作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 22:00:24
手上还有几斤咖啡生豆,最近天热,加上抽油烟机坏了,用炒锅炒豆子实在太痛苦了,不得不进了一套新的烘豆设备。
先烘好的成品,用的是曼特宁的生豆,一笼豆子烘了两个阶段,一个是一爆的浅烘,一个是二爆的深烘。
浅烘的豆子味道已经很浓郁了,一般烘到这个水平基本就够用了。
深烘的豆子有点过,出油很厉害了,基本上星巴克的豆子都是烘成这个水平,削去了所有的风味,主要就是咖啡的苦味了。
迅速的打成粉,刚出炉的豆子其实并不适合马上喝,应该再存放1天让它熟化一下,否则会很很浓烈的烟火味,因此也不适用存放大密封瓶里,有单向阀的包装袋或者罐子是最合适不过的了。
烘焙的过程,首先是称豆,这套烘豆的设备容量有限,多了就很难烘的均匀了。
150克,烘出来有100克左右,一天两杯,我能喝一个星期,基本上比较符合保鲜的标准了。
豆子上烤架,这套设备,价值26元,连运费31块。
笼子中间的铁棍,原来是用来烤鸡的烤叉,把叉头去掉,装到笼子上,就成了烤笼,除了可以烤咖啡豆,平时用来烤烤花生、瓜子、白果,或者是把光光,,的巴旦木塞进去,用来烘干,甚至烤熟都是很方便的。
也可以用来干燥香菇、木耳、虾干之类的干货,很是方便。
烘焙咖啡的理论流程:
预热至150度
放入咖啡豆
脱水10分钟
升温到250度
大概180-190度左右出现1爆
220度出现2爆
根据你的需求安排出豆时间
烘焙咖啡的实际过程:
预热至150度
放入咖啡豆
直接把开关打到max
大纸15分钟后一爆,25分钟后2爆
小烤箱升温到150度后,升温就会变的很慢,250的标示温度根本就达不到,我的烤箱最高温度只有220度,这也是我之前做面包经常失败的原因,后来全部改用max反而成功过几回,因此玩烤箱的必须要有一个烤箱温度计,30块的东西,我在测试烤笼的当天早上收到货,正好用上。
烘焙的具体过程。
烤笼的转动速度远比一般一分钟几十转的专业、业余直火烘焙机慢的多,它只有1分钟4转,是的,是每分钟,大概15秒一转,但由于烤笼离发热管比直火式要十倍,因此烤的还是蛮均匀的,就是加热太慢。
豆子一爆和二爆时的声音也不像直火式那样霹雳帕拉的,而是间隔几秒有一声动静,再过几秒又响一声,千万别以为这样是没烘好时间,它其实已经可以的了,我第一次就是在那傻等,结果烘出一笼漂亮的纯粹的碳球。
炉子上挂的温度计指向的数字是180度(圈里的小字),这是一爆的声音,十几秒才爆了3声。
2015-11-03 14:48:47 责任编辑:未知
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