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咖啡分为三大品种，阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。其中富有商业价值的只有阿拉比卡与罗布斯塔这两种。在精品咖啡圈内，几乎无人提及罗布斯塔咖啡豆。不讨喜的原因更多是因为它们大部分作为速溶咖啡的原材料，以及味道的大多数会有苦涩，所以罗布斯塔被定义品质差的主要原因。
然而，这一不讨喜的咖啡物种，却在近两年被精品咖啡圈重视了起来。从独立到精品咖啡店/品牌，到影响力极大的世界咖啡大赛，我们都能看到罗布斯塔的身影。罗布斯塔真的有那么差吗？显然不是。
阿拉比卡与罗布斯塔都是起源于非洲。阿拉比卡属于小粒种咖啡，起源自埃塞俄比亚高原，海拔高，而走出埃塞后，经由摩卡港出去的咖啡，散落在全球各地的种子经过数个世纪的耕耘，也区分出更加明细的品种，像常听的铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉等等都属于阿拉比卡咖啡种。罗布斯塔属于中粒种咖啡，发源自非洲西岸的刚果盆地一带，如果要按照植物学的严谨分类，应该称之为“卡内弗拉咖啡种”（刚果种），对应同一级的“阿拉比卡咖啡种”。而罗布斯塔只是卡内弗拉咖啡种内的其中一个品种，就如铁皮卡是阿拉比卡咖啡种内的其中一个品种一般。之所以罗布斯塔之名远远大于卡内弗拉，是因为它的其它子种不争气，只有罗布斯塔这一子种受到人类用于商业种植，其他还处于原始野生状态。所以现在一般称中粒种咖啡为罗布斯塔咖啡。但是从人工驯服来说，阿拉比卡则比罗布斯塔要早好几个世纪，罗布斯塔是在1898年的时候比利时的一位学者在刚果发现的新品种，随后因为全球叶锈病的影响下，有着优异抗病性的罗布斯塔被引进到灾区。
由于罗布斯塔的咖啡因含量高，加上其油脂丰厚，在意式咖啡风靡全球的时期，罗布斯塔经常被用于意式咖啡豆的配方，当时人们爱喝咖啡很大一部分原因是为了获取咖啡因。但后来精品咖啡概念的提出，人们开始重视产地的风味。罗布斯塔本身带有的苦涩味，以及核桃、花生、榛果、烟熏的风味，这些风味出现在咖啡中算是不太好的表现。最重要的是它的同行阿拉比卡系经过产地化梳理后，其风味的表现远甩罗布斯塔几条街。这个算是一个先天性问题吧，罗布斯塔的风味表现远远不如阿拉比卡令人讨喜，这就是在人们在选择上会倾向于阿拉比卡的原因。前街认为在精品咖啡的行列内，咖啡风味放在第一位，咖啡因不再是人们喝咖啡的唯一目的。罗布斯塔的优势瞬间转为劣势。浅烘的阿拉比卡咖啡会表现有花果般的香气与酸质，让人流连忘返。而罗布斯塔要是做成浅烘，谷物、杏仁般的味道以及陈杂的酸质让人抵触。总的来说，以目前的罗布斯塔，在浅烘这条赛道上是没有任何希望。而深烘这条赛道呢，罗布斯塔的苦，经过深烘表现发挥得淋漓尽致。嗯，太苦了，但是也很香，像越南就是经常饮用罗布斯塔咖啡豆，他们喜欢罗布斯塔咖啡的香气，但是苦味就算了，所以他们会在黑咖啡中加入炼奶或鸡蛋中和咖啡的苦味。
又有人会说，罗布斯塔在生长环境就比阿拉比卡差，低海拔的阿拉比卡咖啡风味也不好啊。所以也就有人把罗布斯塔种植高海拔地区，细心照顾，旨在能否去除那折磨人的苦杂味。有着精品罗布斯塔之称的印度“咖啡皇家”罗布斯塔咖啡豆。这是采用了种植精品阿拉比卡咖啡豆的标准去种植罗布斯塔咖啡豆。而这款咖啡豆也表现出相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味。更厚、更沉稳的口感，以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。的确，提高种植水平是能提高咖啡的风味品质，但是罗布斯塔就是罗布斯塔，它的基因就决定了它风味不能像阿拉比卡那般。不是说罗布斯塔的味道一点比阿拉比卡差，在大众的风味还在倾向于阿拉比卡的风味时，罗布斯塔就不会有出头之日。大众只会用阿拉比卡的标准去衡量罗布斯塔，尽管这样是不公平的，可这就是现实。罗布斯塔的优势就是便宜，以巴西咖啡为例，普通的罗布斯塔价格只有普通的阿拉比卡咖啡的一半。其二是它的醇厚度与咖啡因，这两者都优异于阿拉比卡。因此当这三个优势放在一起的时候，充当速溶的原料就成为它最好的归属。当然，还有一些比较优质的罗豆会以意式拼配豆或原装罗布斯塔咖啡豆出现。说真的，前街在尝过一款越南产的罗布斯塔，其牛奶与奶油的香气非常浓郁和好闻，苦虽然苦了点，但是也没有特别难喝啦～
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2023-05-27 17:52:17 责任编辑：未知
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