前街非洲埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆风味特征口感等相关介绍

埃塞俄比亚是世界上咖啡历史最悠久的国家之一，而其中耶加雪菲产区的咖啡豆声名远扬，是很多咖啡爱好者的心头好。传统上，埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆采取日晒，整个过程非常粗放，因此瑕疵豆多，品质参差不齐，难以控制。但自从学习并引进中中南美洲的水洗技术跟加工、干燥法之后大幅度的提升了生豆品质，使埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲豆不仅外观干净，还具有强烈的花香与独特柑橘风味。

前街耶加雪菲咖啡豆带有花香的香味与特有的水果风味，也因此成为世界上最有名的精品生豆，所以想入门的朋友，就一定要从前街耶加雪菲开始。其中，位于耶加雪菲东南方25公里一个小产区的科契尔比其他地区的咖啡更有浓郁的柠檬芳香和水果般的酸甜，柔顺的口感，使其成为诠释耶加雪菲咖啡典型特征的样品。

果丁丁合作社位于耶加雪菲(Yirgacheffe)产区东南角的歌迪贝(Gedeb)小镇，距离耶加雪菲镇约60公里的路程。如果按照埃塞俄比亚商品交易所对于产区的划分，歌迪贝镇其实是属于科契尔（Kochere）产区的一份子，而如果是按照行政划分，歌迪贝则是与科契尔同一行政级别的存在。

在精品咖啡的溯源性推动下，歌迪贝成功与科契尔分离，也就是说，果丁丁合作社是归属于耶加雪菲的歌迪贝这个子产区。而歌迪贝产区的平均海拔较高，在1900~2200米左右。高耸的海拔让咖啡的成熟时间得到了延缓，咖啡因此能够积攒更多的美味。

很多小产区之所以会独立出来精品咖啡的溯源性是一个原因，还有就是他们认为，自己产出的咖啡能够媲美大产区的咖啡。正因为如此，组成果丁丁的300多家农户才会从耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社脱离出来，成立了果丁丁合作社。

咖啡果实在采收下来以后会进行处理，去除果皮果肉等除豆子以外的物质。而处理这些果实的地方，就是处理厂。但因为咖啡果实的处理对于场地、设备的要求会比较高，很多咖农即便将卖豆子的钱全部用上，也无法购买的起！那怎么办呢？

部分咖农会选择将采收的果实运往附近的处理厂，交由别人进行处理。而这样就会导致有很多中间商介入，压低果实的收购价格，收入减少。所以，为了减少中间商赚差价，一片地区的咖农们就会筹集资金，共同设立一家处理厂。然后，这样的处理厂就会以当地的名字进行命名，例如果丁丁处理厂，来源就是当地村落的名字：班可·果丁丁（Banko Gotiti），简称果丁丁（Gotiti）。

合作社成立以后，咖农们就可以将果实统一送到处理厂处理，然后与出口商进行直接对接，不必在被中间商赚取过多的差价。而由果丁丁合作社产出的豆子，也都会使用「果丁丁」进行命名。

前街果丁丁属于田园咖啡种植，就是咖农们会在自家的田地里，或者生活区范围种植咖啡树，然后自行采摘，再送到处理厂进行统一处理。果丁丁合作社的种植面积大约在760公顷左右，平均下来，咖农们的人均种植面积在2公顷左右，年产量近460吨。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

由于埃塞俄比亚的咖啡品种成千上万，咖农们所栽种的豆种也是如此。绝大部分处理厂并不会将品种区分开来，是直接混为一起进行处理，所以，一般来说，大部分合作社产出的咖啡豆都会使用「Heirloom」（原生种）来进行概括。值得一提的是，因为在种植的过程中没有使用任何的化学肥料，果丁丁合作社产出的咖啡还得到了欧盟认可的有机咖啡认证。

因为果丁丁合作社的成员们最开始隶属于沃卡合作社，拥有充沛的咖啡处理经验，特别是水洗处理。因此，他们使用水洗处理的咖啡豆表现都非常出色！

简单介绍一下水洗处理：咖啡樱桃在采收下来以后会进行浮选，挑出坏果；然后将通过筛选的豆子用机器进行脱皮，去除果皮和果肉；随后将带有部分果肉和果胶的生豆丢入水中进行发酵，发酵约24小时左右就可以捞出清洗；清洗过后就可以进行日照的晾晒步骤，将豆子的含水率降至12%左右，最后去除羊皮纸，水洗处理就完成了！

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而水洗赋予了前街果丁丁非常高的干净度，风味更加明显，特征更加鲜明，低酸明亮，带着乌龙茶的清澈与滋润，非常适合怕苦的朋友饮用。