻始终，除非咖啡的口味达到完美，否则我们一刻也不会放松!

　　在哥伦比亚咖啡联盟实验室中进行的杯品测试

　　经过以上三个步骤的严格把关，咖啡的缺陷与瑕疵已被控制在最小范围。

　　质量监管是精品咖啡的最强保障!

　　为了不让此前工人们的劳动成果付之东流，我们必须学会品鉴咖啡的口味和品质。只有这样，你才能真正体会到精品咖啡的真正价值和在精致口味背后的深刻含义。只有从源头保证质量，精品咖啡才能真正被称为“精品”!

　　上百人夜以继日的辛勤劳作，只为一杯品质完美的香醇咖啡!

　　来源：咖啡的国