【扫盲】咖啡豆分级标准你分清了吗?(上)

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 23:56:55

  咖香导读:咖啡豆原产地的管理方式各有不一,有的由大小农家组成,有的由专业化的企业主所主导,即使是在同一个地方的咖啡,其品质和风味也是不同的,为了标示咖啡品质的优劣,也为了让交易更加便利,所以就有了“咖啡分级”。

 

  各国咖啡豆的处理方式不同,所以产生了各种各样的分级方式,目前并没有世界统一的分级标准,大体而言一个生产国都只用一只方法,但是要注意的是,也有个别农庄可能会自行使用其他的分级方式,比如说,衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5,也有SHB。我们最常见到的有以下几种:

  以咖啡豆大小来分级(Bean,Size)分级:

  在买水果时大家都会有这样的体验,一般形状圆润好看,个头稍大的水果都比较水润可口,水果商们也经常用苹果的大小做参考定下价格,其实咖啡豆也是一样的。虽然豆子大小不是决定其品质风味的唯一标准,但是,在许多生产地区,咖啡豆的大小的确是一个极具参考力的重要指标;在哪些地区,豆子长的大而且曲线优美,即表示咖啡生长得健壮,达到完全成熟的状态,最能展现美好的风味。

  此外相同成熟度的咖啡豆,即表示它们有一致的硬度和含水量率,容易达到均匀烘焙,而产生一致的风味,形成高品质的咖啡。因此大多数的新兴农场都采用的是这种分级方法。

  这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔相联系。网孔的大小以1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸时,则表示这个网孔的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸时,则表示这个网孔的编号是17;以此类推,有14,15,16,19等各种编号的筛网。

  筛选的过程是将咖啡豆至于筛网上,以人工或者机器来回摇动后,比筛网小的豆子便会落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子会经由更小的筛网再次筛选剔除,依次层层筛选,咖啡豆等级就被编排出来了。

  经过分级之后,产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级,A,B,C依次递减,C级以下的通常都会被拿去做饲聊或者肥料。另外,圆豆(Pea-Berry)的风味特殊,而且豆子本身就比较小颗,,所以自成一级,即【PB】,通常价格较高。另外我们还可以看到X,Y1,Y2与T级,这些咖啡豆的大小不一,而且瑕疵豆很多,算是相当差劲的商品,不值得一试。

  一般使用这种分级方式的地区有肯亚,新几内亚,波多黎各,辛巴威,坦桑尼亚与乌干达等地。此外,许多巴西咖啡也采用这种分级方式,只不过他们直接使用19,18,17……而不是用AA,A,B,C等。

  以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级:

  这是最早的分级方法,巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本,放在黑色的纸上,因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视,找出样本里的瑕疵豆,并按瑕疵的种类,累计不同的分数,例如,黑豆一粒算1分,小石子一粒算1分,大石子一粒算5分,破碎豆五粒算1分,虫害豆5粒算1分,酸豆2粒算1分,大干果皮1个算1分,中干果皮2个算一分,小干果皮3个算1分,未脱壳豆5个算1分,贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后,便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8,没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理,只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。

  印尼的咖啡也采用这种分级方法,鉴定的方法与缺点数分数的计算大致相同。不过,,最后的等级评定方式却不相同,印尼豆主要分为6级,即Gr1~Gr6。衣索匹亚也是采用这种方法,水洗豆的最高等级为Gr1与Gr2,日晒豆的最高等级为Gr3.

  未完待续...

2015-10-13 14:29:49 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录