第一次来前街门店喝手冲咖啡的朋友，在豆单前犹豫不知道选哪款豆子时，前街咖啡师会根据个人的口味推荐，一般建议先从水洗咖啡豆开始入门。前街认为水洗的咖啡风味最能代表产区的基础风味，水洗的耶加雪菲就是埃塞俄比亚这个咖啡发源地的门面代表，因此将它加入到前街咖啡推出高性价比的口粮豆系列。

耶加雪菲产地

耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡以独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，享誉全世界，一度成为精品水洗咖啡风味的杰出代表。

咖啡豆在埃塞俄比亚是非常重要的经济作物，整个国家不同地区都生产咖啡，其中耶加雪菲是一个很小的镇，这里却每年产出上千吨的精品咖啡，可见耶加雪菲产区在埃塞的地位举足轻重。

耶加雪菲产区有着非常高的海拔，温度舒适凉爽，适当的降雨而不会潮湿，非常适合咖啡树这种敏感的植物。这里咖啡农民会在云雾缭绕的农村山间种植咖啡树，大多会采用田园模式跟一些能收成的农作物一并混合栽种，能看到许多种在芭蕉树下。

约两千米高的种植海拔会形成较大的昼夜温差，咖啡树生长缓慢，果实成熟所用的时间更长，相应的会储存更多的芳香物质，因此采收季节也会比较晚。一般我们在10月-来年的1月，看到繁忙的农民在山间和家中后园采收咖啡果子，陆续产出第二年的耶加雪菲批次。

水洗处理成就了耶加雪菲风味

最开始耶加雪菲产区一直采用传统的日晒干燥处理咖啡生豆，由于处理技术比较落后，咖啡樱桃的品质参差不齐，直接铺在地面上暴晒让咖啡豆吸收了泥土等负面味道，产出的咖啡豆只能低价售卖。埃塞政府为了提高咖啡的品质，在1972年从中南美洲引进水洗器械和先进的处理技艺。也是这一改进让耶加雪菲风味突飞猛进，干净透亮的柠檬、柑橘调性成为精品咖啡的重要一员。

与传统日晒最大的不同在于水洗有多个环节能除去瑕疵果。将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将浮起来达不到密度的咖啡豆挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)，接着带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟。通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，最后达到目标含水量就可以打包储存。

要说喝经典的耶加雪菲风味，前街门店中最受欢迎的就是水洗的果丁丁合作社了，水洗使得它干净透亮的茶感和让人愉悦的酸质让许多朋友被“俘获芳心”，成为耶加雪菲风味的忠实粉丝。

前街咖啡：果丁丁合作社咖啡豆

产区：耶加雪菲产区

海拔：1900-2000m

处理法：水洗

品种：Heirloom原生种

风味：茉莉花 柑橘 莓果 茶感

耶加雪菲咖啡等级划分

从2009年开始，埃塞咖啡推出ECX精品咖啡交易分级制度，先按照生豆处理方式划成两大类，耶加雪菲可以分为日晒处理和水洗处理。

接着会从两个方面来划分具体级别。瑕疵率上，在每个出口生豆的批次中抽出300g，瑕疵豆不超过3颗为G1等级，瑕疵豆在4-12颗则为G2等级；杯测分数上，会基于美国精品咖啡协会SCAA杯测标准对G1和G2等级咖啡豆进行评定，获得85分以上评分为Q1等级，80-84.75分评为Q2等级。如前街豆单上的果丁丁合作社咖啡豆就是G1等级。

耶加雪菲咖啡品种

前街入手的多支埃塞俄比亚咖啡豆中，咖啡品种都写着当地原生种或Heirloom原生种。由于在埃塞的原始森林中，咖啡品种繁多，基因种类更是数不胜数，鉴别难度大，加上当地政府希望能保护不公开这些种类，于是用原生种来统称这些咖啡类别。耶加雪菲就属于当地原生种，一般能看到颗粒较小，形状圆润，一般都在14-15目之间的大小。

水洗耶加雪菲咖啡怎么冲好喝

对于如何冲煮一支咖啡，根据前街咖啡师的冲煮经验，一般会从咖啡豆的产地、烘焙度和所表现风味的方向开始斟酌。

埃塞俄比亚咖啡大多属于花果调性，水洗处理的耶加雪菲也不例外，为了保留更多优雅的酸质，烘焙上会选用浅度烘焙。耶加雪菲在高海拔下生长，这里前街推荐用偏高的水温和中细的研磨度来萃取，让咖啡有丰富酸质的同时尽量避免产生过萃味道。前街希望突出更多的花果香层次感，会用V60滤杯进行冲煮，滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。

这里会用到1:15的粉水比例和三段式萃取书法，将0克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，咖啡液全部滴滤完移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

水洗处理的果丁丁合作社入口就能清晰感受到花香和蜂蜜的香甜，柠檬、柑橘类饱满的酸质，喝完口中还有茶香的余韵。

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