作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 2024-12-22 09:57:13
场上的牛奶种类繁多,挑得人眼花缭乱,到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢?
首先我们先要搞清楚,奶泡如何形成的!
无论冷的奶泡还是热的奶泡,都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡,所以,乳脂肪的稳定和多寡,影响到奶泡的质量和持久度,很多时候,我们会发现,一杯卡布端上来后,表面的奶泡就一个个的破掉,最后变成半杯咖啡了!
这个就是因为,牛奶的乳脂肪含量较低,或者不稳定。一般来说,我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3。5%——4%),但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端,所以,很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用,经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程,目前,一些大的连锁考虑成本,会采用新绿园,而一些小的咖啡店会采用雀巢,甚至进口牛奶,毕竟品质决定了一切。
所以,建议大家,还是用雀巢比较实际,相对来说价格合理,3.5%的乳脂肪含量也比较稳定。
顺便说一句,天气热了,一些牛奶会更难蒸出奶泡,所以,在打奶泡的过程中要时刻注意牛奶的变化哦
2015-11-02 16:47:58 责任编辑:未知
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