作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-09-08 10:46:11
世界上共有五十多个国家生产咖啡,衍生出各种不同标准的生豆分级方式,其中最基本的共通分级法,是以咖啡生豆颗粒大小进行分级的筛网(Screen Sizing)分级法。欲进行分级的生豆被放入筛网盘内,施予持续性的摇动,只有颗粒大于孔径的生豆获得保留,其余向下掉落,继续以较小孔径的筛滤逐一向下分级。举例来说,若标示SCREEN No.14者,表示已通过15号筛网,并停留在14号筛网上。目前筛网程序大多以机器自动进行,只有少数地方仍然以传统式人力摇动筛网进行分级。筛滤分级后,生豆将标示上筛网级数(Screen Number),筛网等级通常直接影响贩售价格。
以世界前三大咖啡生产国哥伦比亚为例,筛网级数17﹋18等级之较大颗粒生豆标示为 Supremo,14﹋16标示为Excelso。以同一款式而言,市场售价Supremo略高于Excelso。常见的平豆(Flat Bean)大小约介于15﹋18,圆豆(Peaberry)介于9﹋11之间。
筛网大小影响风味吗?答案是‘未必’。生豆外观与其风味表现不应混为一谈,这是我们必须有的基本认知。
2015-11-03 14:09:35 责任编辑:未知
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