努瓦克咖啡主要来自于印度尼西亚的苏门答腊岛和爪哇岛，被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”品种之一。而印尼当地独有的棕榈猫，在努瓦克咖啡的二次生产过程中起到了妙不可言的作用。

　　努瓦克咖啡不仅在整个印度尼西亚国内享有盛名，在全世界范围内都是声名显赫的。每到浆果成熟季节，就能看到咖啡种植园的农民将咖啡豆摘下，放入棕榈猫笼中，让它们尽情地吃下这些新鲜的咖啡豆。但是由于棕榈猫根本无法消化，因此浆果在他们的体内只进行蛋白质分解。经过12个小时左右的时间进行消化，这样可以使浆果在其体内得到充分的化学反应，然后随排泄物一起整粒地从棕榈猫的体内排出。随后，农民们会收集这些棕榈猫的粪便，将排泄出的咖啡豆采集起来。收集工作完成后，农民将这些特殊咖啡豆彻底清洗，经过除臭、加工等几道工序后，就可享用了。

　　严苛的采集和加工标准，使得努瓦克咖啡产量极少。在国际市场上，努瓦克咖啡的售价始终在每公斤1000美元左右，是名副其实的奢侈品。由于它的制作过程特殊，因此当地许多人都认为，努瓦克咖啡的二次生产是非常神圣的。近日，印度尼西亚穆斯林大会宗教法规委员会还表示，应该设立相应的法律来保护努瓦克咖啡——这种世界上最昂贵的咖啡。