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“这苦不拉几的玩意有什么好喝的呢？”这应该是很多人对浓缩咖啡的印象。不少人第一次接触浓缩咖啡的经历是，走进了一家咖啡馆，看到菜单上的单价，轻轻地擦了一身冷汗，颤抖地点了一杯单价最低的咖啡。

 

不料端上来一杯小小的咖啡，心里想着这么一点卖这么贵，隔壁的奶茶比这大几倍还便宜。然后打算一口把这玩意吞了，“噗！这玩意咋这么苦啊！”

 

意式浓缩咖啡真的苦吗？

 

前街发现，如果一家咖啡馆有意式浓缩咖啡这一菜单，那么它必定是售卖最少的一个。几乎没人想要一睹浓缩咖啡的奥妙。意式浓缩咖啡在意大利可是国民级的饮品，他们认为只要意式浓缩咖啡那浓郁焦香的风味才符合咖啡的设定。但实际上很大一部分人仅仅把它当成提神用的功能饮料。往里面加奶球、加砂糖毫不在乎，怎么好喝怎么加。

 

意式浓缩的苦，怕是只有喝过癍莎的广东人才能感同身受，尽管癍莎是很多人不能接受的苦，但还是会有一部分人喜欢癍莎的味道，浓缩咖啡亦是如此。

 

喜欢意式浓缩的客人，当然也能感受出浓缩咖啡的苦，但也能感受出苦背后的咖啡香。

 

意式浓缩咖啡的特点就是利用加压的方式把咖啡的精华物质从咖啡粉中挤压出来，这就导致这一杯30ml的咖啡中包含了咖啡的精华物质，浓郁且芳香。这是其他的冲泡方式无法比拟的。

 

若使用经典的意式拼配咖啡（如前街的商业拼配咖啡豆），制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。

  

意式浓缩咖啡的苦大多源自咖啡豆

 

很多人品尝的意式浓缩咖啡，都是使用烘焙程度较深的拼配咖啡豆，咖啡店主要的目的是为了考虑浓缩咖啡为基底的美式咖啡与拿铁咖啡的味道表现，对于浓缩咖啡本身风味的适应度并不会有太大的衡量（毕竟点的人数实在是屈指可数）。

 

在这样的衡量下，美式、奶咖好喝并不代表其基底浓缩咖啡就适合单独品尝。举个例子，你会觉得浓缩果汁与绿茶混合后的饮品好喝，但并不会主动去尝试浓缩果汁的味道。

 

因为意式咖啡的历史缘故，很多时候会认为深度烘焙拼配豆的稳定性与风味适合制作浓缩咖啡，但现在单品浓缩（SOE）的出现，更多的中浅烘焙度的意式咖啡豆将会改变浓缩咖啡只有苦这一观念。

像前街卖得比较好的一款意式豆——向日葵暖阳拼配，它所表达的风味就与纯苦没有太大的联系，香草与雪莉酒香让人在闻的时候就觉得这不是一般的浓缩咖啡，用小勺子把浓缩咖啡搅拌均匀，表面的金黄色油脂依然细腻丰富。品尝起来是非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。（黑巧克力是可可固形物含量介于70%到99%之间，微苦）

 

而一些咖啡店会选用一些风味特别点咖啡豆制作浓缩咖啡，为了凸显豆子点风味，也不会烘焙太深。浓缩咖啡所表现出来点风味是以温和的酸味与豆子特有的香气风味为主。

而美式咖啡是属于意式咖啡体系的其中一员，它是有espresso加入大量的水而成。喝起来会没有那么浓郁集中，而且更大杯了，对于不喜欢太浓苦而且需要咖啡因的人群来说，美式咖啡是一杯不错的选择。

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