手冲咖啡入门基本知识咖啡豆保质期多久产区咖啡豆品种口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-22 02:27:49

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咖啡小白刚接触单品咖啡，在琳琅满目的咖啡豆里面找一只自己喜欢的咖啡豆的确是有点难。本文前街咖啡从包装上的信息跟大家聊一聊如何选择适合自己的咖啡豆。前街咖啡在出售的单品咖啡豆包装上，都会注明烘焙日期，保质期，产国产区产地甚至精确到什么庄园/合作社/处理站，然后接着就是产区的海拔，咖啡的品种，咖啡豆的处理法，以及该咖啡豆的杯测风味描述。

咖啡豆烘焙日期
烘焙日期很重要！它可以让你知道咖啡豆的新鲜度！！前街咖啡一直以来十分强调咖啡豆新鲜度，高品质的咖啡豆首要一定是新鲜度，所以前街咖啡出售的每一包咖啡豆我们都会提醒客人咖啡豆的赏味期在30天以内，最佳的风味是在养豆期后的15天内。

前街咖啡所出售的每一包咖啡豆，都是使用单向排气阀的包装，单向排气阀的作用是排除咖啡豆在包装袋内产生的二氧化碳，同时阻挡了外界的空气进入到包装袋内，保证每一包咖啡豆到购买者手里都是最新鲜的状态。

咖啡豆的保质期和赏味期的区别
咖啡豆的保存时间在365天内，但是！前街要提醒一点，保存时间指的是咖啡豆本体的保存时限，而咖啡豆风味的保存时限前街称为赏味期。赏味期是建议在烘焙日期后的第4天到第30天，而4到19天内是咖啡豆最佳的赏味期。赏味期过了并不代表这个咖啡不能喝，只是风味上会略有逊色。所以咖啡的赏味期和咖啡的保质期一定要区分好哦！

单品咖啡豆和精品咖啡豆的定义
单品咖啡豆的定义不是单一品种的咖啡豆，而是单一产地咖啡豆。单一产地的咖啡豆不代表精品咖啡豆，精品咖啡豆就一定是单品咖啡豆精品咖啡协会SCA定义以杯测分数满分100分来看，只要达到60分但未满80分就属于商业咖啡，而如果达到80分就可称为精品咖啡。这些特殊的咖啡通常是在特定的微型气候及土壤下种植，着重于生产、精致的处理手法。

单一产地是精准到某个国家某个产区，就例如前街咖啡的埃塞俄比亚的日晒红樱桃咖啡豆，它是来自埃塞俄比亚的耶加雪菲产区。或者在精准到庄园/合作社/生豆处理站，例如前街咖啡的花魁4.0，它来自埃塞俄比亚西达摩古吉产区的buku处理厂。

咖啡的种植海拔对咖啡豆风味的影响

大部分美洲咖啡产区以海拔为咖啡豆分级制度，因为海拔是一个反应咖啡豆品质的因素之一。高海拔一直是被视为种植高品质咖啡必备的其中一个因素，因为高海拔导致昼夜温差大，咖啡树生长缓慢，需要更多的时间积累营养物质，而这些都是让咖啡产生精致风味的前置物质，积累得越多，咖啡风味更优质。简单点来说就是种植海拔越高，咖啡的风味就会越丰富。

同时海拔也一定程度反映了咖啡豆的硬度，例如埃塞尔比亚种植咖啡的平均海拔偏高，所以咖啡豆整体硬度较高，比较“耐萃”，所以不少咖啡师冲煮埃塞尔比亚咖啡豆的时候会调细研磨程度，以提升萃取，获取更多的风味。相对应巴西整体咖啡种植海拔偏低，咖啡豆较为软身，经烘焙后较为脆，亦有不少咖啡师根据此因素而调粗研磨度来避免过度萃取。

咖啡豆的品种

咖啡品种的重要性自不必提，“瑰夏”品种大名在精品咖啡界几乎无人不知，品种主导咖啡风味基调。通过杯测，前街认为巴拿马瑰夏重花香、波旁系品种甜感更突出、卡蒂姆带明显黑可可调性。SL28&SL34更重乌梅的酸质，埃塞原生种因为是埃塞品种的大观园，所以酸质也会更为丰富。

不同的咖啡品种的豆质密度豆不一样，其中咖啡豆密度排名由小到大如下：铁皮卡<波旁<新世界品种<卡杜艾<卡杜拉<卡蒂姆<罗布斯塔种，所以前街咖啡对于冲煮一款咖啡豆的时候都会参考咖啡豆的硬度去制定冲煮方案。

咖啡豆的处理法
除了产区、品种等因素之外，处理方式亦是影响咖啡味道一个关键因素，其中常见的水洗处理，前街认为该处理法的咖啡豆会突出咖啡的酸度以及香气，而日晒处理更突出咖啡的甜感以及醇度厚实感，蜜处理的甜感是最高，同时带有明显的发酵感，所以咖啡的干净度没有水洗和日晒的好。