作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-05-06 11:32:18
咖啡爱好者,日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士,专业计算力学,这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究,取得如下成果:
1烘焙后的咖啡豆内部是“蜂巢结构”,不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。
2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm,即10微米左右。
3咖啡的有效成分基本都附着在蜂巢空洞的内壁,咖啡萃取,就是热水通过蜂巢空洞将有效成分萃取出的过程。
4要有效萃取,蜂巢空洞的完整性很重要。老教授曾做实验,将咖啡粉磨到7微米,即咖啡粉比空洞直径10微米小,空洞结构基本都被破坏,结果萃取液淡如白水。
5滤纸的纤维洞直径约20微米,镀金滤网50微米,滤布80微米。老教授认为镀金滤网的50微米非常适宜萃取出咖啡中的美味成分,而又能拦下苦味涩味的成分。
6最佳闷蒸时间:30-40秒。最佳香气时间:烘焙后3天。
(此文系转载)
2015-10-13 15:59:28 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)