《咖啡品鉴大全》第一章，咖啡豆的基础知识，第一节，咖啡三大原生种。

　　2、罗布斯塔种(学名Coffee Robusta Linden)。p8 (备注p8，表示第8页、很多地方都是这样做批注)。

　　罗布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因为它萃取的咖啡液体基本是阿拉比卡的2倍。

　　咖啡因含量3.2%,是阿拉比卡种的2倍多，阿拉比卡是1.5%。

　　罗布斯塔咖啡豆怎么辨别?

　　书上没有，我认为有3点值得注意。第一是大小、形状、体型，第二是豆子中间纹路、边缘纹路。

　　第三就是熟豆，直接吃，试味。

　　文 Even

　　阿拉比卡种与罗布斯塔种咖啡豆的外形区别

　　图片对比阿拉比卡种与罗布斯塔种咖啡豆的外形区别。

　　阿拉比卡种咖啡豆与罗布斯塔种咖啡豆的外形对比起来看，相当的明显。阿拉比卡咖啡长、扁、完全一些，偏绿;罗布斯塔咖啡混圆一些、厚一点，颜色白一些。

　　以下来自百度的资料，供大家参考：

　　罗布斯塔　　世界上最主要的咖啡树品种之一。 　　罗布斯塔种(学名Coffee Robusta Linden)。在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力。一般咖啡市场上，很多人都喜欢将罗布斯塔种和阿拉比卡种咖啡豆相提并论，这是不正确的。事实上罗布斯塔种原是刚果种(学名：Coffee Canephora)的突变品种，和阿拉比卡相提并论的应该是刚果种。然而时至今日，罗布斯塔种已为一般人常用，而不知其其实是刚果种的变异种类。　　阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区，那不适合阿拉比卡种生长的高温低海拔地带，就是罗布斯塔种的天地了。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡种要长。　　罗布斯塔种肯有独特的香味(被称为“罗布味”，有些人主为是霉臭味)与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了(因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的)。它的风味是如些鲜明强烈，不过若想直接品尝它恐怕得先有心理准备。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。

　　本文(w.kaf.name)标题：《文老师罗布斯塔咖啡豆怎么辨别?罗布斯塔(Robusta)咖啡有什么特点?读书笔记》

　　罗布斯塔种的咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直。　(http://blog.sina.com.cn/s/blog_6261cecc0102e1qw.html)　罗布斯塔种的产量占咖啡豆产量的25%—35%，其主要生产国在印尼(其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆，是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种，是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆)、越南、非洲、(以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国)、近年来越南更致力于咖啡生产，并将其列入国家政策中(越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆)。

　　阿拉比卡vs罗布斯塔

　　在很多销售咖啡的地方，我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为「XX 阿拉比卡咖啡」的款式，令人不禁好奇：何谓「阿拉比卡咖啡」?事实上，「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)名。

　　「阿拉比卡」(Coffea Arabica)与「罗布斯塔」(Coffea Robusta)是两种不一样的咖啡品种，这两个品种目前占全世界咖啡豆产量的绝大多数。「阿拉比卡种」咖啡与「罗布斯塔种」咖啡有以下三项主要差别：1.种植条件差异。2.风味特色不同。3.市价与用途差异。

　　种植条件差异

　　「阿拉比卡」咖啡的栽植条件较为严苛，需要较高海拔高度(海拔600至2000公尺以上)，需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫，「阿拉比卡」咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。此外，每单位面积咖啡树的年产量也较低。

　　目前「阿拉比卡」种咖啡占全世界咖啡产量75%，在这些「阿拉比卡」咖啡产量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品质能归类在「精品咖啡(Specialty Coffee)」。

　　「罗布斯塔」咖啡俗称「粗壮豆」，低海拔地区(海拔200至800公尺)即可种植，抗病虫害能力强，不易遭受农害，每单位面积咖啡树的年产量较高，利用机器大量采收，一般而言，生产成本远低于阿拉比卡种咖啡。

　　风味特色不同

　　「阿拉比卡」咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙)，一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

　　「罗布斯塔」咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区(作者注：截至2008年五月为止、目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆)不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙)，难以展现细致的风味。

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　　市价与用途差异

　　上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。「罗布斯塔」种咖啡因为成本低廉，通常用于产制即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的「罗布斯塔」种咖啡也被使用在溷合调配出(与阿拉比卡种咖啡溷合)义式浓缩咖啡豆。

　　其他差异

　　还有一项重要的差异：「咖啡因」(Caffeine, C8H10N4O2)的含量。「罗布斯塔」咖啡的咖啡因含量约为「阿拉比卡」咖啡的两倍，这也是饮用某些罐装咖啡容易产生心悸与失眠的原因。

　　看了这麽多「阿拉比卡咖啡」与「罗布斯塔咖啡」的差别，最后必须强调

　　「阿拉比卡咖啡」并不等同「好咖啡」、「罗布斯塔」种也并不绝对是廉价咖啡!

　　阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的百分之七十五，品质落差很大，有好有坏。近年来少数国家(如印度)致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理，结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆!顶尖的罗布斯塔豆价格也不便宜，摆脱罗布斯塔都是廉价豆的古老印象!所以咖啡豆的品质好坏，已经不能已「是不是阿拉比卡豆」这项粗劣、过时的古老评断标准来论断了。

　　Robustas… The Awakening Specialty Coffees ?

　　罗布斯塔咖啡……唤醒了精品咖啡?

　　演讲人：Pierre E. Leblache，世界罗布斯塔研磨咖啡联盟创办人

　　茶与咖啡世界杯，新加坡，2004 年10 月10 日

　　早上好!女士们，先生们：

　　时间真快，2 年前就好像是在昨天似的。2002 年在吉隆坡举行的世界茶与咖啡盛会上，我们彼此之间对

　　罗布斯塔咖啡的发展交换了意见和看法：那时所有咖啡前景非常暗淡，阿拉伯咖啡价格只有58 分，比罗

　　布斯塔咖啡价格的一半还要低。在那时我们处于价格周期的最低点，我们期望着情况会有所好转，我们期

　　望全球上百万的咖啡种植农会很快地提高生活水准。那时我们希望阿拉伯咖啡价格可以真正地上扬，我们

　　期望：淡味咖啡价格可以达到每磅80 分以上，我们计划花2 年的时间将价格提高40%，相关产品在生产

　　和成本方面等许多重要因素可以有效改善。不幸的是，时隔2 年，罗布斯塔咖啡的价格并没有发生变化，

　　重量一磅的价格接近了一磅阿拉伯咖啡的价格。

　　众所周知的原因并没有发生多大的改变：过量生产、不适当的干燥工艺影响了品质、一些低级溶解混合的

　　方法、缺乏提升、完全缺少认知，所有这些都造成了非常坏的印象，或者说根本就没有形象而言。

　　对大多数罗布斯塔咖啡来说，未来前景非常暗淡，许多品种将会在未来几年消失。相反，罗布斯塔咖啡会

　　更加过度地生产，出口变得越来越少，最终将会出现停产的局面，现在已经在一些较大的生产国家里出现

　　2 到3 例这样的情况了。在亚洲有5 个国家，老挝、柬埔寨、不丹、尼泊尔和缅甸，他们突然之间成为重

　　要的罗布斯塔咖啡出口国家，就像越南在90 年代成为暴发户的情况一样。

　　过去 15 年以来，在1989 年、1992 年、2001 年发生了3 件大事，价格急速下滑，不仅罗布斯塔咖啡是这

　　样，阿拉伯咖啡也难逃恶运。可能说这所有的事情是坏事情，但也有好的一面。就像在1989 年，市场的

　　动荡却造就了精品咖啡的出现。当时，一些具有创造性和现实主义的生产商意识到，只有一条途径可以改

　　变那动荡不安的低迷价格市场。那就是走品质、认知度和客户忠诚度的路线。坦白地说，我们得益于美国

　　的客户，越来越多的人开始对那热气腾腾的黑色液体感到厌烦，取而代之的是将重心转移到了由咖啡豆磨

　　制而成的研磨咖啡中去了。就在那时，在许多咖啡店里，1 磅咖啡豆可以提炼出200 杯美味咖啡，从而替

　　代了过去1 磅咖啡豆提炼50 杯的历史，结果变成：热气腾腾的黑色液体，实际不再是黑色的……

　　自那时起，优质咖啡的消费者由原先屈指可数的十几个发展到了数百万个，由咖啡磨制成的咖啡的市场已

　　经蓬勃开来。20 多家咖啡种植区参与进来，有些只做几百袋的生意，有些生意则是上百万袋。对生产者

　　来说，优质咖啡有150 多种类型，名称多种多样。对消费者来说，品牌则超过数百种。

　　到 2000 年，咖啡世界变化得错综复杂。刚开始的时候，只有少部分罗布斯塔咖啡按照水洗咖啡的工艺进

　　行加工。色泽不起眼，最大的问题是让人觉得这么样的做法是否值得考虑。一些国家确实在生产水洗罗布

　　斯塔咖啡，例如：印度和乌干达。这两个国家同时也是阿拉伯咖啡的出口国家，他们认为罗布斯塔咖啡是

　　较差的品种，在它们身上下功夫，不值得。印度南部的Elk Hill 种植园盛产一种叫做Raigode 的水洗咖

　　啡，颗粒饱满，没有缺陷。这样的咖啡豆成为了由咖啡豆磨制成的罗布斯塔咖啡的主要源料。尽管一些进

　　口商则情愿将Kaapi Royale 变成为精品咖啡的标准，但是Raigode 在消费群中，仍旧毫无疑问地称为精

　　品咖啡市场的标志。Raigode 获得了成功，它的价格快速地接近了印度的阿拉伯咖啡。一些印度生产商进

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　　行了几次贸易，批次非常小，但方法恰当。数量最小，但是这不是研磨咖啡贸易的障碍：高端消费者要求

　　与众不同，市场量不大，种类要求有上百种。在意大利或美国，通过一些小精品咖啡烘烤商，可能进行十

　　几袋咖啡的交易，就可以达到高成交价格。

　　水洗罗布斯塔咖啡市场在不断开拓，在过去2 年，这些类似的情况发生在厄瓜多尔、马达加斯加、巴西。

　　而另外一些国家，例如：乌干达、喀麦隆、墨西哥、甚至危地马拉也正在计划进行中。在墨西哥，罗布斯

　　塔咖啡可能占总咖啡作物总出口额的8-10%，直到最近被禁止。在危地马拉，罗布斯塔咖啡占的咖啡生产

　　总量小于1%，它的存在几乎可以忽略不计。

　　现在，您也许会问，现在精品市场上有这么多阿拉伯咖啡，为什么我们还需要罗布斯塔咖啡参与进来呢?

　　答案是相同的：差异，事实是这样的。高品质、加工良好的罗布斯塔咖啡远远好过一般普通甚至没有经过

　　良好加工的阿拉伯咖啡。15 年前，精品咖啡市场上只允许有那些最好的、经过精心挑选和加工处理的咖

　　啡。随着市场的不断增长，一些只要是标有阿拉伯咖啡抬头字样的咖啡，都被认定是研磨咖啡。有些天，

　　我看到在罐头上面标有“Fancy Gourmet Arabica Soluble…”的字样，没有其它注释。“Fancy”是“赝品”

　　和“假造”这些词汇冠冕堂皇的解释，真是可笑。这不是每个咖啡爱好者所喜欢的。问题在于，过去10

　　年，这样的情况还不是如此频繁……(http://blog.sina.com.cn/s/blog_6261cecc0102e1qw.html)

　　高质量罗布斯塔咖啡进入精品市场的另外一个原因是它具有价格的优势。当消费群体开始扩张的时候，人

　　们不但开始注意到味道、样子、气味，而且还注意到了价格这一因素。由于两种咖啡之间存在很大的差

　　异，由咖啡豆磨制成的罗布斯塔咖啡与他的同胞兄弟淡味咖啡相比，可以在很大程度上降低价格，因此引

　　起消费者的注意和需求。

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　　我们发现，在2002 年，十几所专门进行咖啡研究的机构、团体、学院都没有将注意力转移到罗布斯塔咖

　　啡上来。其实，我们可以一起在罗布斯塔咖啡方面交流想法，探讨其使用，提高其质量，想办法提升其价

　　格。这就提示我们来成立世界罗布斯塔研磨联合会，该组织的目的是改变罗布斯塔咖啡的命运，提升它未

　　来的发展空间。更精确地来说，我们将继续进行以下几点来实现我们的目标：

　　– 在整个研磨咖啡领域内，建立起一种意识形态，让人们意识到另外一种不同的精品咖啡的存在。这种

　　咖啡在品质和特性方面是相同的。我们要积极有效地让人们发现少量的罗布斯塔研磨咖啡已经存在。

　　– 在精品咖啡销售和生产链的各个方面进行宣传，保持其价格的优势。

　　– 在原产地开发出更多的品种，提升研磨水洗咖啡的标准，提高水洗过程方面的工艺。

　　– 尽快地生产出一些精品罗布斯塔咖啡品种，在一些研磨咖啡活动中进行宣传展示。

　　– 到2006 年底，可以专门举办一次研磨罗布斯塔咖啡活动。

　　– 去发掘一些其它水洗精品罗布斯塔咖啡的生产国家。

　　– 推动罗布斯塔咖啡提升项目，通过政府机构、组织和一些私人公司，在生产、加工、市场等领域进行

　　咨询顾问和辅导的工作，

　　– 在买卖双方之间建立起沟通的桥梁，快速地发现资源和出路，加速罗布斯塔咖啡在精品市场的表现。

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　　我在这里非常高兴地告诉大家，我们在以上几点进展良好，有些方面我们已经抓住了机会。例如：几周以

　　后，首次罗布斯塔咖啡活动将在巴西的Vitória 举行，这里是他们罗布斯塔咖啡的生产基地。我们知道，

　　你们当中的许多人会前往参加该次活动，在这里向你们表示祝贺。

　　除此以外，还有许多好消息，我们先前已经在提到过了。越南这个世界上主要的罗布斯塔咖啡出口国家正

　　在计划进入研磨罗布斯塔咖啡这一领域，他们在为创建令人瞩目的品牌和类型而寻找机会。对于这个咖啡

　　生产的巨人来说，进行研磨罗布斯塔咖啡生产只占有其产量的2%或3%，越南的研磨罗布斯塔咖啡市场

　　占有会迅速发展，就像萨尔瓦多似的……一阵巨浪……

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　　亚洲是罗布斯塔咖啡的家园，世界上有6 个最大的罗布斯塔咖啡出口国家，在亚洲就有3 个，产量占全球

　　的2/3。与其它地区相比，亚洲更加有得有失，这不仅表现在价格方面，而且也表现在罗布斯塔咖啡形象

　　方面。印度具有巨大的潜力来影响这些因素。我前面提到的一些新产地，老挝、柬埔寨、尼泊尔和缅甸国

　　家，如果说他们的产量变得可以引起注意的话，他们仅仅也只会在市场上具有竞争力而小有名声而已。当

　　世界消费越来越多的研磨咖啡的时候。罗布斯塔咖啡将对研磨咖啡的多样性变化具有巨大的潜力。

　　这个世界，咖啡面貌发生了变化，我们可以看到各种好情形：美国决定重新加入ICO，这是一个好征兆。

　　但是美国立法委员则非常清楚地表明，他们要求一个免税市场，价格条款不能回头。罗布斯塔咖啡种植园

　　在他们自己手中，加入到精品咖啡贸易的国家在发展。法国有句谚语“Aide toi, le Ciel t’aidera”，意思是

　　“自助者天助”。现在可能就是开始的最佳时机。

　　我们将非常高兴与您在这里共同探讨这一话题，谢谢!

　　<文(whymeet.net)、咖啡之路>

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　　《咖啡品鉴大全》第一章，咖啡豆的基础知识，第一节，咖啡三大原生种。

　　2、罗布斯塔种(学名Coffee Robusta Linden)。p8 (备注p8，表示第8页、很多地方都是这样做批注)。

　　罗布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因为它萃取的咖啡液体基本是阿拉比卡的2倍。

　　咖啡因含量3.2%,是阿拉比卡种的2倍多，阿拉比卡是1.5%。

　　罗布斯塔咖啡豆怎么辨别?

　　书上没有，我认为有3点值得注意。第一是大小、形状、体型，第二是豆子中间纹路、边缘纹路。

　　第三就是熟豆，直接吃，试味。

　　文 Even

　　2012年2月15日21:48:17

　　(此图片，文老师w.kaf.name转载自，贝贝咖啡网)