咖啡作为意大利这个国家的国民饮品，每个意大利人早上都会饮上一杯口感浓郁的意式浓缩咖啡，才能开启美好的一天。意大利浓缩咖啡不仅仅是一种简单的饮品，它更像是意大利人一种生活仪式。前街下面来讲讲意式浓缩咖啡有哪些特定。

意式浓缩咖啡（Espresso）是指采用全自动/半自动意式咖啡机，在适当的条件（高温、高压）下，使热水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，快速萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的液体。浓缩咖啡的浓烈味道容易刺激我们的味蕾，因此在咖啡店中出品量是最少的，但一杯好喝的意式咖啡就离不开一份优质的意式浓缩。因为我们常喝的清爽冰美式、赏心悦目拉花的热拿铁，又或是浓郁香滑的澳白咖啡都是以意式浓缩咖啡为基底，添加各种辅料按比例调制而成。

按照前街上面所描述的定义，想快速萃取一份意式浓缩咖啡，就必须有足够的高温、高压、精细研磨三大条件。其中“快速”萃取是意式浓缩咖啡萃取的最终目的，高温、高压、精细研磨是促使达到目的的“手段”。

1.高压

意式咖啡机通过增加压力快速萃取咖啡中可溶解物质，是与其它咖啡萃取方式最大的不同之处（手冲咖啡是常压下滴滤式萃取）。咖啡粉能在20～30秒时间萃取成浓郁醇厚的浓缩咖啡液，就必须采用很大的压力，迫使热水快速渗透咖啡粉，完成萃取。一般商用型的意式咖啡机会有9bar以上的压力，前街门店的咖啡机就可以调节到9～10bar。

2.高温

我们都知道，手冲咖啡时采用温度越高的水，咖啡更容易释出各种可溶解物质。同样地，意式咖啡里想萃取出咖啡中的丰富香气就需要足够高温度的水，通常需要90℃以上的稳定水温，前街门店的咖啡机热水温度是维持在94℃。

3.快速萃取

前街上文也提及到，Espresso这个词来源于意大利语，意思是“快”，所以快速萃取就是它的一大特点。萃取时间通常会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

4.研磨精细均匀

在如此短的萃取时间里，要将咖啡的香气萃取完整，就需要将咖啡粉研磨得更细且均匀，也就是需要一台用于意式咖啡萃取研磨的专用电动磨豆机。研磨度需要调整调整至适合的范围，颗粒太粗容易萃取不足，咖啡风味寡淡，偏酸；若研磨颗粒太细，咖啡容易过度萃取，味道苦涩。

前街按照门店出品的参数示范下，如何操作萃取一份意式浓缩咖啡。首先，前街选用在最佳赏味期内的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉酒桶咖啡与日晒耶加雪菲红樱桃咖啡拼配而成。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液比例会在1:1.5～1:2.5，可以根据咖啡豆商家提供的参数进行调试。前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

我们可以观察倒，刚萃取好的意式浓缩咖啡上面浮着细腻绵密的金棕色泡沫层，常称为咖啡油脂，也叫Crema，是意式浓缩咖啡的标志之一。咖啡豆在新鲜烘焙后会产生大量的气体（二氧化碳等），在意式咖啡机9bar的压力下挤压，二氧化碳气体会在热胀冷缩的情况下被挤压出细胞壁的表面，而热水萃取出的咖啡也包含了一些油脂类的物质，可以让咖啡液透过乳化的方式，将其气体包覆被挤压出来的气体，从而产生出绵密的气泡物质，质量较轻的气泡群就浮在上面。

前街的暖阳意式浓缩咖啡带着浓郁的威士忌酒酒，同时具有香草、坚果风味，热带水果的发酵感，各种味道浓郁且均衡，回甘突出，香气持久。还可以根据自己的口感喜好加入水、牛奶等稀释并柔化强烈的口感，兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。

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